Một trong những điều thú vị về thịt bò chuck mắt, một vết cắt thịt lấy từ vừa phải khó khăn chuck cuộn subprimal , là nó có chứa một vài inch của rất dịu dàng longissimus dorsi cơ bắp, đó là những gì ribeye steaks được làm từ.
Khi một thân thịt bò đang được chế tạo, các nguyên thủy và primal chuck được tách ra giữa các xương sườn thứ 5 và thứ 6. Họ là những người hàng xóm bên cạnh.
Bạn có thể lấy một ribeye toàn bộ thịt bò và dòng nó lên với mắt chuck.
Chúng là một miếng thịt duy nhất, liên tục xảy ra đã bị phân chia (tùy ý) tại vị trí cụ thể đó.
Mặc dù thịt bò chuck thường không được biết đến với sự dịu dàng của nó, mắt chuck cung cấp khoảng ba inch về những gì về cơ bản là thịt bò bít tết.
Trong một mắt chuck, cơ ribeye được bao quanh bởi chất béo và mô liên kết , cũng như các cơ khác ( spinalis dorsi , complexus và multifidus dorsi ) mà ít dịu dàng hơn.
Một số người bán thịt (hoặc đầu bếp) sẽ cắt bỏ tất cả thịt xung quanh, chỉ để lại cơ xương sườn. Trong trường hợp này, bạn sẽ nhận được một món bít tết khá giống với món sườn nhưng với một chút tiền ít hơn. Thật vậy, đôi khi bạn sẽ nghe thấy tiếng chuck được gọi là "xương sườn của người đàn ông nghèo".
Nhược điểm cho người bán thịt là tất cả các vật liệu được cắt đi đã đi vào máy xay , mà cho họ giống như nhồi tiền vào máy xay.
Thay vào đó, những gì thường xảy ra là chúng chỉ đơn giản là cắt thẳng qua vài inch đầu tiên của mắt chuck, và sau đó sử dụng sợi xe của người bán để giữ kết quả "bít tết", bao gồm cơ ribeye cùng với tất cả các vật liệu xung quanh, cùng nhau.
Và họ có lẽ sẽ cố gắng để có được ba hoặc thậm chí bốn miếng thịt bò ra khỏi nó, khi thực tế chỉ có hai, giả sử mỗi người được cắt một inch và một nửa dày (đó là cách họ nên ).
Chuck Eye Steaks: Delmonico
Trong mọi trường hợp, nó không phải là rõ ràng đó là sự phẫn nộ lớn hơn, đó là mảnh của chuỗi, hoặc thực tế là bít tết mắt chuck là tất cả-quá thường xuyên được bán trên thị trường như thịt bò "Delmonico".
Điều này có thể không đủ điều kiện như là một thực hành "đáng tiếc". Nó giống như "buồn cười", bởi vì bất kỳ món bít tết nào, chúng chắc chắn không phải là Delmonicos. Phải thừa nhận rằng, không ai thực sự biết chính xác món bít tết Delmonico là gì , nhưng có một thứ tuyệt đối không phải là thứ cần được giữ lại cùng với một mảnh dây.
Chuck bít tết mắt là một mô tả chính xác hơn nhiều. Thật không may, khi bạn nhìn thấy bít tết mắt kẹp tại cửa hàng, bạn sẽ không nhất thiết phải biết liệu chúng thực sự là ba inch đầu tiên của mắt chuck, mà bạn chỉ có thể nấu trên vỉ nướng , hoặc có thể một hoặc hai inch nữa cổ, mà chắc chắn sẽ cần phải được om .