Tôi vừa phải thử món cà phê espresso cremee tại một nhà hàng địa phương gần đây. Nó chỉ có một chút quế, và hương vị cà phê chỉ đủ mạnh. Tôi đã quyết định thử làm của riêng mình, và công thức này vượt quá mong đợi của tôi.
Điều này mịn màng, kem espresso creme brulee được thực hiện với một hoàn hảo caramelized đường đứng đầu. Tôi sử dụng một ngọn đuốc nhà bếp cho topping, nhưng bạn cũng có thể đặt brulee creme theo gà thịt.
Tôi thích đường siêu mịn để đứng đầu. Nó caramelizes nhanh hơn và đồng đều hơn đường cát tiêu chuẩn. Những người khác thề bởi turbinado hoặc đường thô. Bạn có thể muốn thử nghiệm một chút.
Sử dụng ramekins 4 ounce hoặc 6 ounce cho công thức.
Những gì bạn cần
- 2 tách
- kem whipping nặng
- 1/3 đường cát hạt (hoặc lên đến 1/2 cốc cho một brutee creme ngọt)
- 2 muỗng cà phê bột cà phê hòa tan *
- 1 muỗng cà phê vani (hoặc vani đậu)
- 5 lòng đỏ trứng lớn
- 1/2 muỗng cà phê bột quế
- Đối với các Topping:
- 3 đến 4 muỗng canh đường cát (tốt nhất là đường siêu mịn hoặc đường thô)
Làm thế nào để làm cho nó
- Trong một cái chảo, kết hợp kem nặng, 1/3 chén đường cát và bột cà phê. Trộn đều và mang hỗn hợp đến một chút. Đổ qua một bộ lọc lưới tốt vào một cái bát và đặt sang một bên trong khoảng 15 phút, hoặc cho đến khi nó nguội đi đến nhiệt độ phòng.
- Đun nóng lò đến 325 F (165 C / Gas 3).
- Sắp xếp từ 6 đến 8 ramekins trong chảo nướng bằng kim loại 9-by-13-by-2-inch. Nếu bạn đang sử dụng ramekins rộng, nông, bạn có thể cần hai chảo.
- Trong một bát vừa, đánh lòng đỏ trứng với quế. Whisk trong hỗn hợp kem cho đến khi pha trộn tốt.
- Đổ hỗn hợp vào ramekins và đổ đầy chảo ngoài bằng vòi nước nóng. Nước nên đến khoảng một nửa các mặt của ramekins. Bạn có thể muốn đặt chảo trong lò trước khi thêm nước nóng. Cố gắng tránh sloshing khi bạn di chuyển chảo.
- Nướng trong 30 đến 40 phút, tùy thuộc vào chiều sâu của creme brulee. Họ nên được thiết lập chỉ với một tiếng leng keng nhẹ. Rất cẩn thận tháo (các) chảo ra khỏi lò. Lấy ramekins ra khỏi chảo — dùng thìa và lò mitt — để một cái giá để nguội. Đậy nắp và làm lạnh trong 3 đến 4 giờ, hoặc cho đến khi nguội hoàn toàn. Họ có thể được thực hiện một ngày trước.
- Khi bạn đã sẵn sàng để phục vụ, lấy ramekins ra khỏi tủ lạnh.
- Rắc 1 1/2 đến 2 muỗng cà phê đường superfine trên mỗi creme brulee, tùy thuộc vào diện tích bề mặt của ramekins. Nhẹ nhàng xoay ramekin trên bàn để phân phối đường đều trên đầu.
- Sử dụng một ngọn đuốc nhà bếp để làm tan chảy đường, sử dụng một bàn tay được bảo vệ để di chuyển vòng tứ kết khi bạn cầm nó. Ramekin sẽ nóng, vì vậy hãy cẩn thận.
- Ngoài ra, hãy sắp xếp các món ramekins trên một tấm nướng bánh và đặt chúng dưới gà thịt. Theo dõi chặt chẽ và xoay chảo để làm tan chảy đường đều.
* Nếu bạn không có bột cà phê espresso, bạn có thể thay thế khoảng 3 thìa cà phê hòa tan.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 402 |
| Tổng số chất béo | 32 g |
| Chất béo bão hòa | 20 g |
| Chất béo không bão hòa | 9 g |
| Cholesterol | 240 mg |
| Natri | 79 mg |
| Carbohydrates | 21 g |
| Chất xơ | 0 g |
| Chất đạm | 7 g |