Công thức dễ dàng này cho dưa chua thì là orórki kiszone (oh-GOORR-kee kee-SHOH-neh), có nghĩa là dưa chuột ngâm, được chuyển thể từ Marcin Filutowicz, giáo sư vi khuẩn tại Đại học Wisconsin ở Madison.
Vẻ đẹp của công thức này nằm ở khả năng thích nghi của nó. Bạn có thể làm một mẻ 1 lít hoặc nhiều quarts tùy thích và chúng xuất hiện hoàn hảo mọi lúc.
Muối và axit lactic tự nhiên là chất bảo quản duy nhất trong các loại dưa chua này, vì vậy sử dụng nước đóng chai và muối muối hoặc muối kosher là rất quan trọng. Không bắt buộc phải đóng hộp hoặc xử lý nước tắm.
Các thành phần được liệt kê cho năng suất 1 lít sẽ phục vụ 8 đến 10 người. Dưa chua sẽ sẵn sàng để ăn trong năm đến sáu tuần trừ khi bạn sử dụng các hướng dẫn ăn nhanh (sẵn sàng trong hai đến ba tuần) được nêu trong Lưu ý dưới đây.
Những gì bạn cần
- 8 đến 10 dưa chuột ngâm, rửa sạch và sấy khô
- 1 muỗng canh hạt mù tạt
- 2 tép tỏi (bóc vỏ)
- 1 thân cây thì là với hạt
- 2 muỗng canh muối ngâm (hoặc muối kosher)
- 1 lít nước đóng chai
Làm thế nào để làm cho nó
- Đặt hạt mù tạc , 1 tép tỏi, và thì là vào bình quart đã tiệt trùng. Đóng gói dưa chuột ngâm trong lọ, định vị miếng cuối cùng theo chiều ngang để giúp giữ dưa chuột dưới nước muối. Đầu với tép tỏi còn lại.
- Hòa tan muối (cho dưa chua giòn, bạn phải sử dụng nước đóng chai và muối hoặc muối kosher) trong nước đóng chai.
- Đổ đầy bình vào trong vòng 1/4 inch từ phía trên. Đậy nắp bình bằng nắp tiệt trùng và giữ ở nơi thoáng mát (55 F đến 60 F).
- Các lọ không được đóng quá chặt vì vì quá trình lên men diễn ra, lượng carbon dioxide tích lũy phải có khả năng thoát ra ngoài. Một số rỉ nước muối là không thể tránh khỏi, vì vậy lưu trữ ở một nơi mà thấm sẽ không là một vấn đề.
- Quá trình lên men thường mất từ 5 đến 6 tuần. Khi quá trình lên men hoàn tất, hãy siết chặt nắp đậy. Nếu nắp đậy được siết chặt quá sớm, carbon dioxide bị bẫy sẽ làm cho dưa chua mềm. Nếu nắp đậy không bị siết chặt sau khi lên men, có thể xảy ra hư hỏng.
Lưu ý: Dưa ăn nhanh (sẵn sàng trong hai đến ba tuần) có thể được thực hiện bằng cách giảm muối xuống 1 1/2 muỗng canh mỗi quart nước đóng chai và cho phép lên men diễn ra ở nhiệt độ phòng (70 đến 75 độ).
Nguồn: Chuyển thể từ công thức của Marcin Filutowicz, giáo sư vi khuẩn tại Đại học Wisconsin ở Madison.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 31 |
| Tổng số chất béo | 0 g |
| Chất béo bão hòa | 0 g |
| Chất béo không bão hòa | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 1,417 mg |
| Carbohydrates | 7 g |
| Chất xơ | 1 g |
| Chất đạm | 1 g |