Một đặc sản khu vực từ Virginia, súp cua phong phú này tương tự như một bisque và được tên của nó từ cua nữ, hoặc cua cô . Cua cô được ưa chuộng vì món cua cua màu cam, thành phần chính trong súp cua. Bạn sẽ tìm thấy súp cua cô trên thực đơn xuống phía Nam, đặc biệt là ở Georgia và Nam Carolina.
Công thức này gọi cho toàn bộ cua, sau đó được luộc và bóc vỏ. Thịt cua và trứng được kết hợp với sữa và kem nặng, cũng như gia vị và một chút sherry khô để tạo ra một món canh dày và sang trọng.
Những gì bạn cần
- 4 lít nước
- 2 muỗng canh cộng 1 1/2 muỗng cà phê muối, chia
- 12 con cua Đại Tây Dương sống, mỗi con rộng khoảng 4 inch
- 1/4 chén bơ
- 1 muỗng canh bột mì
- 2 chén sữa
- 2 chén kem nặng
- 2 muỗng cà phê hành tây nghiền mịn
- 1 muỗng cà phê nghiền mịn vỏ chanh tươi
- 1/4 muỗng cà phê hạt nhục đậu khấu
- 1/2 muỗng cà phê tiêu trắng
- 3 muỗng canh khô sherry
- 1 muỗng canh mùi tây tươi thái nhỏ
Làm thế nào để làm cho nó
- Mang 4 lít nước và 2 thìa muối để đun sôi trong một ấm lớn (khoảng 8 lít). Thả vào cua và trả lại nước để đun sôi. Nấu trong 15 phút. Xả cua, sạch và vỏ. Đặt thịt và trứng sang một bên.
- Trong một cái chảo nặng từ 3 đến 4 lít, làm tan bơ trên lửa vừa. Khi bọt bắt đầu giảm bớt, thêm bột và khuấy cho đến khi mịn và sôi nổi. Khuấy hỗn hợp liên tục với một cuộn dây, đổ sữa và kem từ từ và nấu trên lửa cao cho đến khi nước sốt sôi và mịn và hơi dày.
- Nhẹ nhàng khuấy trong thịt cua và trứng cá, cùng với 1 1/2 muỗng cà phê muối, hành tây bào, vỏ chanh, nhục đậu khấu và tiêu trắng. Giảm nhiệt xuống thấp và nhỏ hơn một chút trong 20 phút.
- Khuấy trong sherry, hương vị cho gia vị, và đổ súp vào một món ăn phục vụ nóng hoặc bát súp cá nhân. Rắc đầu với mùi tây và phục vụ ngay lập tức.
Mẹo và nhiều món ăn hải sản
Nếu bạn không thể tìm thấy một tá cua cái, bạn có thể mua thịt cua và trứng đã chín. Đối với công thức này, bạn sẽ cần khoảng 1 pound thịt cua Đại Tây Dương và 1/2 cốc trứng.
Nếu bạn là một fan hâm mộ của súp hải sản mịn mượt này, có một vài người khác bạn có thể thử. Bisque cua này có chân cua tuyết và có một chút cà chua dán để cung cấp cho nó một chút tang và màu đỏ đẹp. Gây ấn tượng với khách của bạn bằng một món tôm hùm, nếu bạn mua tôm hùm nấu chín, công thức này sẽ đến với nhau nhanh chóng chỉ với một vài thành phần khác. Đối với một cái gì đó khác một chút, hãy thử sò điệp bisque , một công thức đơn giản với hương vị phong phú.