Công thức làm bánh phồng tự làm này là dành cho những người theo chủ nghĩa thuần túy, những người nhấn mạnh vào những nguyên liệu tốt nhất có thể cho hàng nướng của họ. Làm bánh ngọt của bạn từ đầu không phải là khó khăn, nhưng nó là một quá trình tốn thời gian và siêng năng. Kế hoạch trong ba ngày để làm bánh ngọt này, vì các bước đầu tiên và cuối cùng yêu cầu làm lạnh qua đêm.
Một khi bạn đọc qua các hướng dẫn, bạn có thể quyết định chỉ đơn giản là sử dụng bánh ngọt puff chuẩn bị từ trường hợp tủ đông tại thị trường. Nhưng, bạn thực sự nợ nó cho chính mình để cố gắng để làm cho bánh ngọt phun từ đầu ít nhất một lần trong cuộc sống của bạn.
Làm bánh ngọt 2 pound / 1 kg.
Những gì bạn cần
- 13 ounce / 390 g bột đa năng
- 1 1/2 muỗng cà phê / 7 ml muối
- 3 ounces / 90 g bơ không muối, lạnh
- 7 nước ounces / 210 ml nước, lạnh
- 10 ounces / 300 g bơ không muối, làm mềm
Làm thế nào để làm cho nó
- Để tạo thành các détrempe , rây bột và muối với nhau trong một bát lớn. Cắt bơ lạnh 3 ounces / 90 g thành miếng nhỏ và sau đó cắt miếng thành bột cho đến khi hỗn hợp tương tự như bột ngô thô.
- Tạo một giếng ở giữa hỗn hợp và thêm tất cả nước cùng một lúc. Sử dụng thìa cao su hoặc ngón tay của bạn, từ từ kéo bột vào nước. Trộn cho đến khi bột được trộn. Đừng nhào. Các détrempe nên được dính và shaggy-tìm kiếm.
- Các détrempe có thể được thực hiện trong một bộ xử lý thực phẩm. Để làm như vậy, kết hợp bột mì, muối và miếng bơ lạnh trong một cái bát xử lý thực phẩm được gắn với lưỡi dao kim loại. Quá trình cho đến khi một bữa ăn thô được hình thành. Với bộ xử lý đang chạy, từ từ thêm nước. Tắt máy ngay sau khi bột đến với nhau để tạo thành một quả bóng. Tiếp tục với phần còn lại của công thức.
- Biến détrempe ra trên một bề mặt nhẹ floured. Nhào bột một vài lần bằng tay, làm tròn nó thành một quả bóng. Bọc bột thật chặt trong nhựa và thư giãn qua đêm.
- Để cuộn bơ, trước tiên hãy chuẩn bị bơ làm mềm 10 ounce / 300 g bằng cách đặt bơ giữa hai tấm bọc nhựa. Sử dụng một cán pin để cuộn bơ mềm vào một hình chữ nhật, khoảng 5x8 inch (12.5x20 cm). Điều quan trọng là các détrempe và bơ được gần như bình đẳng nhất quán. Nếu cần thiết, cho phép détrempe để ngồi ở nhiệt độ phòng để làm mềm hoặc làm lạnh bơ một thời gian ngắn để làm cứng.
- Trên một bảng nhẹ nhàng, cuộn détrempe vào một hình chữ nhật khoảng 12 x 15 inch (30 x 37,5 cm). Nhấc và xoay bột khi cần thiết để tránh dính.
- Sử dụng một bàn chải bánh ngọt khô để quét sạch bất kỳ bột từ bề mặt bột. Bột lỏng có thể gây ra vệt màu xám và có thể ngăn chặn bánh bột nhão tăng lên đúng cách khi nướng.
- Lột một miếng bọc nhựa từ bơ. Đặt bơ ở giữa hình chữ nhật và loại bỏ phần nhựa còn lại. Gấp bốn cạnh của détrempe trên bơ bao quanh nó hoàn toàn. Kéo bột nếu cần thiết; điều quan trọng là không có bơ nào bị phơi nhiễm.
- Với mặt gấp phải đối mặt lên, nhấn bột nhiều lần với một pin cán. Sử dụng một chuyển động lắc lư để tạo ra các rặng núi trong bột. Đặt các cán pin trong mỗi sườn núi và từ từ cuộn qua lại để mở rộng các sườn núi. Lặp lại cho đến khi tất cả các rặng núi được tăng gấp đôi về kích thước. Sử dụng các rặng núi làm điểm bắt đầu, lăn bột thành một hình chữ nhật mịn, thậm chí khoảng 8 x 24 inch (20 x 50 cm). Hãy cẩn thận để giữ cho các góc của bột như góc bên phải.
- Sử dụng một bàn chải bánh ngọt khô để loại bỏ bất kỳ bột lỏng từ bề mặt bột. Gấp bột trong phần ba, như một bức thư kinh doanh. Nếu một đầu bị hư hỏng hoặc trong tình trạng tồi tệ hơn, hãy gấp nó lần đầu, nếu không, hãy bắt đầu ở phía dưới. Điều này hoàn thành lượt đầu tiên.
- Xoay khối bột 90 độ sao cho mép gấp nằm bên trái và bột nhão trông giống như một quyển sách. Lăn ra bột một lần nữa, lặp đi lặp lại các kỹ thuật ridging. Một lần nữa, bột phải ở dạng mịn, thậm chí là hình chữ nhật khoảng 8x24 inch (20x60 cm).
- Gấp lại bột ở phần ba lần nữa, hoàn thành lượt thứ hai. Đậy bột bằng bao plastic và thư giãn trong ít nhất 30 phút. Lặp lại các kỹ thuật cán và gấp cho đến khi bột đã có tổng cộng năm lượt. Không thực hiện nhiều hơn hai lượt mà không có thời gian nghỉ ngơi và làm lạnh. Che bột hoàn toàn và thư giãn qua đêm trước khi tạo hình và nướng bánh.
- Tấm bánh xốp có thể bị đóng băng. Gấp hình chữ nhật hoàn thành trong phần ba và quấn chặt trước khi đóng băng. Rã đông trong tủ lạnh trước khi sử dụng.
Lưu ý : Nó không phải là cần thiết để làm việc với toàn bộ khối bột khi làm bouchées (nhỏ trường hợp bánh ngọt phun có thể được lấp đầy với các loại bánh mặn hoặc ngọt), cookie hoặc các loại tương tự.
Cắt khối vào phần ba hoặc phần tư và làm việc với một trong các phần này tại một thời điểm, giữ cho phần còn lại ướp lạnh cho đến khi cần thiết.
Giá trị xấp xỉ cho mỗi 1 ounce / 30 g phục vụ: Lượng calo 120, tổng chất béo 9 g, chất béo bão hòa 6 g, cholesterol 25 mg, natri 110 mg, tổng carbohydrate 9 g, protein 1 g, vitamin A 8%.
Nguồn: " Về nấu ăn: Kỹ thuật từ đầu bếp chuyên gia " của Sarah R. Labensky và Alan M. Hause (Prentice Hall). In lại với sự cho phép.
Thông tin thêm về Puff Pastry
- Puff Pastry Nấu ăn thông tin và Mẹo
- Blitz Puff Pastry Recipe
- Nướng Brie trong Puff Pastry
- Thịt gà và thịt xông khói trong Puff Pastry
- Cua và măng tây trong Puff Pastry
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 129 |
| Tổng số chất béo | 11 g |
| Chất béo bão hòa | 6 g |
| Chất béo không bão hòa | 3 g |
| Cholesterol | 25 mg |
| Natri | 273 mg |
| Carbohydrates | 7 g |
| Chất xơ | 1 g |
| Chất đạm | 1 g |