Không có gì giống như một cái xương sườn nhỏ giọt với nước sốt thịt nướng ngon. Nhưng làm cho những miếng sườn này được nấu chín đúng cách với lớp phủ nước sốt tuyệt vời làm cho thịt ngon miệng đòi hỏi sự kiềm chế cũng như một chút chiến lược. Đầu bếp thường áp dụng nước sốt thịt nướng quá sớm và quá thường xuyên, hoặc quá muộn, tắt nhiệt.
Cho dù bạn đang nướng hay hút thuốc, có những kỹ thuật cụ thể để nướng gà và thịt với nước sốt thịt nướng.
Áp dụng quá sớm khi nướng
Một số đầu bếp có thể phủ protein bằng nước sốt thịt nướng trước khi đặt lên bếp nướng nóng. Những người khác có thể đợi cho đến khi thịt bắt đầu nấu chín, nhưng không đủ lâu, đã quá sớm đổ vào quá trình nấu. Điều này sẽ không kết thúc tốt và đó là tất cả do một thành phần cụ thể trong nước sốt thịt nướng.
Hầu hết các loại nước sốt thịt nướng đều có đường. Đường cháy ở nhiệt độ khoảng 265 F / 130 C. Nếu bạn đang nấu nướng ở nhiệt độ này - rất có thể khi bạn nướng - thì đường trong nước sốt sẽ cháy và thêm hương vị xấu vào thức ăn. Nước sốt cũng có thể biến thành gummy, tạo ra một kết cấu kỳ lạ cho thịt.
Áp dụng quá muộn khi nướng
Một trường phái tư tưởng khác là đợi cho đến khi thức ăn ra khỏi lò nướng với nước sốt. Điều đó có nghĩa là thịt hoặc thịt gà không có cơ hội hấp thụ bất kỳ hương vị thơm ngon nào của nước sốt trong thời gian nấu khi khả năng hấp thụ hương vị của nó là ở đỉnh cao.
(Điều này, tất nhiên, không áp dụng cho mops , sops, marinades , và rubs được sử dụng để hương vị thịt nướng như nó nấu ăn. Dày thịt nướng nước sốt nên được tổ chức ra cho sau này vì lợi ích của hương vị, nhưng không phải vì nó sẽ đốt cháy trên thịt.)
Áp dụng vào đúng thời điểm khi nướng
Vì vậy, khi nào là thời gian hoàn hảo để ăn với nước sốt thịt nướng?
Đó là khi thịt cách khoảng 10 phút để hoàn thành. Bạn muốn cho nước sốt đủ nhiệt để bắt đầu caramelize, thêm hương vị phong phú, nhưng không đủ nhiệt, nơi nó sẽ đạt đến giai đoạn cháy. Bắt đầu chải vào nước sốt, thêm hai hoặc ba lớp phủ cho đến khi bạn loại bỏ thịt khỏi vỉ nướng. Nếu bạn nhận thấy một bùng phát, di chuyển thịt đến một phần mát của lò nướng.
Sườn, tuy nhiên, có thể xử lý thêm nước sốt được áp dụng trước đó trong quá trình nấu ăn. Hầu hết mọi người mong đợi một nước sốt thịt nướng dày trên sườn, vì vậy nó nên được xếp lớp trong 30 phút cuối cùng đến một giờ nấu ăn. Áp dụng một số lớp phủ mỏng để xây dựng các lớp. Đây là những gì làm cho một bề mặt dính, ngon trên xương sườn.
Áp dụng nước sốt thịt nướng khi hút thuốc
Vì hút thuốc thường được thực hiện ở nhiệt độ thấp hơn nhiều so với nướng, bạn không phải lo lắng về việc đốt nước sốt và làm hỏng thức ăn của bạn. Bạn có thể nhận được một số caramelization của đường mà sẽ làm sâu sắc hơn nó còn trên, nhưng nó sẽ không đốt cháy và gây ra cho bạn bất kỳ vấn đề thực sự.
Sốt trên mặt
Trong thịt nướng thật sự, hầu hết thịt được phục vụ với nước sốt thịt nướng như một gia vị và không phải là một thành phần. Cho dù bạn nếm thử trong khi nướng hoặc phục vụ ở bên cạnh, các hương vị bạn thêm vào thịt nướng và hun khói cần được kiểm soát.
Tận dụng tối đa món nướng của bạn bằng cách cho phép thực khách thêm nước sốt nếu muốn.