Muối trong nấu ăn kiểu Anh
Người Anh đã thiết lập nhiều địa điểm làm muối của họ trên bờ biển và tại các suối nước muối trong nội địa tại Cheshire và Worcestershire tại thời La Mã Conquest. Muối là một mặt hàng quan trọng đối với quân đội La Mã, do đó, nhu cầu đã được đáp ứng bằng cách thiết lập các công trình muối quân sự. Những người lính La Mã đã được trả một phần bằng muối. Trong thực tế, người lính từ xuất phát từ " sal dare ", có nghĩa là để cho muối. Đó là từ cùng một nguồn Latin như mức lương từ: " salarium ".
Lịch sử của muối
Người đàn ông cổ đại đã lấy muối từ việc ăn thịt động vật. Khi ông chuyển sang nông nghiệp và chế độ ăn uống của ông thay đổi, ông thấy rằng muối - có lẽ dưới dạng nước biển - đã cho rau của mình một hương vị mặn tốt đẹp là tốt.
Điểm của các công ty sản xuất muối nhỏ đã hoạt động quanh Middlewich và Bắc Cheshire ở Anh vào thế kỷ 18 và 19. Trước các phương pháp sản xuất muối tinh vi hơn ngày nay, các công trình muối Cheshire sản xuất hai loại muối: tốt và phổ biến.
Sau đó, vào thế kỷ 19, các nhà hóa học đã khám phá ra cách sử dụng muối để tạo ra một loạt các hóa chất mới. Ngày nay, các nhà sản xuất cho rằng có hơn 14.000 sử dụng cho muối. Hầu hết mọi người có thể nghĩ về nó chỉ đơn giản là một gia vị dạng hạt trắng được tìm thấy trong một shaker muối trên nhiều bàn ăn. Muối là như vậy, nhưng nó còn nhiều hơn nữa. Đó là một yếu tố thiết yếu trong chế độ ăn của con người, động vật và thậm chí nhiều loài thực vật. Trong suốt hàng thiên niên kỷ, con người đã học được rằng muối giúp bảo quản thực phẩm, chữa khỏi da và thậm chí chữa lành vết thương.
Nhà sản xuất muối chính của Anh
Có ba nhà sản xuất muối ẩm thực chính ở Anh hiện nay:
- Muối biển Maldon được các đầu bếp trên khắp thế giới biết đến và yêu thích vì những mảnh vụn tinh tế, tinh tế.
- Halen Mon từ xứ Wales được làm từ nước biển chỉ lấy từ Anglesey. Nó không bị pha trộn bởi muối biển nhập khẩu hoặc muối đá.
- Muối biển Cornish là đứa trẻ mới nhất trên khối muối, được làm trực tiếp từ Đại Tây Dương xung quanh bờ biển Cornish.
Các loại muối được sử dụng trong thực phẩm của Anh
- Muối biển tinh thể thô được sản xuất bằng cách làm bay hơi nước biển. Nó là hoàn hảo để sử dụng trong một nhà máy muối hoặc để nấu ăn.
- Muối biển tinh thể mịn được làm bằng cách làm bay hơi nước biển. Các chất chống đóng rắn được thêm vào để ngăn không cho nó bị khô. Nó phổ biến như một muối ăn và trong nấu ăn.
- Muối biển Maldon được coi là muối biển tốt nhất hiện có. Các tinh thể flaky từ Maldon ở Essex có một hương vị mạnh mẽ, vì vậy muối này là lý tưởng nếu bạn đang cố gắng để giảm lượng muối của bạn - ít là cần thiết để đạt được cùng một hương vị.
- Fleur de sel hoặc "hoa muối" là một muối ẩm. Nó được thu hoạch bằng tay từ những chiếc chảo muối. Fleur de sel có một bó hoa tuyệt vời từ các nguyên tố vi lượng tự nhiên có trong đó. Các thương hiệu nổi tiếng bao gồm Sel de Guerande đến từ Pháp.
- Muối đá xuất phát từ trầm tích dưới lòng đất được hình thành từ hàng ngàn thế kỷ trước bởi sự khô dần dần của các hồ trong và biển. Các tinh thể muối đá lớn và cứng, khiến chúng trở nên lý tưởng để sử dụng trong máy nghiền muối.
- đã thêm các tác nhân chống cào để ngăn chặn nó khỏi bị tắc nghẽn. Đây là muối cổ điển được sử dụng trong hầm muối và để thêm vào công thức nấu ăn. Nhiều loại muối ngày nay được tẩy trắng để thay đổi màu vàng thành màu trắng. Nếu bạn muốn tránh ăn muối bị rối tung, muối biển truyền thống là tốt nhất.
Muối chuyên gia
- Đôi khi được gọi là "muối posh", các muối chuyên gia không chỉ thêm màu sắc và đa dạng mà chúng còn có hương vị mạnh hơn vì vậy ít muối hơn là cần thiết để đạt được hương vị tương tự. Nhiều loại muối đặc biệt có sẵn, như muối biển Maldon, nhưng bạn cũng có thể tự làm muối gia vị bằng cách thêm gia vị hoặc hạt giống vào máy xay muối.
- Được đánh giá cao trong nhiều thế kỷ ở Hawaii, Alaea Red Salt từ Kauai được cho là có nhiều sức mạnh chữa bệnh và phục hồi. Bị xói mòn từ đất sét núi lửa chạy ra biển, muối biển này có nhiều hương vị ngọt hơn nhiều muối biển khác.
- Muối biển truyền thống của Steenbergs được thu hoạch từ Algarve ở miền nam Bồ Đào Nha. Nó chưa được chế biến và chưa tinh chế, và nó nắm bắt được hương vị tinh tế của biển và các khoáng chất phong phú của nó.
- Muối đen, còn được gọi là muối đá hoặc kala namak, được khai thác ở miền trung Ấn Độ. Muối này có màu xám nhạt, rất giàu khoáng chất. Nó có một hương vị khói, thơm, làm tăng hương vị trong thực phẩm. Nó được khuyến cáo cho những người bị huyết áp cao và ăn kiêng ít muối vì nó không làm tăng hàm lượng natri trong máu.
- Muối tinh thể Himalaya là nguyên sơ và tự nhiên, muối sạch nhất có sẵn. Nó được báo cáo là có đặc tính chữa bệnh đáng kể. Nó có cấu trúc hình học hoàn hảo nhất có thể trong tinh thể đá, đó là kết quả của việc được nén dưới bề mặt trái đất trong hàng triệu năm.
- Các loại muối có hương vị là một số hỗn hợp gia vị lâu đời nhất. Muối cần tây là loại cổ điển, kết hợp muối biển với hương vị tươi cần thiết đặc biệt. Sử dụng cổ điển cho muối cần tây bao gồm cocktail Bloody hoặc Virgin Mary. Hương vị hấp dẫn khác là thì là, rau mùi, hoặc bất kỳ loại thảo mộc và gia vị nào.
Là muối xấu cho chúng tôi?
Hầu hết mọi thứ đều xấu xa, và muối cũng vậy. Nhưng muối rất quan trọng đối với sức khỏe của chúng ta. Mỗi người chúng ta có khoảng 250 gam muối trong cơ thể chúng ta và muối đó hoạt động rất chăm chỉ để giữ cho chúng ta còn sống. Natri trong muối là một chất điện giải giúp giữ cân bằng chất lỏng trong các tế bào máu. Nó cũng gửi xung điện giữa não, dây thần kinh và cơ bắp. Là chất bảo quản lâu đời nhất được biết đến với con người, muối cũng đóng một vai trò quan trọng trong việc bảo vệ chúng ta khỏi ngộ độc thực phẩm.
Nếu bạn là một người bình thường, khỏe mạnh, bạn có thể không phải cắt giảm lượng muối của bạn, nhưng một chế độ ăn ít muối dưới sự giám sát y tế có thể được khuyến khích cho những người đã bị cao huyết áp. Các hướng dẫn về sức khỏe cho thấy người lớn không nên ăn quá 6 gram muối mỗi ngày, khoảng một thìa cà phê.
Không ai có thể bỏ 6 gram muối trực tiếp vào thức ăn của họ, nhưng đó là muối ẩn chứa đựng lượng thức ăn của bạn. Khoảng 75% muối chúng ta ăn đến từ các loại thực phẩm chế biến như ngũ cốc ăn sáng, súp, nước xốt, các bữa ăn và bánh quy đã sẵn sàng. Vì vậy, trước khi bạn giả định rằng bạn không ăn quá nhiều muối, hãy xem hàm lượng muối của các loại thực phẩm đã chuẩn bị mà bạn đang mua, sau đó thêm vào cách bạn sử dụng muối ở nhà. Một số loại thực phẩm có nhiều muối không thực sự mặn vì chúng cũng có nhiều đường trong đó, vì vậy việc kiểm tra hàm lượng muối trong bao bì sẽ cho bạn biết chính xác bạn ăn bao nhiêu.