Lime pickle, hoặc nimbu ka achaar, là một món ăn phổ biến được phục vụ ở Ấn Độ. Không có dưa chua trong đó; chứ không phải là vôi.
Vôi dưa leo là đáng ngạc nhiên dễ dàng để thực hiện, nhưng nó mất kiên nhẫn và thời gian cho họ để đi ra vừa phải. Công thức này đòi hỏi phải đặt một hỗn hợp vôi trong một cái lọ ngâm và để nó trong hai tuần để nó có thể lên men, do đó thêm thời gian liên quan. (Một số công thức nấu ăn sử dụng thời gian bốn tuần để lên men.)
Lưu ý: Dầu mù tạt là bất hợp pháp để bán cho tiêu thụ ở Hoa Kỳ và Canada, vì nó đã được gắn với cảnh báo sức khỏe. Tuy nhiên, bạn vẫn có thể tìm thấy dầu mù tạt ở một số cửa hàng được bán dưới dạng tinh dầu hoặc dầu mát-xa. Dầu mù tạt có nguồn gốc từ hạt mù tạt. Nó có một hương vị tốt đẹp, và isothiocyanate allyl cho nó một hương thơm hăng. Axit erucic trong nó được cho là độc hại khi ăn vào.
Đối với công thức này, bạn có thể thay thế dầu thực vật khác như dầu ôliu nguyên chất. Dầu đậu phộng và dầu cám gạo là một số lựa chọn khác. Gừng và giấm balsamic cũng có thể được sử dụng thay cho dầu mù tạt.
Những gì bạn cần
- 2 tá vừa đến cỡ lớn (quý với hạt đã loại bỏ nếu bạn thích)
- 3/4 chén muối biển trắng
- 1/4 cốc muối đen
- 8 muỗng cà phê hạt thì là (hạt rang và nghiền thô)
- 8 muỗng cà phê hạt mù tạt (bột)
- 8 muỗng cà phê bột ớt
- 3 muỗng cà phê bột nghệ
- 2 chén mù tạt dầu
- 2 muỗng cà phê hạt mù tạt
- 1 muỗng cà phê asafetida
Làm thế nào để làm cho nó
- Khử trùng và làm khô bình ngâm thủy tinh.
- Đặt các limes vào nó, bao gồm với các muối trắng và đen và trộn đều. Đậy nắp cẩn thận và giữ nó trong ánh mặt trời trong hai tuần (đây là phần mà bạn phải kiên nhẫn!). Các limes biến một màu nâu nhạt trong thời gian này.
- Trộn bột mù tạt, thì là, ớt và bột nghệ với nhau và thêm gia vị vào chanh. Trộn kỹ.
- Trong chảo, đun nóng dầu mù tạt đến điểm hút thuốc và thêm hạt mù tạt . Họ sẽ splutter. Khi thực hiện thêm asafetida và ngay lập tức tắt lửa.
- Đổ dầu nóng lên trên chiếc lim và trộn đều.
- Cho phép dưa để "nghỉ ngơi" trong một tuần trước khi ăn.
- Ăn với cơm, Chapati (bánh mì tròn Ấn Độ) hoặc parathas nhồi bông.
Khi tất cả đã nói và thực hiện và thực phẩm được chuẩn bị, bạn sẽ có một món ăn với vôi chua chua và gia vị nóng pha trộn để hoàn thiện ẩm thực Ấn Độ hoàn hảo. Vôi chua có thể được phục vụ qua nhiều loại thực phẩm bao gồm gạo hoặc đậu lăng. Không chỉ ngon, nhưng thực phẩm lên men được cho là có một danh sách dài các lợi ích sức khỏe, vì vậy nó có thể là một bổ sung bữa ăn lành mạnh là tốt.