Silky và phong phú, sablefish là một điều trị ẩn
Sablefish được biết đến nhiều nhất là "hun khói hun khói" ở New York delis hay "cá tuyết đen hun khói" ở vùng Tây Bắc Thái Bình Dương. Ở California, nó được biết đến nhiều nhất là "cá bơn". Lý do rất đơn giản: Rất ít cá có nhiều chất béo omega-3 như cá sấu hoặc cá tuyết đen.
Đừng phán xét một con cá bằng màu da của nó
Động vật ăn thịt sống sâu này là một trong hai loài cá thuộc chi của nó. Khác là skilfish. Sablefish, hoặc cá tuyết đen, sống trên đáy đại dương và đã được tìm thấy ở độ sâu hơn một dặm dưới bề mặt.
Da của một con sablefish là màu xám than, và bản thân con cá không giống như nhiều. Nhưng con cá này giống như một chiếc nhẫn kim cương trong một chiếc bao bì màu nâu đơn giản.
Sablefish chỉ sống ở Bắc Thái Bình Dương, và hầu hết đều bị bắt ở Biển Bering. Rất may, chúng phong phú và vì mùi vị và ngoại hình của sablefish - nếu không phải là kết cấu - rất giống với cá chẽm của Chile, thì cây sable là một sự lựa chọn tuyệt vời về môi trường đối với cá chẽm, đang bị đe dọa trong một số ngành thủy sản.
Trong nhà bếp, cá sấu, hoặc cá tuyết đen, nếu bạn thích, cung cấp một xuất hiện âm dương nổi bật-thịt trắng kem juxtaposed chống lại làn da đen.
Một con cá rất tha thứ
Sable là cực kỳ linh hoạt, và nội dung chất béo cao của nó làm cho nó tha thứ cho người mới nấu ăn vì chất béo hoạt động như một bộ đệm chống overcooking. Hàm lượng chất béo của nó cũng làm cho nó trở thành một ứng cử viên chính cho hút thuốc.
Một lưu ý của chú ý: Cá này có xương pin lớn, được uốn cong xương nhỏ chạy dọc theo đường trung tâm của cá.
Họ cần phải được loại bỏ trước khi bạn đi xa hơn với sự chuẩn bị của bạn. Làm điều này với một cặp kìm mũi kim.
Sablefish tỏa sáng trong các chế phẩm và công thức nấu ăn
- Như sushi hay crudo: Bạn có thích cá ngừ béo hay cá hồi bụng tại các nhà hàng sushi không? Sau đó, bạn sẽ thích sablefish nguyên. Nó cũng là sang trọng mặc quần áo tại bàn với một giật gân của Meyer chanh và muối biển. Tuy nhiên, đừng dùng sablefish cho ceviche; món đó ngon nhất với cá nạc.
- Trên vỉ nướng: Một lần nữa, chất béo là một vị cứu tinh ở đây. Nó cho phép bạn tát một phi lê sable trên một lò nướng nóng mà không lo lắng quá nhiều về nó biến thành cá giật nếu bạn nhìn đi quá lâu. Tuy nhiên, kết cấu mịn của nó có nghĩa là bạn nên sử dụng một cái lồng hoặc ít nhất có nướng cũng dầu.
- Pan rang: Chỉ cần một cái xào đơn giản cho phép bạn thưởng thức độ sâu của sablefish, trong đó cung cấp một mouthfeel phong phú hơn và kết thúc lâu hơn so với một con cá nạc không.
- Confit: Poach sablefish chậm trong ô liu hoặc một số loại dầu khác. Nghĩ rằng bạn thích cá ngừ chậm chạp, có dầu? Sau đó, bạn sẽ yêu thích điều trị tương tự với sablefish.