Pandoro (cùng với bánh chị em của nó, panettone, từ Milan) tượng trưng cho Giáng sinh ở Ý như vài món tráng miệng khác: Nó thậm chí còn trông như Giáng sinh, một chiếc bánh hình ngôi sao đứng đầu với đường bột tuyết trắng. Nó bắt nguồn từ thị trấn Verona phía bắc Ý, thành phố lãng mạn của Romeo và Juliet nổi tiếng.
Giống như panettone, pandoro (có nghĩa đen là "bánh mì vàng") có nội thất màu vàng sáng, mịn, có men và một bề mặt ngoài màu nâu. Tuy nhiên, không giống như panettone, nó không chứa trái cây kẹo hoặc nho khô, một thực tế mà làm cho nó là bánh Giáng sinh ưa thích của nhiều người. Những ngày này, các phiên bản thương mại thường chứa một số loại làm đầy, chẳng hạn như limoncello hoặc kem sô cô la.
Thành thật mà nói, rất khó và tốn thời gian, đòi hỏi bốn giai đoạn dài và ba giai đoạn nghỉ ngơi sau khi được tung ra, và do đó hầu hết người Ý thích mua pandoro được sản xuất thương mại từ tiệm bánh hoặc siêu thị địa phương của họ, nhưng nếu bạn hoàn thành và thợ làm bánh tận tâm, làm cho nó ở nhà có thể khá bổ ích. Bạn sẽ cần một khuôn pandoro cao cấp - các khuôn được sử dụng ở Verona cao khoảng 10 inch (25 cm), 8 inch (20 cm) ở trên đỉnh, hình côn và hình ngôi sao ở mặt cắt ngang, thường là tám điểm. Nếu bạn không thể tìm thấy một khuôn Pandoro, một khuôn hình trụ giảm dần tương tự sẽ phải làm.
Những gì bạn cần
- 2/3 ounce / 20 g men làm bánh hoạt tính (loại được bán trong phần sữa / sữa)
- 3 chén / 300 g bột mì (đã chia)
- 5 lòng đỏ trứng (chia)
- 2/3 cup / 120g đường (hạt, chia)
- 8 ounces / 200 g bơ không muối (ở nhiệt độ phòng)
- 1 toàn bộ trứng
- Zest của 1 quả chanh
- 1 muỗng cà phê vani chiết xuất
- 1/2 chén kem
- 1/3 chén / 30g đường bột (để lau bánh trước khi ăn)
- Bột cẩn thận (để làm sạch bề mặt làm việc của bạn)
- 2 muỗng canh. bơ (để làm mỡ mốc)
- 2 muỗng canh. bột (để làm sạch khuôn)
Làm thế nào để làm cho nó
- Làm vỡ men thành một cái bát lớn và kết hợp nó với 1/3 chén bột, 1 lòng đỏ trứng và 1 muỗng canh đường, cộng với đủ nước để tạo ra bột mềm. Đậy nắp bát bằng khăn bếp và để ổ bánh tăng lên ở nơi ấm áp trong 2 giờ.
- Sift một nửa số bột còn lại trên bề mặt làm việc của bạn và kết hợp nó với một nửa số đường còn lại, sau đó làm việc trong bột tăng lên, 3 lòng đỏ, và 3 muỗng canh bơ. Nhào tốt và sau đó định hình bột thành một quả bóng. Nhẹ tô bột tô lớn, đặt bột trong nó để tăng lên, và che nó bằng vải. Đặt sang một bên để tăng trở lại, thêm 2 giờ nữa.
- Sau đó, kết hợp bột và đường còn lại trên bề mặt làm việc của bạn và làm cho nó vào bột, cùng với toàn bộ trứng và lòng đỏ còn lại. Nhào bột tốt, cho đến khi nó đồng nhất, đặt nó trong một bát floured và che nó bằng một miếng vải, và để cho nó tăng thêm 2 giờ nữa.
- Bột bề mặt làm việc của bạn và trả lại bột cho nó, thêm zest chanh và chiết xuất vani, và sau đó nhào vào kem, một chút tại một thời gian, cho đến khi nó được hấp thu hoàn toàn.
- Trải bột ra trên bề mặt làm việc của bạn và định hình nó thành một hình chữ nhật bằng cách sử dụng một cán pin. Cắt bơ còn lại thành từng miếng nhỏ và phân phối chúng ở giữa tấm bột. Gấp tờ giấy trong phần ba rồi cuộn lại. Để yên trong 30 phút và lặp lại thao tác hai lần.
- Bơ và làm bột mốc, lật ngược, và vỗ nhẹ nhàng để loại bỏ bột thừa. Định hình bột thành một quả bóng và đặt nó vào khuôn; nó nên điền vào khuôn khoảng nửa chừng. Che khuôn bằng một miếng vải và đặt nó vào một nơi ấm áp để tăng cho đến khi bột đạt đến đỉnh khuôn (khoảng 20 phút).
- Trong khi bột đang tăng, làm nóng lò của bạn đến 400 F (200 C). Nướng Pandoro trong 30 phút, sau đó giảm nhiệt xuống 360 F (180 C) và nướng thêm 30 phút nữa. Unmold Pandoro ngay lập tức, và làm mát nó trên một rack. Trước khi phục vụ nó, bụi nó với đường bột phong phú.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 773 |
| Tổng số chất béo | 54 g |
| Chất béo bão hòa | 29 g |
| Chất béo không bão hòa | 17 g |
| Cholesterol | 322 mg |
| Natri | 796 mg |
| Carbohydrates | 63 g |
| Chất xơ | 4 g |
| Chất đạm | 13 g |