Osso Buco Recipe
Osso buco là một công thức cổ điển của Ý được chế biến bởi những miếng thịt bê nấu ăn chậm cho đến khi thịt mềm và mọng nước.Vết thịt bê là những miếng thịt dai dẳng với nhiều mô liên kết trong chúng. Trầm cảm chúng từ từ trong chất lỏng phá vỡ những bit dai đó.
Sự khoe khoang không tạo ra lớp vỏ ngoài màu nâu , có hương vị mà các phương pháp nấu bằng nhiệt khô như rang làm, vì vậy chúng ta sẽ cắt thịt trên bếp trước. Bạn có thể đọc thêm ở đây về cách khoanh thịt .
Osso buco có thể được phục vụ với risotto , polenta hoặc thậm chí khoai tây nghiền . Theo truyền thống, osso buco được trang trí với một gia vị zesty gọi là Gremolata .
Những gì bạn cần
- 3 Shanks khoanh tròn (khoảng 1 pound)
- ¼ chén dầu canola (hoặc dầu thực vật khác)
- ½ Hành tây lớn, bóc vỏ và thái nhỏ
- 1 cần tây sườn vừa, xắt nhỏ
- 1 củ cà rốt lớn, bóc vỏ và băm nhỏ
- 4 tép tỏi, bóc vỏ và nghiền nhỏ
- ¾ cốc đóng hộp
- Cà chua thái hạt lựu (bao gồm cả chất lỏng)
- 1 chén rượu vang trắng khô
- 4 chén
- rBown kho (tức là thịt bò cổ phiếu) hoặc cổ phiếu bê
- 1
- lá nguyệt quế
- ½ muỗng cà phê khô Thyme
- 1 muỗng cà phê tiêu đen nguyên hạt
- Muối ăn kiêng và tiêu đen mới xay, để nếm
Làm thế nào để làm cho nó
- Trước khi nung nóng đến 350 ° F (175 ° C).
- Đổ tất cả độ ẩm dư thừa ra khỏi thân cây bằng khăn giấy sạch. Điều này sẽ tăng cường màu nâu của thịt.
- Thực hiện một vài vết cắt dọc (tức là song song với xương) ở màng ngoài của thân để thịt không bị xoắn ra khỏi hình dạng trong khi nó bị phanh.
- Nêm tốt với muối Kosher.
- Trong một lò nướng nặng bằng gang hoặc bằng gang, đun nóng dầu trên lửa cao, sau đó thêm thịt và cắt kỹ, sử dụng một cái kẹp để xoay nó. Khi một lớp vỏ màu nâu đẹp đã phát triển trên tất cả các mặt của thịt, lấy nó ra khỏi chảo và đặt nó sang một bên.
- Cho cà rốt, cần tây, hành tây và tỏi vào nồi và nấu trong 5 phút hoặc cho đến khi hành tây hơi mờ.
- Thêm rượu và giảm khoảng một nửa.
- Bây giờ trả lại thịt vào nồi và thêm cà chua, cổ phiếu, lá nguyệt quế, húng tây và hạt tiêu. Chất lỏng nên bao gồm các vết nứt bê tông khoảng ¾ của con đường lên. Đun nóng trên bếp cho đến khi chất lỏng sôi, sau đó đậy nắp đậy và chuyển toàn bộ vật liệu vào lò.
- Nấu trong 1½ đến 2 giờ hoặc cho đến khi thịt mềm.
- Lấy nồi ra khỏi lò. Lọc chất lỏng nấu bằng cách đổ nó qua một bộ lọc lót bằng vải. Nêm nếm chất lỏng để ăn với muối Kosher và tiêu đen xay.
- Phục vụ các osso buco trên một chiếc giường của risotto, polenta hoặc khoai tây nghiền , với chất lỏng nấu ăn, đổ qua chúng, và trang trí với gremolata nếu muốn.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 720 |
| Tổng số chất béo | 35 g |
| Chất béo bão hòa | 11 g |
| Chất béo không bão hòa | 16 g |
| Cholesterol | 259 mg |
| Natri | 601 mg |
| Carbohydrates | 17 g |
| Chất xơ | 2 g |
| Chất đạm | 74 g |