Sự khác biệt giữa màu đỏ, vàng và xanh lục
Khi nhìn vào một thực đơn nhà hàng Thái Lan hoặc duyệt một cuốn sách nấu ăn Thái, bạn sẽ thấy một loạt các món cà ri, hầu hết được phân loại theo màu sắc của cà ri dán - đỏ, vàng và xanh lá cây. Đó là màu sắc của ớt truyền đạt từng màu sắc đặc trưng, và mỗi loại cà ri đều có hương vị riêng biệt.
Theo truyền thống, tất cả các món cà ri Thái được làm từ cùng nguyên liệu trừ một thứ: ớt. Cà ri đỏ được làm với nhiều loại ớt đỏ cho món ăn nóng bỏng, trong khi cà ri xanh được làm bằng ớt xanh và cà ri vàng được làm bằng ớt vàng.
Ở Thái Lan, các loại ớt này có đặc điểm hương vị hơi khác biệt ngoài màu sắc của chúng. Theo thời gian, tuy nhiên, các thành phần khác đã được thêm vào bột nhão cà ri để tăng cường từng công thức, làm cho chúng khác biệt với nhau. Mặc dù tất cả ba màu sắc có thể cay nóng tùy thuộc vào đầu bếp, thường là màu xanh lá cây là nhẹ nhất và đỏ nóng nhất với màu vàng rơi một nơi nào đó ở giữa.
Cà ri xanh
Cà ri màu sắc rực rỡ này được coi là cà ri phổ biến nhất được sử dụng trong ẩm thực Thái Lan. Màu xanh lá cây đã trở nên sôi động hơn trong những năm qua với sự bổ sung của rau mùi tươi (rau mùi), lá chanh kaffir, và húng quế. Các loại thảo mộc này được kết hợp với ớt xanh tươi và một số thành phần khác như sả, tôm dán, tỏi và hẹ tây.
Hai công thức nấu ăn phổ biến gồm có cà ri xanh ( kreung gaeng keo wahn ) là cà ri xanh Thái với thịt gà hoặc thịt bò, cũng như bánh bao cá.
Cà ri xanh có thể là món cà ri Thái đặc trưng nhất vì nó rất khác với cà ri của các nước khác.
Cà ri đỏ
Cà ri đỏ Thái Lan ít nhiều vẫn giữ nguyên theo thời gian, với các đầu bếp Thái truyền thống thêm tới 20 quả ớt đỏ để cho nó màu đỏ và làm cho nó cay. Tuy nhiên, một số đầu bếp hiện đại thích giảm số lượng ớt để đổi lấy bột ớt , có thêm lợi ích của việc tăng cường màu đỏ cũng như truyền đạt hương vị sâu hơn.
Linh hoạt nhất của bột cà ri, cà ri đỏ ( kreung gaeng phet daeng ) được tìm thấy trong một loạt các món ăn, từ cà ri đỏ Thái với thịt gà để nướng cá hồi trong nước sốt cà ri đỏ Thái . Cả hai công thức nấu ăn này kết hợp sữa dừa trong nước sốt cùng với bột cà ri, thường bao gồm tỏi, sả, nghệ và bột tôm, cùng với ớt đỏ.
Cà ri vàng
Như cà ri truyền thống của Ấn Độ, cà ri vàng Thái Lan bao gồm nghệ là một trong những thành phần quan trọng, cho cà ri màu vàng-vàng điển hình của nó. Trong thực tế, tùy thuộc vào khu vực, một số món cà ri vàng Thái giống như cà ri Ấn Độ trong khi vẫn còn rõ ràng Thái trong hương vị.
Bột cà ri vàng ( nam prik gaeng karee ) có hương vị nhẹ, hơi ngọt với một ít gia vị. Ngoài bột nghệ, bột cà ri được đập cùng với hạt rau mùi, thì là, sả, riềng, tỏi và ớt đỏ khô. Gà cà ri vàng Thái là một món ăn phổ biến, và bột nhão thường được kết hợp với sữa dừa và được sử dụng trong các món hầm cá.
Các loại khác của cà ri Thái
Có rất nhiều loại cà ri Thái khác ngoài màu đỏ, vàng và xanh lục. Chúng bao gồm cà ri Massaman, cà ri Penang và cà ri chua.
- Cà ri Massaman là một trong những món cà ri Thái độc đáo hơn, vì nó có ảnh hưởng của Ba Tư. Nó có nguồn gốc ở phía nam của Thái Lan gần biên giới của Malaysia và là một nước sốt dày với một hương vị nhẹ, hơi ngọt. Các món cà ri Massaman phân biệt bản thân bằng cách bao gồm cả gia vị và đậu phộng trong công thức nấu ăn, không phổ biến trong cà ri Thái.
- Cà ri đỏ Thái Lan phong phú hơn và ngọt hơn, nhưng khô hơn các món cà ri khác. Nó được đặt tên cho hòn đảo ngoài khơi bờ biển phía tây của Malaysia và được phục vụ trên một đĩa được phủ một ít kem dừa. Loại bột này được làm bằng ớt đỏ khô và thường được chế biến để có vị cay đặc biệt. Bạn sẽ thường thấy món cà ri này được nấu với thịt bò và kết hợp với đậu phộng.
- Bột cà ri chua được làm từ năm nguyên liệu, thu được loại cà ri dễ làm nhất. Nó có tính nhất quán lỏng hơn so với các món cà ri khác và thường được chế biến bằng cá hoặc thịt lợn. Nó là me, dứa chua, hoặc trái cây chua khác mang lại cho cà ri hương vị chua của nó.