Đo nhiệt độ hạt tiêu Chile trong các đơn vị Scoville
Tự hỏi làm thế nào để đánh giá mức độ nhiệt của các loại ớt chile? Peppers được đánh giá dựa trên Scoville Heat Units , một phương pháp được phát triển bởi Wilbur Scoville vào năm 1912. Phương pháp ban đầu sử dụng người nếm để đánh giá lượng nước đường cần để trung hòa nhiệt. Ngày nay, người nếm thức ăn được tha và một quá trình mới gọi là HPLC, hoặc sắc ký lỏng hiệu suất cao, đo một số capsaicinoid (capsaicin) trong phần triệu.
Capsaicin là hợp chất tạo ra nhiệt độ của chúng. Biểu đồ dưới đây tỷ lệ ớt, với 0 là nhẹ nhất và 10 nhiệt độ cao nhất.
Ngày nay, những người yêu ớt đang bị kẹt trong sự cạnh tranh khốc liệt để tạo ra hạt tiêu nóng nhất thế giới. Kể từ năm 2011, khi cuộc thi bắt đầu nóng lên (chơi chữ có chủ ý), tiêu đề của hạt tiêu nóng nhất đã thay đổi một số lần như những cây thánh giá mới và đột biến di truyền đã xuất hiện. Năm 2013, Carolina Reaper được đặt tên theo Sách Kỷ lục Guinness thế giới tiêu thụ nóng nhất thế giới, đo tại 2.200.000 SHU. Đó là một chéo giữa Naga Pakistan và một Red Habanero .
Sự hiện diện của capsaicinoid trong ớt là một chất kích thích ở động vật có vú. Tuy nhiên, nó là phổ biến cho mọi người trải nghiệm thú vị và thậm chí hiệu ứng phấn khích từ ăn capsaicin. Người hâm mộ của chiles thuộc tính này cho một phát hành đau đớn của endorphins. Một phản ứng khác nhau làm cho capsaicinoid hữu ích như thuốc giảm đau: bôi tại chỗ, nhiệt của chile giúp giảm đau cơ và một số dạng bệnh thần kinh.
Quy mô hạt tiêu nóng trong các đơn vị Scoville
| Đa dạng | Xêp hạng | Mức nhiệt |
| Chuông ngọt, Chuối ngọt, Pimento | 0 | Đơn vị nhiệt Scoville không đáng kể |
| Mexi-Bells, New Mexica, New Mexico, Anaheim, Big Jim, Peperonicini, Santa Fe Grande, El Paso, Cherry | 1 | 100-1.000 đơn vị nhiệt Scoville |
| Coronado, Mumex Big Jim, Sangria, Anaheim | 2 | 1,000 - 1.500 đơn vị nhiệt Scoville |
| Pasilla, Mulato, Ancho, Poblano, Espanola, Pulla | 3 | 1.500 - 2.500 Đơn vị nhiệt Scoville |
| Hatch Green | 4 | 2.000 - 5.000 đơn vị nhiệt Scoville |
| Rocotillo | 5 | 2.500 - 5.000 đơn vị nhiệt Scoville |
| Sáp vàng, Serrano, Jalapeno, Guajillo, Mirasol | 6 | 5,000 - 15.000 đơn vị nhiệt Scoville |
| Hidalgo, Puya, Sáp nóng, Chipotle | 7 | 15.000 - 30.000 đơn vị nhiệt Scoville |
| Chile De Arbol, Manzano | số 8 | 30.000 - 50.000 đơn vị nhiệt Scoville |
| Santaka, Pequin, Siêu Chile, Santaka, Cayenne, Tobasco, Aji, Jaloro | 9 | 50.000 - 100.000 đơn vị nhiệt Scoville |
| Bohemian, Tabiche, Tepin, Haimen, Chiltepin, Thái Lan, Yatsufusa | 10 | 100.000 - 350.000 Đơn vị nhiệt Scoville |
| Red Savina Habanero, Chocolate Habanero, Ấn Độ Tezpur, Scotch Bonnet, Cam Habanero, Fatali, Devil Toung, Kumataka, Datili, Chim Mắt, Jamaica Nóng | 11 | 350-855.000 Đơn vị nhiệt Scoville |
| Ghost Pepper (Bhut Jolokia hay còn gọi là Naga Jolokia), Trinidad Moruga Scorpion | 12 | 855.000-2.100.000 Đơn vị nhiệt Scoville |