Giống trứng cá
Trứng cá muối tươi thay vì nhầm lẫn, vì nó được ủ trong nước muối từ một đến bốn tuần hoặc thậm chí lâu hơn. Roe tươi từ cá đã hầu như không có hương vị gì và phải được brined không chỉ hương vị nhưng bảo quản.
Cách mua trứng cá muối
Trước khi bạn mua trứng cá muối , hãy quyết định loại hoặc loại nào phù hợp với khẩu vị hoặc công thức của bạn nhất.
Beluga
Cá tầm. Trứng cá muối mềm, trong trẻo và bóng, với những quả trứng to bằng hạt đậu.
Chúng có nhiều màu từ màu xám bạc đến đen và có hương vị kem, gần như bơ. Những quả trứng có một đốm đen nổi bật được gọi là "mắt", chính là quả trứng thực sự. Gel xung quanh là túi trứng. Nó được coi là cao cấp cao nhất có sẵn.
Osetra
Cá tầm. Trứng có màu xám đến nâu trung bình với hương vị gần như hấp dẫn, được coi là thứ hai về chất lượng cho beluga.
Sevruga
Cá tầm. Trứng nhỏ hơn osetra, có màu xám, mạnh nhất trong hương vị của hàng nhập khẩu. Các chuyên gia tìm thấy loại rau có vị mặn hơn vì trứng nhỏ hơn. Mặc dù chúng được tiếp xúc với cùng một tỷ lệ phần trăm mặn nước muối như beluga, một trong những nhận được nhiều trứng trong một cắn của sevruga hơn beluga chỉ đơn giản là do sự khác biệt kích thước của trứng, do đó nhiều hơn một hương vị mặn.
Sterlet
Cá tầm. Những quả trứng vàng nhỏ từng được coi là trứng cá muối tốt nhất có sẵn và được dành riêng cho tiền bản quyền cao nhất trong các vùng đất. Loại giống này hầu như tuyệt chủng, vì vậy đừng mong đợi tìm thấy bất kỳ loại sản phẩm nào trên thị trường, ngay cả khi bạn có thể mua được.
Trứng cá muối
Cá sấu. Phổ biến và ít tốn kém hơn, trứng cá này có trứng nhỏ, thường nhuộm màu đen hoặc đỏ.
Trứng cá muối Mỹ
Paddlefish. Còn được gọi là trứng cá muối Mỹ từ trứng của một paddlefish Mississippi, một người anh em họ xa của cá tầm. Năm 1998, chính phủ Hoa Kỳ đã phán quyết rằng paddlefish là cá tầm cho mục đích thực phẩm.
Roe có kích thước nhỏ đến trung bình, các sắc thái khác nhau của màu xám, và có một hương vị trái đất mà một số người gọi là hơi "lầy lội".
Cá muối trắng
Cá trắng. Cá trắng được tìm thấy ở vùng Great Lakes cũng như các quốc gia phía bắc khác. Còn được gọi là trứng cá vàng trắng, trứng có trứng vàng nhỏ, vàng và hương vị ít phức tạp khiến chúng trở nên linh hoạt hơn.
Cá hồi hoặc trứng cá muối đỏ
Cá hồi. Những quả trứng có kích thước trung bình, màu cam nhạt đến màu đỏ đậm. Cá hồi trứng cá muối là loại thay thế thường được khuyến cáo nhất cho các giống cá tầm đắt tiền hơn.
Tarama
Cá chép. Roe từ cá chép, màu da cam. Nó thường được bán hun khói.
Cá hồi trứng cá muối
Cá hồi cầu vồng. Trứng có màu cam và nhỏ hơn trứng cá hồi. Hương vị ít mặn hơn cá tầm và hương vị nhẹ. Canh tác làm cho nó trở thành một trong những lựa chọn ít tốn kém nhất nhưng mang lại giá trị hương vị tuyệt vời.
Điều khoản Caviar
Malossol: Thuật ngữ malossol trên nhãn không phải là một loại trứng cá muối, mà là một thuật ngữ tiếng Nga (nghĩa đen là "ít muối"), có nghĩa là trứng cá đủ tốt để chế biến bằng một lượng muối tối thiểu, thường là năm phần trăm muối mỗi trọng lượng. Hầu hết các chuyên gia đồng ý, ít muối, càng tốt trứng cá muối, nhưng ít muối làm cho nó dễ hỏng và do đó đắt hơn.
Thanh trùng: trứng được nấu một phần như một biện pháp bảo quản, vì vậy nó có tuổi thọ dài hơn. Việc thanh trùng gây ra một sự thay đổi nhỏ trong kết cấu, một chút công ty hơn. Một số trứng cá muối tiệt trùng và / hoặc có thể có hoặc có thể không cần làm lạnh. Kiểm tra nhãn để chắc chắn.
Ép: Còn được gọi là payusnaya và pajusnaya. Bạn có thể đặt cược rằng không phải tất cả các quả trứng đi qua quá trình sàng siết chặt vẫn còn nguyên vẹn, và chúng chắc chắn không bị loại bỏ. Kết quả của trứng bị hỏng, yếu, hoặc bị hư hỏng được ép trứng cá muối, được xử lý đặc biệt, muối và ép. Nó thường là sự kết hợp của một số loại trứng và có tính nhất quán như mứt. Mặc dù nó không thể so sánh với thực tế, nó vẫn là một giải pháp khả thi cho công thức nấu ăn, có một hương vị trứng cá muối phong phú hơn, mãnh liệt hơn. Nó thường được ưa thích bởi các đầu bếp nhà tìm kiếm liên lạc trứng cá muối trong các món ăn ít tốn kém.