Puff Pastry là gì?

Puff pastry là một sản phẩm tuyệt vời mà là ánh sáng, bơ, flaky, và hữu ích cho việc thực hiện cả hai món ăn ngọt và mặn, từ món khai vị đến các khóa học chính để món tráng miệng .

Nó cũng vô cùng đơn giản, được làm từ ba thành phần: bột mì , bơ và muối. Mặc dù vậy, nó có thể tăng lên đến tám lần độ dày của bột, không có thêm bất kỳ tác nhân men nào.

Làm thế nào Puff Pastry tăng

Bánh xốp được làm bằng cách trộn bột bột và nước đơn giản, sau đó đặt một lát bơ lên ​​trên nó, gấp bột trên bơ và lăn nó bằng phẳng.

Bằng cách lặp lại cán và gấp, sử dụng một trong hai kỹ thuật cơ bản, bột đã hoàn thành sẽ chứa lên tới 1.000 lớp.

Khi bạn nướng nó, nước trong bột và trong bơ tạo ra một loạt hơi nước phun lên các lớp. Đó là sự tách biệt của hàng trăm lớp cung cấp cho các bánh ngọt kết cấu nhẹ, flaky của nó.

Bạn có cần làm bánh Pastry Puff của riêng bạn không?

Làm bánh ngọt rất đơn giản. Nhưng trước khi bạn tiếp cận với pin cán của bạn, hãy nhớ rằng đơn giản không có nghĩa là dễ dàng .

Đầu tiên, kỹ thuật cán cần thiết để tạo thành những lớp 1000-cộng là khá phức tạp. Các lớp cần được gấp lại theo một cách đặc biệt, thường là kỹ thuật ba lần hoặc bốn lần, được lặp lại nhiều lần.

Hơn nữa, vì bơ phải mát, phải chịu áp lực đáng kể để cuộn nó bằng phẳng. Hơn nữa, bột cần phải làm lạnh giữa mỗi vòng lăn và gấp. Do đó, không chỉ nỗ lực thể chất đòi hỏi mà còn tốn thời gian.

Yêu cầu, công việc lặp đi lặp lại như thế là chính xác những gì máy được phát minh cho, mặc dù. Máy có thể lăn ra một cách hoàn hảo ngay cả khi bơ được phân bố đều trong suốt và vân vân. Trong ngắn hạn, trừ khi bạn đang ở trong trường ẩm thực hoặc bạn thích tham gia vào những nỗ lực ẩm thực mới , bạn không cần phải làm bánh ngọt phun của riêng bạn.

Sử dụng Puff Pastry đông lạnh

Điều đó có nghĩa là bạn có thể sử dụng bánh ngọt puff đã mua ở cửa hàng, đông lạnh! Các sản phẩm có sẵn tại các cửa hàng tạp hóa là hoàn toàn tốt đẹp.

Bánh mì nướng đông lạnh có sẵn trong các tờ, bạn sẽ phải rã đông trước khi sử dụng. Điều chính cần nhớ là làm tan băng trong tủ lạnh qua đêm. Một số người sẽ khuyên bạn nên để nó rã đông ở nhiệt độ phòng, nhưng điều này sẽ chỉ khiến bạn thất vọng.

Đó là bởi vì các tấm bánh nướng đông lạnh được gấp lại, thường bằng 1/3 hoặc một nửa. Nếu bạn cố gắng làm tan nó ở nhiệt độ phòng, bạn sẽ mở ra những tấm giấy quá sớm, và chúng sẽ vỡ ra; hoặc bạn sẽ đợi cho đến khi chúng hoàn toàn tan băng, lúc đó các tờ giấy sẽ quá dính để làm việc.

Tránh tình tiết tăng nặng này và chỉ làm tan nó trong tủ lạnh đêm hôm trước.

Làm việc với Puff Pastry

Ngoài ra, hai lời khuyên quan trọng nhất cho bánh ngọt là để bột luôn mát, và làm sạch bề mặt làm việc của bạn bằng bột mì .

Giữ bột mát mẻ đảm bảo rằng nó sẽ không dính với nhau, và rất dễ dàng để cắt. Để kết thúc này, giữ bột bánh bột của bạn trong tủ lạnh cho đến khi bạn đã sẵn sàng để sử dụng nó; chỉ lấy ra những gì bạn định làm việc ngay sau đó; và đưa nó trở lại tủ lạnh cho đến khi bạn sẵn sàng nướng.

Làm sạch bề mặt làm việc của bạn bằng bột là để ngăn bột dính. Hãy nhớ để bụi pin cán của bạn là tốt.

Phát biểu của cán chân, nó tốt để cuộn ra các tấm một chút, tùy thuộc vào những gì bạn đang làm, và mỗi công thức nên chỉ định như thế nào mỏng bột cần phải được tung ra. Nhưng trong mọi trường hợp, bạn không thể kéo nó mỏng hơn 1/8 inch vì bạn sẽ kết thúc các lớp với nhau, và bánh ngọt của bạn sẽ không tăng lên đúng cách.

Cũng lưu ý rằng ngay cả khi bạn quản lý để mở nó mà không vi phạm, các trang tính vẫn sẽ có các đường nối dọc theo các nếp gấp. Bạn có thể cố gắng để cuộn chúng ra, đặc biệt là khi chuẩn bị một cái gì đó lớn như thịt bò Wellington hoặc nướng brie . Với những món đồ nhỏ hơn, như bánh ngọt , cọ hoặc vỏ sò nhỏ, bạn có thể sử dụng các đường nối như hướng dẫn cắt.

Cắt Puff Pastry

Một cái gì đó khác để ghi nhớ là cắt bánh bột của bạn đồng đều, và sử dụng một lưỡi dao sắc để làm điều đó. Bất kỳ rách rưới hoặc không đồng đều trên các cạnh của bột bánh ngọt chưa nấu chín sẽ trở nên phóng đại tám lần khi bột nhão lên.

Vì vậy, đảm bảo dao cắt hoặc bánh ngọt của bạn là sắc nét (bánh pizza là một công cụ tốt). Nếu bạn đang sử dụng máy cắt tròn hoặc rãnh, hãy nhớ nhấn thẳng xuống, áp dụng ngay cả áp lực.

Docking Puff Pastry

Kỳ lạ thay, có những tình huống mà bạn có thể không muốn bánh ngọt phồng lên. Nếu bạn đang nướng bánh tart bánh ngọt, bạn có thể muốn các cạnh phồng lên, nhưng không phải là khu vực trung tâm bên dưới lớp trên bề mặt.

Trong trường hợp này, bạn sẽ sử dụng một cái nĩa để chích bề mặt của bột trong khu vực mà bạn không muốn nó tăng lên. Những lỗ nhỏ xíu này sẽ cho phép hơi nước thoát ra ngoài thay vì phồng lên những lớp bánh ngọt. May mắn thay, nếu bạn đang làm việc với một công thức tốt, nó sẽ hướng dẫn bạn cho dù và nơi để cập bến bánh ngọt, vì vậy bạn sẽ không cần phải tìm ra điều này cho chính mình.

Mẹo Puff Pastry bổ sung

Một số thứ khác bạn không cần phải tìm ra cho chính mình, nhưng có thể muốn hiểu dù sao, để khi công thức hướng dẫn bạn làm điều đó, bạn sẽ biết tại sao:

Lưu mẩu tin lưu niệm của bạn: Nếu bạn đang làm thịt bò Wellington, bạn có thể cắt các mẩu tin lưu niệm của mình thành các hình dạng trang trí và sử dụng rửa trứng để dán chúng vào bên ngoài của bánh ngọt. Bạn có thể sẽ chải toàn bộ thứ với rửa trứng sau đó, hoặc có thể là sữa, nhưng chỉ cần làm theo công thức.

Nói về rửa trứng: Ngoài việc giúp keo dán các mẩu trang trí bánh ngọt, rửa trứng sẽ bít các cạnh lại với nhau, và truyền đạt một màu vàng, bóng loáng cho bánh nướng.

Tránh dính: Sử dụng tấm lót silicone hoặc giấy da để ngăn bánh ngọt dính vào chảo nướng.

Đóng băng bánh ngọt chưa nấu chín: Nếu bạn muốn làm trước, bạn có thể đóng băng bánh ngọt chưa nấu trong tối đa hai tuần và chuyển chúng trực tiếp từ tủ đông vào lò nướng.