Bánh ngọt ngắn hạn này là một loại bột nhẹ, ngọt, vụn được sử dụng để làm bánh và bánh nhỏ. Nó rất dễ dàng để thực hiện: đánh bại bơ và đường trong một máy trộn đứng với tập tin đính kèm mái chèo, sau đó thêm trứng, sau đó bột. Nó chính xác như làm bột bánh quy.
Trong thực tế, bột chính nó về cơ bản là bột cookie. Nếu bạn múc nó ra trên một tờ cookie và nướng nó, bạn sẽ nhận được cookie shortbread.
Nó giúp giữ cho bơ mát - điều này ngăn cản gluten trong bột phát triển quá nhanh, điều này sẽ tạo ra lớp vỏ bánh ngọt, dai hơn là nhẹ và vụn. Tính nhất quán mà bạn muốn gần giống như một cookie bánh quy giòn .
Lý do này được gọi là bột ngắn, và thực sự, lý do rút ngắn được gọi là rút ngắn, là chất béo theo nghĩa đen rút ngắn các sợi gluten, để thay vì phát triển thành chuỗi dài đàn hồi như bột bánh mì, chúng vẫn ngắn và vụn.
Điều này làm cho bột khó làm việc hơn, bởi vì nó có xu hướng vỡ ra. Đây là lý do tại sao nó là tốt nhất để làm bánh nhỏ (4-5 inch) với. Cố gắng làm cho nó trải dài trên một chiếc chảo tart 9 "hoặc 11" mà không bị vỡ thành nhiều mảnh, và sau đó cố gắng hàn gắn những miếng đó lại với nhau, sẽ là một bài tập trong sự thất vọng, nếu không hoàn toàn vô ích.
Bạn cũng có thể sử dụng bột ngắn để làm bánh tart mặn - chỉ bỏ qua đường. Và hãy nhớ, đừng trộn quá bột hoặc trộn với tốc độ quá cao. Làm như vậy sẽ làm quá tải các glutens. Thay vì ánh sáng và vụng về, bạn sẽ nhận được một cái gì đó gần gũi hơn với lớp vỏ bánh pizza.
Bạn có thể thay thế rau ngắn hoặc mỡ cho một nửa bơ, miễn là tổng số thêm lên đến 250 gram. Bơ có nhiều hương vị hơn là rút ngắn.
Lưu ý rằng bạn cần phải làm lạnh bột trong một vài giờ để cho phép các glutens thư giãn. Nếu bạn đang vội vã, bạn có thể có thể bị cuốn đi trong một giờ. Nhưng không có vấn đề gì, hãy chắc chắn để cho bột trở lại nhiệt độ phòng trước khi bạn thử lăn nó ra, hoặc nó sẽ chắc chắn phá vỡ.
Bạn sẽ cần phải sử dụng bột để giữ cho bột không dính vào pin lăn của bạn, nhưng sử dụng số tiền ít nhất của bột bạn có thể lấy đi với. Càng có nhiều bột thì bột của bạn càng nặng.
Đối với độ chính xác, số lượng thành phần dưới đây được đưa ra trong trọng lượng hơn là khối lượng. Vì vậy, bạn sẽ cần một quy mô kỹ thuật số có thể được đặt thành gam.
Những gì bạn cần
- Bột ngọt 375 gram (sàng lọc)
- 250 gram bơ không ướp muối
- 95 gram đường
- 70 gram trứng (đánh đập)
- 1/4 thìa cà phê muối
Làm thế nào để làm cho nó
- Sử dụng phụ kiện paddle của máy trộn đứng ở tốc độ thấp, kết hợp bơ, đường và muối cho đến khi chúng được trộn hoàn toàn.
- Thêm trứng và tiếp tục trộn cho đến khi chúng được kết hợp.
- Cho bột mì vào. Bạn sẽ chỉ trộn cho đến khi bột được kết hợp hoàn toàn và không còn lâu nữa.
- Làm lạnh bột trong 3-4 giờ trước khi sử dụng.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 527 |
| Tổng số chất béo | 35 g |
| Chất béo bão hòa | 20 g |
| Chất béo không bão hòa | 10 g |
| Cholesterol | 232 mg |
| Natri | 62 mg |
| Carbohydrates | 48 g |
| Chất xơ | 2 g |
| Chất đạm | 8 g |