Lò nướng Ấn Độ

Ấn Độ là một khu vực đa dạng với truyền thống rất lớn về thực phẩm. Với nhiều loại gia vị và vị trí phong phú trên các tuyến thương mại đông-tây, Ấn Độ đã có rất nhiều ảnh hưởng và sản phẩm từ đó để phát triển truyền thống nấu ăn của nó, và nướng và nướng đã được ở trung tâm của nó. Cho đến khi dòng thiết bị nấu ăn châu Âu và Mỹ hầu hết tất cả các món ăn Ấn Độ được chuẩn bị trên lò than củi gọi là Chulas.

Một Chula là một khối lập phương gạch với một lỗ ở phía trước để nuôi ngọn lửa và các lỗ trên đỉnh để hoạt động như đầu đốt. Chula xây dựng là hình thức khá nghệ thuật, đòi hỏi phải cẩn thận trát vữa để cung cấp các dự thảo phù hợp để cung cấp cho một nguồn nóng và thậm chí của nhiệt. Theo truyền thống, gạch được thực hiện bởi một người hầu hoặc thợ nề, nhưng việc trát vữa và chuẩn bị lò nướng được thực hiện bởi phụ nữ bởi vì nó được coi là một hình thức nghệ thuật đòi hỏi kỹ năng tuyệt vời.

Một Chula cho đầu bếp tùy chọn sử dụng chảo hoặc nấu ăn trực tiếp trên ngọn lửa. Bởi vì hình dạng tròn của các lỗ ở phía trên và nói chung là thiếu một lò nướng nấu ăn, thịt nướng là một yêu thích đặc biệt của đầu bếp Ấn Độ. Tất cả các loại thịt và rau được chuẩn bị theo cách này. Nhưng đừng bị lừa. Thịt nướng cũng là một món ăn phổ biến.

Thông thường chúng ta nghĩ về Barbecue là một phát minh của người Mỹ. Bản thân từ này bắt nguồn từ một từ tiếng Thổ dân Mỹ. Thịt nướng Ấn Độ được nấu trong lò Tandoor.

Một Tandoor là một nồi lớn như bạn sẽ thấy trong một số bộ phim Arabian Nights. Thông thường nó được chôn trong đất lên đến cổ của nó. Than nóng được thêm vào dưới cùng của Tandoor. Được gốm Tandoor giữ trong nhiệt và tập trung vào thực phẩm nấu chín bên trong không giống như các bếp gốm phổ biến đã xuất hiện trong những năm gần đây.

Có lẽ công thức nổi tiếng nhất từ ​​Tandoor là Tandoori Chicken. Toàn bộ thịt gà được cọ xát với muối và vôi (hoặc chanh) và ướp trong ít nhất sáu giờ trong hỗn hợp sữa chua và masala. Masala là loại tương đương của Ấn Độ của một gia vị chà (ướt hoặc khô). Thông thường nó được làm bằng gừng, tỏi, ớt và nghệ tây (cho màu sắc). Sau khi gà đã ướp chúng được đặt trên xiên sắt dày dài và đặt bên trong Tandoor để nấu ăn. Bởi vì nhiệt độ mạnh và thậm chí của lò Tandoor, chỉ mất khoảng 20 phút để gà nấu ăn. Vài điều nhận được nhiều lời khen ngợi hơn gà nấu chín trong một Tandoor cũ và được sử dụng tốt. Các Tandoor chính nó là một thành phần quan trọng để các công thức bởi vì nó truyền đạt một hương vị khói êm dịu cho gà.

Khi nấu thức ăn Ấn Độ, hãy nhớ rằng Ấn Độ là một nhà sản xuất chính và người tiêu dùng rất nhiều loại gia vị. Thực phẩm Ấn Độ kết hợp rất đa dạng các loại gia vị trong tất cả các loại thực phẩm của nó. Nhiều loại gia vị này được trộn lẫn với nhau để tạo thành các trụ cột của chế độ ăn uống của người Ấn Độ. Những thứ như Garam Masala (thường là: quế, quả bạch đậu khấu, đinh hương, hạt tiêu đen và hạt thì là) và bột cà ri (fenugreek, mù tạc, hạt anh túc, đinh hương, quả bạch đậu khấu, ớt đỏ, hạt tiêu đen, gừng, thì là, rau mùi và nghệ ).

Cũng quan trọng là sữa chua, dhal (đậu lăng và đậu Hà Lan tách) và sữa dừa.

Trên một lưu ý cuối cùng, nếu bạn nhìn qua một cuốn sách nấu ăn Ấn Độ, bạn sẽ tìm thấy rất nhiều công thức nấu ăn cho gia cầm và thịt cừu. Lý do cho điều này là người Hindu (tôn giáo chiếm ưu thế) không ăn thịt bò hoặc thịt lợn và người Hồi giáo không ăn thịt lợn. Bạn có thể tìm thấy công thức nấu ăn cho những thứ như Curry Pork hoặc Tandoori Beef, nhưng đây thường là những biến thể bắt nguồn từ ảnh hưởng của Ấn Độ ở những nơi khác trên thế giới. Tôi biết một nhà hàng Nhật Bản địa phương mà làm cho một tuyệt vời thịt lợn Curry, nhưng nó chắc chắn là một sự thuyết phục của Nhật Bản.

Bây giờ cho tất cả các thông tin bạn cần về nấu ăn Ấn Độ tuyệt vời đi đến trang web ẩm thực Ấn Độ của bạn Petrina Verma Sarkar của tôi.