Nhờ những người nổi tiếng người Anh như Paul Hollywood, làm bánh mì chua đã trở nên rất phổ biến. Mặc dù có một danh tiếng là khó khăn để thực hiện, sourdough là thực sự dễ dàng; những gì nó yêu cầu mặc dù là một khởi đầu chua, thời gian và mức độ kiên nhẫn. Nỗ lực mặc dù chắc chắn là giá trị của nó cho bánh mì hơi, dai với hương vị đặc biệt 'chua' của nó.
Sourdough là một trong những phương pháp ban đầu của việc chế tạo bánh mì đi ngược lại nhiều thế kỷ, trước khi các loại bánh ngọt có sẵn.
Chúng ta quen với việc thêm nấm men nuôi cấy khi làm bánh mì, nhưng nấm men hoang dã trong bột chua được cho là khỏe mạnh hơn cho chúng ta cũng như dễ tiêu hóa hơn. Quá trình lên men tự nhiên được sử dụng cho bánh mì chua (bộ khởi động) cũng tạo ra một môi trường axit trong ổ bánh mà vi khuẩn không thích. Vì vậy, bột chua kéo dài lâu hơn so với bánh mì thương mại, và ngay cả khi một tuần tuổi vẫn làm cho bánh mì nướng tuyệt vời.
Trước khi bạn bắt đầu, hãy chắc chắn rằng bạn đã khởi động của bạn đã sẵn sàng và mạnh mẽ. Điều này có thể yêu cầu cho ăn trong một vài ngày nếu nó đã không hoạt động.
Những gì bạn cần
- 9 gram / 1/3 ounce muối
- Bột mì 425 gram / 15 ounces
- 285 gram / 10 ounce
- -bột chua chua
Làm thế nào để làm cho nó
- Trộn muối và bột với nhau trong một bát lớn, rộng rãi. Tạo một giếng ở giữa và thêm bộ khởi động. Vẽ bột vào trung tâm, trộn bột với nhau để khởi động để tạo ra một bột lỏng lẻo. Tôi thích dùng tay để làm điều này. Nếu hỗn hợp quá khô, hãy thêm nước ấm, từng chút một cho đến khi bạn tạo ra bột nhão mềm, nhẹ.
- Rắc lên bàn của bạn một cách nhẹ nhàng bằng một ít bột mì. Đổ bột lên bàn và nhào bột cho đến khi nó mịn, mượt và đàn hồi. Lưu ý: nếu bột rất dính, rắc thêm bột. Quá khô, rắc một vài giọt dầu ô liu và tiếp tục nhào. Bạn có thể mong đợi được nhào trong khoảng 12 - 15 phút.
- Một khi bột mịn, mượt và đàn hồi, nhẹ dầu một bát trộn rộng rãi với dầu ô liu. Đổ bột vào tô và đậy bát bằng màng bọc / saran bọc.
- Đặt bát trong một nơi mát mẻ, không lạnh, không có giấy nháp và để lại đến 6 giờ hoặc cho đến khi bột đã tăng gấp đôi kích thước (tôi đặt tôi trong phòng tiện ích. Nếu bạn muốn, để nó qua đêm nhưng trong một không gian lạnh hơn Điều này sẽ cho phép bánh mì tăng rất chậm.
- Sau khi tăng gấp đôi, hãy nhét bột lên bề mặt đã chín. Loại bỏ không khí từ bánh mì và nhào bột nhẹ trong vài phút. Lăn bột thành một quả bóng, bụi với bột và đặt vào một banneton floured hoặc bát trộn. Che bát hoặc banneton bằng một miếng trà. Một lần nữa đặt ở một nơi mát mẻ, không lạnh và để lại tăng chậm trong 8 giờ.
- Đun nóng lò ở nhiệt độ 220 ° C / 475 ° F / khí 6. Đặt một chiếc hộp nướng chứa đầy đá trên giá thấp nhất của lò. Hơi bốc ra từ các khối đá khi chúng tan chảy giúp cho "hơi nước" ổ bánh mì khi nó nấu và tạo ra một lớp vỏ đáng yêu cho ổ bánh của bạn.
- Dòng một tấm nướng với giấy thấm mỡ và mỡ rất nhẹ với một ít dầu ô liu. Đặt bánh mì lên trên tấm (đừng lo lắng nếu bạn mất một chút không khí từ ổ bánh khi bạn làm điều này, nó sẽ trở lại trong lò). Đặt ở giữa lò làm nóng trước và nấu trong 30 phút, sau đó giảm nhiệt độ xuống 200 ° C / 400 ° F / khí 6 và nấu thêm 20 phút hoặc cho đến khi ổ bánh vàng nâu, lớp vỏ bên ngoài sắc nét và bánh mì âm thanh rỗng khi khai thác trên cơ sở.
- Đặt ổ bánh mì lên giá làm mát và để nguội hoàn toàn trước khi ăn. Sourdough có thể được sử dụng như bất kỳ bánh mì khác, và tất nhiên, là ngon tươi làm và lây lan với bơ. Yum.
Bột chua sẽ giữ cho đến một tuần. Không đặt nó trong bất kỳ nhựa vì điều này sẽ làm mềm lớp vỏ. Thay vào đó, đặt trong một túi giấy hoặc vào một thùng bánh mì. Bánh mì tiếp tục thực sự tốt và thậm chí sau một tuần vẫn còn tuyệt vời nướng.
Một banneton là một mục đích làm bát để chứng minh bánh mì. Nó thường tròn và xác định hình dạng hoàn chỉnh của ổ bánh của bạn. Các banneton thường sẽ có vòng tròn hoặc thụt lề, tạo ra một hiệu ứng trang trí trên ổ bánh.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 284 |
| Tổng số chất béo | 9 g |
| Chất béo bão hòa | 2 g |
| Chất béo không bão hòa | 5 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 1,366 mg |
| Carbohydrates | 44 g |
| Chất xơ | 5 g |
| Chất đạm | 6 g |