Thịt khoe khoang làm cho nó dịu dàng và mọng nước
Muốn học cách khoe thịt? Braising là một hình thức nấu ăn nhiệt ẩm mà phá vỡ các mô liên kết trong các vết cắt thịt cứng rắn, để lại chúng dịu dàng và mọng nước.
Hầu hết các công thức nấu ăn khoe khoang đều sử dụng các bước cơ bản giống nhau. Một khi bạn tìm hiểu những điều cơ bản về cách khoe thịt, bạn sẽ có thể làm món thịt bò om, sườn ngắn, sườn phụ tùng - khá nhiều công thức thịt om.
Cuối cùng, bởi vì những miếng thịt cứng rắn có xu hướng rẻ hơn, braising là kỹ thuật nấu ăn có thể giúp bạn tiết kiệm tiền.
Khó khăn: Dễ dàng
Thời gian bắt buộc: Một đến năm giờ.
Dưới đây là Cách thực hiện
- Chọn đúng loại thịt. Các vết cắt thịt tốt nhất cho braising được thực hiện rất nhiều cắt giảm, chẳng hạn như những người từ vai, chân hoặc mông của động vật, cũng như những người có chứa rất nhiều mô liên kết, như chuck, shank, brisket, và oxtail.
- Làm nóng lò của bạn đến 300 ° F.
- Lắc thịt khô bằng khăn giấy. Điều này sẽ giúp bạn có được một lớp vỏ màu nâu đẹp trên thịt trong bước tiếp theo. Cắt bỏ bất kỳ chất béo dư thừa nào.
- Đun nóng một lượng dầu nhỏ trong chảo om lò hoặc lò Hà Lan trên lửa cao. Khi dầu rất nóng, hãy thêm thịt. Brown thịt trong một hoặc hai phút ở tất cả các bên. Lấy thịt ra khỏi chảo và đặt nó sang một bên
- Hạ nhiệt xuống trung bình và thêm rau thơm như hành tây xắt nhỏ, tỏi tây, cà rốt và cần tây. Bạn cũng có thể thêm một vài tép tỏi, bóc vỏ và nghiền nát. Xào trong vài phút hoặc cho đến khi rau bắt đầu mềm.
- Đổ chảo với một chất lỏng hương vị, chẳng hạn như cổ phiếu, nước dùng hoặc rượu vang. Cạo sạch bất kỳ bit roasty (gọi là fond ) từ dưới cùng của chảo và mang lại cho các chất lỏng sôi nổi. Chất lỏng này sẽ thêm hương vị cho braise. Nhiệt độ ẩm dài, chậm, ẩm ướt là cách tốt nhất để làm mềm các vết thịt cứng rắn.
- Trả lại thịt vào nồi cùng với một số loại thành phần có tính axit như cà chua thái hạt lựu . Axit giúp phá vỡ các mô liên kết khó khăn trong thịt. Nếu bạn đã sử dụng rượu vang ở bước trước, điều đó sẽ hiệu quả. Nhưng cà chua luôn là một thành phần tốt đẹp để thêm vào một braise.
- Kiểm tra mức độ của chất lỏng braising. Chất lỏng chỉ vừa đủ che thịt. Bây giờ bạn có thể thêm hương vị khác và gia vị, như toàn bộ hạt tiêu hoặc lá nguyệt quế .
- Đem lại chất lỏng om sòm trở lại một nồi nhỏ lửa , sau đó đậy chảo bằng một nắp đậy vừa vặn và chuyển nó vào lò nướng 300 ° F.
- Braise cho 1 đến 5 giờ, tùy thuộc vào kích thước của thịt. Hình khoảng một giờ mỗi pound.
- Lấy chảo ra khỏi lò. Để làm nước sốt hoặc nước xốt từ chất lỏng om sò , cây thông, làm roux , sau đó đánh một ít chất béo (căng nó trước) vào roux cho đến khi nó chín. Nấu trên lửa nhỏ trong vài phút, sau đó là mùa. Đây là thêm về cách làm nước thịt .
Lời khuyên
- Tôi chỉ định nhiệt độ lò là 300 ° F, nhưng đôi khi tôi sẽ đi 275 ° hoặc thậm chí 250 ° nếu tôi có một miếng thịt lớn hơn và muốn nấu nó lâu hơn một chút.
- Nếu bạn đang khoe khoang, làm cho một vài đường thẳng đứng (tức là song song với xương) cắt ở màng ngoài để thịt không bị xoắn ra khỏi hình dạng trong khi nó bị phanh. Một số đầu bếp muốn loại bỏ màng hoàn toàn, nhưng nó có rất nhiều công việc và không thực sự đáng giá. Sự bẻ cong dài sẽ giải quyết khá nhiều màng đó.
- Lò om là tốt nhất vì thịt được nấu với nhiệt gián tiếp. Nhưng nếu bạn không có nồi an toàn với lò nướng, bạn có thể khoe khoang trên bếp bằng lửa nhỏ. Bạn sẽ phải kiểm tra nó định kỳ để đảm bảo chất lỏng sôi, không sôi.
- Để làm mát và bảo quản thịt om, tốt nhất là để thịt trong chất lỏng braising để nó không bị khô.
Om thịt công thức:
• Xương sườn ngắn om
• Tráng miệng
• Bít tết Thụy Sĩ om
• Brazed Braised