01 trên 04
'Soffritto' là gì?
Matthew Hertel / Getty Soffritto không phải là một món ăn trong chính nó, mà là nền tảng quan trọng của nhiều món súp truyền thống của Ý, nước xốt, món hầm và các món om; nó thêm hương vị, sự phong phú và phức tạp. Nó xuất hiện trong nhiều biến thể khác nhau. Đôi khi, món soffritti của Ý có thể bao gồm tỏi, rau mùi tây hoặc các loại thảo dược khác, và nó có thể được nấu trong bơ thay vì dầu ô liu, nhưng ở đây chúng tôi sẽ giới thiệu phiên bản cơ bản và phổ biến nhất: chỉ đơn giản là cà rốt, cần tây và hành tây giống như mirepoix của Pháp , xào dầu ô liu. Nó không nên nhầm lẫn với sofrito được sử dụng ở Tây Ban Nha và nhiều nước Mỹ Latinh, thường bao gồm tỏi, ớt chuông, cà chua, ớt bột và các thành phần khác.
02 trên 04
Thu thập và chuẩn bị nguyên liệu của bạn
Robert George Young / Getty Tỷ lệ này thường là 2 phần hành tây cho 1 phần cà rốt và cần tây (ví dụ: 1 củ hành tây xắt nhỏ, 1/2 chén cà rốt xắt nhỏ và 1/2 chén cần tây xắt nhỏ, tương đương với: 1 củ hành tây nhỏ, 1 / 2 đến 1 củ cà rốt nhỏ và 1 cọng cần tây), mặc dù đôi khi tôi muốn sử dụng một phần bằng nhau. Lột hành tây và cắt bỏ đầu và gốc. Rửa, phơi khô và gọt vỏ cà rốt, sau đó cắt bỏ phần cuối thân cây. Cắt bỏ gốc cần tây và bất kỳ lá cây nào.
03 trên 04
Cắt rau
Danette St. Onge Sử dụng một con dao đầu bếp sắc nét, 8 inch, một mezzaluna hoặc một bộ xử lý thực phẩm, tinh chế chặt rau.
(Nếu bạn cần một số trợ giúp với kỹ năng dao của bạn: Hình ảnh từng bước cho các kỹ thuật cắt cà rốt.)
04/04
Áp chảo
Maren Caruso / Getty Trộn rau củ băm nhỏ của bạn với nhau, sau đó xào chúng trong 1-2 muỗng canh dầu ô liu trong một chảo nặng hoặc nồi trên lửa vừa và thấp, khuấy thường xuyên với một thìa gỗ. Các loại rau nên làm mềm và giảm và hành tây và cần tây nên phát triển mờ. Mặc dù theo truyền thống, chúng chỉ được nấu chín cho đến khi mềm (" soffritto " có nghĩa là "chưa nấu chín"), tôi thích ăn chúng lâu hơn, cho đến khi chúng bắt đầu có màu nâu (khoảng 20 phút) bởi vì nó sẽ tăng thêm hương vị trong món ăn cuối cùng của bạn.
Nếu tôi dùng soffritto trong món cà chua hoặc thịt bò, tôi thường thêm 1 đến 2 thìa cà chua dán ( doppio concentrato di pomodoro ) một khi soffritto đã sẵn sàng, và tiếp tục nấu cho đến khi bột nhão đậm và đậm , để thực sự tăng thêm hương vị nữa.
Bằng cách thêm một ít bột cà chua, như được mô tả, và sau đó là một vài ly cà chua xay nhuyễn ( passata di pomodoro ), muối để nếm, và đun sôi trong khoảng 30 phút, bạn có thể làm sốt đơn giản, nhưng nồng nhiệt, ăn chay được gọi là " sugo finto " (nghĩa đen là "sốt giả", được gọi là vì nó hơi giống với sốt ragù thịt trong hương vị và kết cấu)