Làm thế nào Carmel được thực hiện và sử dụng
Caramel là một loại kẹo được tạo ra khi đường được đun nóng đến 170 độ C (340 độ F). Khi đường được đun nóng từ từ đến thời điểm này, các phân tử phân hủy và hình thành các hợp chất mới có hương vị sâu, phong phú và màu nâu vàng đậm. Quá trình này được gọi là "caramelization" và có thể đạt được với bất kỳ loại đường nào.
Sử dụng cho Caramel
Caramel có thể được ăn một mình như kẹo hoặc được sử dụng để thưởng thức các loại kẹo khác, món tráng miệng hoặc đồ uống.
Một lớp caramel được sử dụng để làm nổi bật món tráng miệng cổ điển, flan và creme brûlée . Caramel là tác nhân liên kết cho một số loại kẹo như pralines, caramel corn, và đậu phộng giòn. Khi nó chỉ chứa nước caramel và đường như nó cho những món tráng miệng, nó được gọi là caramel rõ ràng.
Caramel có thể được trộn với kem và các thành phần khác để làm cho nước sốt caramel hoặc kẹo caramel mềm, chẳng hạn như sữa caramel. Táo tráng men caramel là một điều trị mùa thu phổ biến. Caramel muối là một biến thể phổ biến, với muối hoặc thêm vào đầu kẹo hoặc trộn với nước sốt caramel.
Cà phê có vị caramen và cocoas nóng cũng rất phổ biến, và các biến thể caramel mặn của chúng cũng trở nên phổ biến.
Làm thế nào Caramel được thực hiện
Có hai phương pháp làm cho caramel, khô hoặc ướt. Caramel khô được làm đơn giản bằng cách làm nóng đường cho đến khi nó hóa lỏng. Caramel ướt được làm bằng cách kết hợp đường với nước trước khi gia nhiệt đến điểm caramen hóa.
Cho dù phương pháp được sử dụng, đường phải được khuấy liên tục để ngăn chặn các điểm nóng có thể nhanh chóng vượt qua điểm caramelization và kết thúc đốt cháy. Làm caramel ở nhà có thể khó khăn vì phạm vi nhiệt độ hẹp trong đó đường trở thành caramel trước khi nó cháy.
Các thành phần khác, chẳng hạn như bơ, sữa hoặc vani, có thể được thêm vào caramel để có thêm hương vị và kết cấu.
Những thành phần này thường được thêm vào sau khi đường có caramen hóa. Khi sữa hoặc bơ được thêm vào trước khi làm nóng đường, các loại sữa có thể tự caramel hóa, tạo ra hương vị và kết cấu hơi khác một chút. Thêm sữa hoặc bơ giúp đạt được kết cấu caramel dai, trái ngược với kẹo cứng.
Công thức nấu ăn
Homemade Caramel Sauce Recipe : Trong công thức này, đường và nước được nấu chín với màu nâu vàng, sau đó bơ và sữa được thêm vào.
Caramels bơ muối Công thức: Đường và xi-rô ngô được caramel hóa, sau đó pha trộn với kem nặng, bơ, và muối biển để thực hiện điều trị này. Họ có thể được thưởng thức đồng bằng hoặc bạn có thể thêm một lớp phủ sô cô la đen.
Butterscotch và kẹo bơ cứng so với Caramel
Kẹo bơ cứng và butterscotch tương tự như caramel nhưng được làm bằng đường nâu hoặc mật đường và có thêm bơ. Butterscotch được đun sôi đến giai đoạn nứt mềm. Toffee được làm nóng thêm vào giai đoạn nứt cứng.
Màu caramel
Màu caramel là một hợp chất được sử dụng để nhuộm thực phẩm, đáng chú ý nhất là colas. Sản phẩm được cô đặc cao này gần 100% đường caramen và có vị đắng mạnh mẽ. Sản phẩm này được sử dụng với số lượng nhỏ và chỉ cho màu sắc, chứ không phải là hương vị.