Có rất nhiều phiên bản của dưa chua xoài ( aam ka achaar ) ở Ấn Độ với mỗi khu vực có máy chủ riêng của công thức nấu ăn. Cái này là từ bang Uttar Pradesh phía bắc và thường được ăn với parathas nhồi (bánh mì Ấn Độ) và sữa chua.
Một trong những hạt được liệt kê trong công thức này là hạt kalonji hoặc nigella. Gia vị nhỏ màu đen này mang lại một hương vị độc đáo cho một món ăn cũng như nhiều lợi ích sức khỏe (xem bên dưới sau khi hướng dẫn đến công thức này).
Có một số chuẩn bị tiên tiến cần thiết cho công thức này - bạn sẽ cần một bình thủy tinh 1-quart được tiệt trùng trên tay và chuẩn bị chờ khoảng 3 tuần cho đến khi xoài ngâm đã sẵn sàng để ăn. Nhưng bạn sẽ thấy rằng nó là giá trị nó!
Những gì bạn cần
- 2 1/4 cân Anh / 1 kg xoài xanh tươi (cắt từ 4 đến 8 miếng)
- 1 chén muối biển
- 3 muỗng canh hạt (hoặc hạt thì là)
- 4 1/2 muỗng cà phê hạt mù tạt
- 1 muỗng canh hạt kalonji (hạt nigella)
- 1 muỗng canh hạt giống lúa mạch
- 5 muỗng canh
- bột ớt đỏ
- 2 muỗng cà phê bột nghệ
- 3 chén / 710 ml mù tạt dầu
Làm thế nào để làm cho nó
- Khử trùng và làm khô kỹ bình lọc thủy tinh 1 lít. Cho xoài vào bình và đậy bằng muối. Trộn kỹ và đậy nắp bình.
- Để bình trong nắng trong 1 tuần để xoài mềm.
- Trong một cái bát nhỏ, trộn các hạt cải hoặc hạt thì là, hạt mù tạt, kalonji, hạt fenugreek, bột ớt và bột nghệ với nhau. Thêm hỗn hợp gia vị này vào xoài.
- Trong một chảo nhỏ, đun nóng dầu mù tạt cho đến khi nó hút và sau đó tắt nhiệt. Để dầu nguội hoàn toàn.
- Đổ dầu này lên xoài để tất cả các miếng bị ngập. Trộn đều.
- Đậy kín bình vào mặt trời trong 2 tuần. Khuấy đều mỗi ngày để trộn đều.
- Ăn với parathas nhồi bông và sữa chua hoặc với chapatis (bánh mì tròn Ấn Độ) và bất kỳ món ăn rau nào.
Lợi ích sức khỏe của hạt Kalonji hoặc Nigella
Được nạp với các vitamin, chất xơ, canxi và protein, chỉ cần đặt tên một vài, kalonji là tốt cho tim của bạn cũng như quản lý bệnh tiểu đường. Ngoài ra, khi trộn với nước chanh, nó thực sự trở thành một điều trị cho mụn trứng cá!
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 118 |
| Tổng số chất béo | 5 g |
| Chất béo bão hòa | 1 g |
| Chất béo không bão hòa | 2 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 15,373 mg |
| Carbohydrates | 17 g |
| Chất xơ | 9 g |
| Chất đạm | 6 g |