Công thức này cho mille-feuille, o r Napoléon như nó cũng được biết đến, là một bánh ngọt Pháp cổ điển mà là có sẵn trong các cửa hàng bánh ngọt Ma-rốc.
Nó được làm bằng cách kẹp các lớp bánh mì phồng giòn với một loại bánh kem sữa trứng phong phú và sau đó trang trí lên trên cùng với lớp kem phủ hoàng gia bóng loáng.
Kết quả cuối cùng là một sự pha trộn tuyệt vời của hương vị và kết cấu - hoàn hảo để đáp ứng răng ngọt ngào của bạn tại thời điểm trà hoặc trên cà phê.
Mặc dù suy đồi và ấn tượng, một mille-feuille không phải là khó khăn để thực hiện ở nhà, đặc biệt là nếu bạn sử dụng bột bánh ngọt đông lạnh. Do, tuy nhiên, cho phép thời gian phong phú cho prepping, nướng, lắp ráp và làm lạnh.
Mille-feuille có thể được lắp ráp trước một hoặc hai ngày để phục vụ. Có giấy giấy da trên tay để nướng các lớp bánh ngọt, và chắc chắn để cho phép thời gian chuẩn bị bổ sung nếu làm bột bánh bột của bạn từ đầu.
Lưu ý: Xin đừng nhầm lẫn bột bánh phồng đông lạnh với bột phyllo. Cả hai không thể hoán đổi cho nhau trong công thức này. Luôn luôn chọn tất cả bơ bánh ngọt cho hương vị và kết cấu tốt nhất.
Những gì bạn cần
- Đối với Pastry và điền:
- 1 1/2 pao bánh mì puff đông lạnh (hoặc 1/2 hàng loạt tự chế
- pate feuilletée )
- 3 chén
- Pastry Cream
- Tùy chọn: 1/2 chén kem nặng (whipped to medium peaks)
- Đối với Hoàng gia đóng băng và trang trí:
- 3 ounces / 80 g socola đắng (tan chảy)
- 2 lòng trắng trứng lớn (nhiệt độ phòng)
- 2 muỗng cà phê nước cốt chanh
- 3 cốc / 350g đường bánh kẹo
Làm thế nào để làm cho nó
Chuẩn bị bánh ngọt và làm đầy
- Làm bánh bột nhão tự làm và chuẩn bị sẵn sàng và ướp lạnh. Hoặc làm tan chảy bột bánh phồng đông lạnh mua theo cửa hàng theo hướng gói.
- Làm kem bánh ngọt. Sau khi làm mát hoàn toàn, bạn có thể làm sáng kết cấu của nó nếu muốn bằng cách gấp trong kem đánh tùy chọn. Che và để lạnh cho đến khi lắp ráp.
Nướng các lớp bánh ngọt
- Đun nóng lò đến 400 F / 200 C.
- Trên một bề mặt bột nhẹ, nhẹ nhàng cuộn bột bánh phồng ra thành một hình chữ nhật dài, độ dày của một mảnh mỏng các tông. Với một con dao sắc nhọn, cắt bột thành ba miếng có kích thước bằng nhau.
- Chuyển bột đến một chảo nướng (hoặc chảo) lót bằng giấy giấy da và xuyên qua bột bằng một cái nĩa.
- Đậy bột bằng một tờ giấy da khác và đặt một miếng bánh nướng hoặc bánh nướng lên trên để cân bằng bột khi nó được đánh bóng.
- Nướng bột nặng xuống, theo lô nếu cần thiết, khoảng 25 phút, hoặc cho đến khi bột màu nâu vàng đậm. Trọng lượng và lớp giấy pan giấy trên cùng có thể được loại bỏ trong vòng 5 phút hoặc hơn để nướng bột.
- Chuyển các lớp bánh nướng thành kệ để nguội hoàn toàn.
Lắp ráp Mille-Feuille
- Đặt ra và có mọi thứ sẵn sàng - các lớp bánh nướng nướng, kem bánh ngọt, và các thành phần để làm mờ và trang trí. Đừng lo lắng nếu lớp bánh nướng của bạn trông có kích thước không đều. Sau khi lắp ráp, bạn sẽ được trang trí các cạnh cho một cái nhìn thống nhất.
- Tốt nhất là làm việc trên một bề mặt phẳng để dễ dàng chuyển bánh ngọt thành phẩm thành một món ăn phục vụ. Bắt đầu bằng cách phân phối một nửa kem bánh ngọt trên một lớp bánh nướng nướng.
- Đầu với một lớp bột, nhấn nhẹ nhàng để dính nó vào kem bánh ngọt bên dưới. Trải kem còn lại trên lớp thứ hai của bánh ngọt.
- Đầu với lớp thứ ba của bánh ngọt và một lần nữa nhấn xuống nhẹ nhàng.
Trang trí Mille-Feuille
- Đun nóng sô cô la trong một chiếc chảo trên lửa rất thấp và chuyển nó vào một túi bánh ngọt hoặc trang trí ống được trang bị với một đầu tròn tốt. Ngoài ra, bạn có thể sử dụng một túi nhựa nhỏ có góc xỏ lỗ hoặc chụp để tạo ra một lỗ nhỏ.
- Làm cho hoàng gia đóng băng bằng cách đánh lòng trắng trứng và nước chanh cho đến khi có bọt. Thêm hầu hết đường của bánh kẹo và trộn với tốc độ thấp cho đến khi rất mịn và bóng.
- Thêm đường bánh kẹo nhiều hơn nếu cần thiết để đạt được một sự nhất quán để khi đóng băng trở lại vào bát từ các đập, nó sẽ ngồi một thời gian ngắn trên bề mặt của đóng băng trước khi chìm trở lại.
- Ngay lập tức đổ đóng băng hoàng gia trên lớp bánh trên cùng và trải đều trên toàn bộ bề mặt. Đừng lo lắng nếu một số đóng băng nhỏ giọt trên các cạnh.
- Tiếp theo, làm việc một cách nhanh chóng trước khi bộ đóng băng, rưới sô cô la qua đóng băng trong các đường song song, khoảng cách đều nhau. Một lần nữa, đừng lo lắng nếu một số sô cô la nhỏ giọt trên các cạnh, và đừng lo lắng nếu các dòng của bạn trông cẩu thả. Bước tiếp theo sẽ cải thiện ngoại hình của họ.
- Với đầu của một con dao mỏng, sắc bén, nhẹ nhàng kéo nó qua các dòng sô cô la cách đều nhau từ một bên của bánh ngọt đến đầu kia theo một hướng, và sau đó theo hướng ngược lại để tạo ra một mẫu chữ V. Điều này tạo ra mẫu trang trí cổ điển được hiển thị trong ảnh.
Phục vụ Mille-Feuille
- Với một con dao dài, sắc nét, cắt 1/4 inch ra khỏi các cạnh của bánh ngọt xung quanh để tạo ra một hình chữ nhật gọn gàng, cân đối đồng đều.
- Cẩn thận chuyển mille-feuille đã cắt thành một món ăn và làm lạnh. Cho phép một hoặc hai giờ để thư giãn trước khi cắt thành từng phần riêng biệt để phục vụ.
- Một con dao dài, không răng cưa sẽ làm cho vết cắt sạch sẽ nhất qua lớp băng.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 1083 |
| Tổng số chất béo | 75 g |
| Chất béo bão hòa | 31 g |
| Chất béo không bão hòa | 18 g |
| Cholesterol | 118 mg |
| Natri | 297 mg |
| Carbohydrates | 92 g |
| Chất xơ | 2 g |
| Chất đạm | 13 g |