Trong nghệ thuật ẩm thực, thuật ngữ en papillote đề cập đến phương pháp nấu nhiệt ẩm , nơi thực phẩm được bao bọc trong một gói giấy hoặc giấy bạc và sau đó được nấu trong lò. Các loại thực phẩm tinh tế như cá có thể được nấu chín và có thể được nấu chín nhanh chóng bằng phương pháp hấp này.
- Cách phát âm : ON poppy-YOTE
- Ý nghĩa của từ : En papillote có nghĩa là "bằng giấy" hoặc "bằng giấy da" bằng tiếng Pháp. Trong tiếng Ý, nó là al cartoccio .
Nấu ăn en Papillote
Khi nấu ăn trong ớt, thường có rau, thảo mộc và gia vị được bao gồm trong gói cùng với vật phẩm chính, chẳng hạn như thịt cá. Những thành phần bổ sung này, cùng với vật phẩm chính, tạo ra hơi nước, đó là những gì thực sự nấu thức ăn. Do đó, nấu ăn en papillote về cơ bản là một kỹ thuật để nấu bằng hơi nước .
Bởi vì nó là tinh tế và nấu ăn một cách nhanh chóng, cá thường là một lựa chọn để nấu ăn theo cách này. Salmon en papillote là một món ăn phổ biến. Duy nhất và cá trắng tinh tế khác có thể được nấu chín en papillote, như trong cá này trong giấy da với Dill và Fennel công thức. Tôm cũng có thể được nấu bằng phương pháp này. Công thức nấu ăn chay en papillote có thể được tìm thấy cho nấm và rau mùa xuân.
Các loại thảo mộc thơm và gia vị được sử dụng tùy thuộc vào công thức và hương vị mong muốn của món ăn đã hoàn thành. Hành tây, tỏi, thì là, thì là, gừng, húng tây, cây xô thơm, hương thảo, chanh zest, cam zest, tarragon, oregano, hoặc hẹ là một số gợi ý.
Một lượng nhỏ chất lỏng có thể được thêm vào, chẳng hạn như rượu vang, nước cốt chanh hoặc nguyên liệu. Một ít dầu có thể được thêm vào, đặc biệt là một loại dầu truyền đạt hương vị như dầu mè. Các mặt hàng thường được gia vị trước khi đóng gói, với muối và hạt tiêu.
Thời gian nướng và nhiệt độ sẽ phụ thuộc vào món được nấu chín.
Bởi vì bạn không thể nhìn thấy bên trong gói để cho biết liệu nó có được thực hiện hay không, bạn có thể cần phải dựa vào công thức hoặc thử và sai.
Bạn nên sử dụng những gì khi sử dụng cho túi khi nấu ăn en Papillote?
Giấy gói là gói truyền thống được sử dụng để tạo ra các gói nấu ăn như được biểu thị bằng tên của kỹ thuật. Nó là một loại giấy chắc chắn đã được xử lý theo cách mà một phần làm tan chảy giấy để tăng sự ổn định của nó và làm cho bề mặt trơn láng, vì vậy thức ăn sẽ không dính vào nó. Nó sẽ không cho phép chất lỏng thoát ra ngoài. Tuy nhiên, bạn phải gấp phần đầu để giữ hơi nước và chất lỏng bên trong.
Lá nhôm là một lựa chọn khác, tương tự như vậy không dính và chất lỏng sẽ không thấm qua nó. Nó có thể dễ dàng uốn cong để giữ hơi nước.
Trong một nhúm, một túi giấy màu nâu sạch sẽ làm việc để nấu ăn en papillote, nhưng chất lỏng có thể bị rò rỉ trong suốt quá trình nấu.
Đối với nấu ăn châu Á, lá lớn như lá chuối có thể được sử dụng để nấu ăn en papillote, phục vụ cùng một mục đích như giấy da hoặc lá nhôm nhưng làm cho một bài thuyết trình đầy màu sắc hơn.
Phục vụ một món ăn Chuẩn bị en Papillote
Khi phục vụ một công thức chuẩn bị en papillote, nó là truyền thống để trình bày các món ăn bằng cách cắt mở giấy ở phía trước của khách.
Một bữa ăn tối lãng mạn có thể được chuẩn bị bằng cách tạo thành các gói như hai nửa của một hình trái tim .