Đây là một biến thể trên một bản ngã cổ điển alla bolonese với việc bổ sung shanks bê, hoặc ossobuco . Nước sốt có được một kết cấu hài hòa thú vị từ tủy xương, trong khi các thân cây đạt được rất nhiều từ các loại thảo mộc được sử dụng để làm sốt.
Đun sôi nước mì và chuẩn bị một số rau bina trong khi nước sốt nấu, và bạn sẽ có một bữa ăn mùa đông kiểu Ý hai món hoàn hảo.
Những gì bạn cần
- 1 pound / 500 g thịt bò xay (không quá nạc, hoặc nước sốt sẽ khô - khoảng 85% nạc)
- 1/4 chén dầu ô liu 60 ml
- 1 củ hành tây cỡ trung
- 1 củ cà rốt
- 1 cuống cần tây 10 inch
- 1 bó nhỏ mùi tây
- 1/4 chén rượu vang đỏ khô
- 1 8 ounce / 225 g cà chua có thể dán
- 2 1/4 cân Anh / 1 kg thịt bò (hoặc miếng thịt bê, 4-5 miếng, có xương)
- Muối biển hảo hạng
- Hạt tiêu đen xay tươi, hương vị
- 1 pound mì ống, hoặc bằng phẳng, chẳng hạn như straccetti hoặc pappardelle , hoặc tròn, ví dụ: ziti hoặc penne
- Trình bày:
- Phô mai Parmigiano-Reggiano (mới xay)
Làm thế nào để làm cho nó
Bắt đầu bằng cách rót mạnh các thân cây và làm nâu chúng trên lửa vừa trong chảo với bề mặt không dính. Chất béo bổ sung sẽ không cần thiết.
Lật Shanks sang Brown các mặt khác của chúng
Khi các thân có màu nâu ở một bên, biến chúng thành màu nâu. Giảm bớt nhiệt và tiếp tục nấu chúng, thỉnh thoảng biến chúng, trong khi bạn chuẩn bị nước sốt.
Tạo Soffritto của bạn
Một soffritto là hỗn hợp thái nhỏ của các loại thảo mộc có hương vị một món ăn Ý - trong trường hợp này cà rốt, cần tây, hành tây, và mùi tây.
Purists sử dụng một mezzaluna, một con dao hình lưỡi liềm, và một thớt, nhưng bạn cũng có thể sử dụng một con dao đầu bếp hoặc một bộ xử lý thực phẩm.
( Hướng dẫn từng bước minh họa để tạo Soffritto)
Đừng cắt soffritto quá mịn - nếu nó quá nhỏ thì kết cấu của nước sốt sẽ bị ảnh hưởng.
Đun nóng dầu ô liu trong một nồi sâu, rộng (lý tưởng, một cái đủ lớn để các thân cây nằm phẳng trong một lớp duy nhất) và xào soffritto trên lửa vừa, khuấy nó bằng thìa gỗ, cho đến khi củ hành chuyển mờ, khoảng 6 -8 phút Thêm thịt bò xay và tiếp tục nấu và khuấy cho đến khi nó chín. Mẹo: Để có nước sốt nhẹ hơn, bạn có thể giảm lượng dầu xuống 2 muỗng canh và thêm 1/2 chén nước nóng thay thế.
Thêm một ít rượu
Khi thịt xay có màu nâu, thêm rượu. Sau khi thêm nó tiếp tục nấu, thỉnh thoảng khuấy, trong 1 phút.
Tiếp theo, thêm cà chua dán
Bột cà chua thêm hương vị, và cũng hoạt động như một chất làm đặc. Sau khi thêm bột cà chua, thêm 2 chén nước sôi và khuấy nhẹ nhàng cho đến khi nước sốt được trộn đều.
Thêm Shanks vào Pot
Đến bây giờ các shanks sẽ được nấu ăn trong khoảng 1/2 giờ, và sẽ được độc đáo browned, trong khi một số tiền hợp lý của chất béo sẽ có rendered ra khỏi chúng. Thêm chúng vào nồi với nước sốt cà chua, để lại những chiếc bánh pan phía sau.
Che phủ một phần, tắt lửa và đun nóng tất cả mọi thứ trong ít nhất 2 giờ. Bạn càng nấu nước sốt càng nhiều thì giá đỡ sẽ càng cao, vì vậy hãy tăng thời gian nấu, thêm một chút nước nóng nếu nước sốt quá khô.
Khoảng 20 phút trước khi phục vụ thời gian, đặt một nồi nước lớn để đun sôi cho mì ống.
Trong khi các đầu bếp nấu mì ống, chuyển những cái chân và một ít nước sốt vào một đĩa và giữ ấm. Bạn sẽ có một vài chén nước sốt thịt còn lại trong nồi, và điều này là nhiều hơn bạn sẽ cần phải nước sốt mì ống. Bất kỳ nước sốt còn sót lại có thể được làm lạnh hoặc đông lạnh để sử dụng sau này.
Khi mì ống đã sẵn sàng, chuyển nó vào nồi với nước sốt còn lại và quăng để phủ đều.
Phục vụ cùng một lúc trong bát nông với Parmigiano tươi grated để rắc trên đầu trang.
Các rương ossobuco có thể được phục vụ như là một khóa học thứ hai, cùng với một số nước sốt thịt và một món ăn của rau bina xào.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 995 |
| Tổng số chất béo | 42 g |
| Chất béo bão hòa | 13 g |
| Chất béo không bão hòa | 20 g |
| Cholesterol | 215 mg |
| Natri | 277 mg |
| Carbohydrates | 69 g |
| Chất xơ | 6 g |
| Chất đạm | 80 g |