Ớt đỏ là một thành phần trung tâm trong ẩm thực Thái Lan, nhưng đầu bếp Thái cũng sử dụng ớt xanh và vàng, do đó ba màu sắc nổi tiếng của cà ri Thái: cà ri xanh, cà ri đỏ và cà ri vàng. Mỗi món ăn Thái thường được làm bằng ớt, mặc dù bạn luôn có thể dễ dàng thay thế ớt đỏ nếu bạn không thể tìm thấy màu xanh lá cây hoặc màu vàng. Ớt của tất cả các kích cỡ và hình dạng có thể được tìm thấy trong nấu ăn Thái, bao gồm ớt chuông ngọt .
Thái Lan của Eye Chilies
Đặc trưng của cảm giác hài hước của Thái Lan, những quả ớt nóng nhất được gọi là công viên bé trưa, nghĩa đen là "phân chuột". Chúng cũng thường được biết đến với tên gọi Bird's Eye, hoặc Bird ớt, đơn giản chỉ vì nhìn vào một cái từ gốc có thể xuất hiện giống như con mắt của một con chim. Khi chúng trưởng thành hoàn toàn, chúng chuyển sang màu đỏ. Họ là một loạt các Capsicum frutescens và ban đầu ớt được sử dụng trong nước sốt Sriracha.
- Cảnh báo nhiệt: Chim ớt mắt rất nóng. Trên thang Scoville, chúng có tỷ lệ giữa 50.000 và 100.000 đơn vị Scoville. Đó là hơn 20 lần nóng hơn một jalapeno, nhưng ba lần ít cay hơn một habanero. Hơi nóng có thể lén lút trên bạn, vì ớt đỏ của mắt chim trưởng thành có thể có hiệu lực trì hoãn với việc xây dựng nhiệt khi bạn ăn món ăn, và sau đó kéo dài lâu sau khi bạn ngừng ăn. Nếu hương vị của bạn có xu hướng hướng tới các loại thực phẩm vừa hoặc gia vị nhẹ, hãy thử khử mầm, sau đó xay ít hơn.
- Thận trọng Khi Chuẩn bị Chilies mắt của Chim: Bạn có thể muốn đeo găng tay cao su khi làm việc với các loại ớt này, đặc biệt nếu bạn là người đeo kính áp tròng. Dầu ớt và hóa chất nhiệt, capsaicin, có thể ở trên ngón tay của bạn trong vài giờ và thực sự sting khi bạn lấy ra ống kính của bạn hoặc chạm vào mắt của bạn. Bạn đang ở trong một bất ngờ đau đớn nếu bạn không đeo găng tay. Ngoài ra, hóa chất ớt nóng (capsaicin) sẽ ở lại trên kính áp tròng của bạn và chích bạn lại vào ngày hôm sau.
- Nơi để Tìm Chilies mắt của chim: Hãy thử nhìn vào siêu thị địa phương của bạn cho những ớt. Vì ẩm thực Thái Lan đã trở nên phổ biến hơn, chúng phổ biến rộng rãi hơn. Nếu bạn không tìm thấy chúng ở đó, hầu hết các cửa hàng thực phẩm châu Á và chợ bán chúng. Họ có sẵn quanh năm.
Thay thế cho Thái Chilies
Nếu bạn không thể tìm thấy ớt của chim tươi, một loại thay thế tốt là mảnh ớt khô, có sẵn trong bất kỳ phần gia vị siêu thị nào (còn gọi là ớt nghiền). Chúng thường được làm từ ớt cayenne. Bạn có thể tìm thấy toàn bộ ớt cayenne khô. Chúng có kích thước bằng một nửa so với ớt của Bird's Eye, vì vậy hãy tính đến điều đó. Họ pha trộn với các món ăn Thái Lan trong cùng một cách như ớt Thái.
Nếu bạn không thể tìm thấy cayenne hoặc toàn bộ cayenne, bạn có thể sử dụng ớt cay bột để gia vị lên hầu hết các món ăn Thái Lan. Hình thức này của đứa trẻ có thể cung cấp cho món ăn của bạn một màu đỏ. Điều đó thường được mong muốn, ví dụ như nếu bạn đang nấu một món cà ri đỏ Thái Lan.
Serrano ớt có thể được thay thế, nhưng họ chỉ khoảng một phần tư nóng như ớt Thái. Họ có thể là một lựa chọn tốt trong các món ăn Thái gọi cho ớt tươi.