Rất có thể là nếu bạn đã ăn cua ở bất cứ nơi nào ở phương Tây, đó là một con cua Dungeness. Đây là những con cua phổ biến nhất ở Tây Thái Bình Dương và là một trong những món ngon nhất. Thịt ngây thơ so sánh tốt với cua đông xanh nổi tiếng.
Một lý do khác mà chúng tôi yêu thích Dungeness là bạn nhận được nhiều thịt hơn cho mỗi con cua - và không chỉ vì chúng lớn hơn nhiều, trung bình gần hai pound. Bạn thường sẽ nhận được khoảng 25 phần trăm trọng lượng của cua trong thịt nguyên chất, mà có thể không âm thanh như rất nhiều, nhưng nó là trong thế giới cua.
Có ba cách phổ biến để mua cua Dungeness: Sống, nấu chín toàn bộ hoặc như chọn thịt.
Cua sống
Cua sống là yêu thích của tôi bởi vì bạn biết chúng tươi. Chúng còn linh hoạt hơn nhiều so với cua được nấu chín bởi vì rất nhiều công thức nấu ăn cua châu Á và Địa Trung Hải kêu gọi cua chưa nấu chín. Bạn không thể làm điều đó với một con cua nấu chín trước.
Chọn một con cua Dungeness thật dễ dàng - hãy tìm những con người sống động! Loài cua không có con và buồn bã nên bị bỏ lại một mình. Bạn không muốn mua cái đó, tốt, cua. Đối với người Phục sinh, được thông báo rằng Dungeness kém xa so với cua xanh, đó là những loài động vật trung bình nhất còn sống.
Để nấu những con cua sống động đó, hãy cho nó vào nồi nước sôi trong 15-18 phút.
Cua nấu chín
Thông thường, bạn sẽ được yêu cầu mua toàn bộ cua nấu chín. Điều này là tốt; Tôi mua chúng mọi lúc. Hãy tìm một cái nặng cho kích thước của nó, và - điều này là quan trọng - chân của nó cuộn tròn bên dưới nó .
Đây là dấu hiệu cua được nấu chín sống. Cua nấu chín sau khi chúng chết có thể xấu. Đừng mua Dungeness với chân treo.
Bạn có thể hâm nóng một Dungeness chín trong nước sôi (hoặc dưới gà thịt) trong 4-5 phút. Tôi cũng thích chọn thịt và làm nước dùng từ vỏ.
Thịt cua nấu chín không được nấu lại.
Đun nóng có, nhưng điều đó có nghĩa là chỉ một hoặc hai phút trong súp, hoặc xào hoặc xào. Không nấu ăn lâu đâu!
Picked Crab Meat
Cách cuối cùng bạn thường thấy cua Dungeness là chọn thịt trong hộp thiếc hoặc bình. Điều này thường rất tốn kém - nhưng không phải lúc nào cũng vậy. Hãy nhớ rằng bạn nhận được 25 phần trăm trọng lượng của cua trong thịt, vì vậy hãy xem giá cho toàn bộ cua, sau đó xem xét giá thịt nguyên chất. Đôi khi đó là một thỏa thuận.
Hãy đối xử với thịt được chọn như thịt bạn tự chọn. Thật tuyệt vời cho súp, bánh cua, salad cua hoặc bất cứ thứ gì khác bạn muốn làm.
Đối với những người bạn muốn ăn hải sản bền vững , cua Dungeness phù hợp với hóa đơn. Tất cả các nhóm giám sát đánh giá Dungeness là một "lựa chọn tốt nhất" bởi vì có rất nhiều người trong số họ, và họ bị bắt trong chậu, chứ không phải bởi một tàu đánh cá.