Dijon mù tạt là nước sốt mù tạt tangy có nguồn gốc ở khu vực Dijon của Pháp vào năm 1856. Nhưng bạn không phải là người Pháp để whip lên mù tạt tự chế theo phong cách Dijon của riêng bạn. Trong số rất nhiều loại mù tạt có sẵn, thành phần riêng biệt trong các loại mù tạt Dijon nguyên bản là verjuice, một loại nước có tính axit làm từ nho chưa chín ép. Ngày nay, hầu hết các loại mù tạt Dijon sử dụng rượu vang trắng thay cho thực phẩm truyền thống.
Trong công thức mù tạt kiểu Dijon này, bột nhão mù tạt nóng được nấu chín và truyền với hành tây, hẹ tây, tỏi, và tất nhiên, rượu vang trắng khô. Những gì thực sự có công thức này lên một notch là việc sử dụng quả bách xù và nước cốt chanh. Thật không khó để tự làm mù tạc theo phong cách Dijon của riêng bạn ở nhà và vì nó kéo dài trong 6 tháng, chúng tôi nghi ngờ bạn sẽ quay trở lại các thương hiệu cũ được mua tại cửa hàng.
Những gì bạn cần
- 3/4 chén bột mù tạt nóng
- 1/4 chén nước (rất lạnh)
- 1 chén giấm rượu
- 1 chén rượu vang trắng khô
- 1/2 chén hành tây vàng (băm nhỏ)
- 1/4 cốc hẹ (băm nhỏ)
- 3 muỗng canh tỏi (băm nhỏ)
- 1 lá nguyệt quế
- 2 muỗng cà phê hạt tiêu đen
- 4 quả bách đào
- 2 muỗng canh nước chanh (lạnh)
- 2 muỗng cà phê muối (kosher)
- 2 muỗng cà phê đường
Làm thế nào để làm cho nó
- Trong một bát khuấy đều với bột mù tạt và nước để tạo thành bột nhão. Để qua một bên.
- Trong một cái chảo kết hợp giấm, rượu vang, hành tây, hẹ tây , tỏi , lá nguyệt quế, hạt tiêu , và quả bách xù và mang hỗn hợp đến một chút lửa trên lửa vừa phải. Hỗn hợp Simmer cho đến khi giảm hai phần ba. Sau đó căng thẳng hỗn hợp, che và ướp lạnh.
- Khuấy giấm ướp lạnh vào miếng mù tạt. Thêm nước chanh, muối và đường và khuấy đều để kết hợp. Để hỗn hợp trong ít nhất 20 phút.
- Chuyển hỗn hợp mù tạt vào một cái chảo, đun sôi lên lửa nhỏ và nấu trong 15 phút. Sau đó loại bỏ từ nhiệt và để nguội.
- Chuyển sang một bình vô trùng và niêm phong thật chặt. Lưu trữ mù tạt kín trên một kệ tối, mát mẻ trong ít nhất một tháng hoặc lên đến 6 tuần để cho phép hương vị để truyền tải trước khi sử dụng.
Tự chế mù tạt Dijon của bạn sẽ êm dịu theo tuổi tác. Mù tạt nên được làm lạnh một lần mở và sẽ giữ trong 6 tháng.
Ghi chú của Cook
Khi nói đến việc tìm một loại rượu vang trắng khô cho công thức này, bạn có thể sử dụng bất cứ thứ gì bạn có trong tay. Chúng tôi thích sử dụng các loại rượu vang trắng giòn như một loại rượu vang Sauvignon blanc, pinot grigio, hoặc một loại chardonnay chưa chín. Pinot grigios có xu hướng tự nhiên nhất trong ba loại này, nhưng chúng đều hoạt động rất đẹp.
Công thức nguồn: Sara Moulton Nấu tại nhà của Sara Moulton (Bantam Dell Pub.)
In lại với sự cho phép.
Sara Moulton là chủ đầu bếp được đào tạo chuyên nghiệp của loạt phim truyền hình Food Network nổi tiếng Cooking Live , được phát sóng từ năm 1997 đến năm 2003 và đóng vai trò là đầu bếp điều hành tạp chí Gourmet cho đến khi tạp chí ngừng xuất bản năm 2009. Molton sau đó tiếp tục lưu trữ bí mật của Sara và Các bữa ăn tuần lễ của Sara , cả hai bộ phim truyền hình nổi tiếng trên Food Network. Công thức này ban đầu được xuất bản như là một trong 200 công thức nấu ăn trong cuốn sách dạy nấu ăn năm 2002 của cô, Sara Moulton Cooks ở nhà, được tập trung xung quanh cả các món ăn đơn giản, tinh tế cũng như các món ăn yêu thích thân thiện với trẻ em.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 33 |
| Tổng số chất béo | 0 g |
| Chất béo bão hòa | 0 g |
| Chất béo không bão hòa | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 224 mg |
| Carbohydrates | 6 g |
| Chất xơ | 1 g |
| Chất đạm | 1 g |