Bàn nướng cung cấp cho bạn hai cách chế biến cá ngừ. Một phương pháp là nướng nó trên lửa cao khoảng 4-5 phút mỗi bên cho đến khi nó được nấu qua. Phương pháp khác là nướng nó trên lửa rất cao trong khoảng 1 đến 2 phút mỗi bên. Phương pháp thứ hai có thể khiến nhiều người lo sợ vì nó để lại phần lớn cá sống, nhưng cá ngừ bị sear là một món ăn yêu thích của người Châu Á ngày càng trở nên phổ biến ở Mỹ
Khái niệm cơ bản của cá ngừ nướng
Cá ngừ là cá rất nạc và có xu hướng khô nhanh trên bàn nướng. Trong khi ướp và áp dụng dầu cho cá sẽ giúp, nếu bạn nấu cá ngừ vượt quá mức trung bình hiếm thì nó sẽ khô. Để chiến đấu trên đĩa, bạn sẽ muốn phục vụ cá ngừ nướng với nước sốt hoặc một số loại salsa. Đơn giản chỉ cần đánh cá ngừ với một ít dầu, ánh sáng gia vị với muối và tiêu sẽ cho bạn một miếng cá tuyệt vời, vì lớp phủ sẽ cung cấp thêm hương vị và độ ẩm cho bữa ăn. Nếu không, bạn có thể ướp các tun; bất cứ thứ gì có nhiều axit sẽ có xu hướng nấu cá trước khi nó chạm vào vỉ nướng, vì vậy nước xốt bạn sử dụng nên khá nhẹ. Đi với một ít dầu ôliu , rau thơm, gia vị và một ít nước cốt chanh hoặc giấm có hương vị .
Nấu ăn qua Searing
Nếu bạn chọn một miếng cá ngừ dày khoảng 1 inch thì nó sẽ nướng trong khoảng 8 đến 10 phút, lật một lần. Điều này sẽ nhận được thông qua đến giữa, miễn là nướng của bạn là tốt và nóng.
Bạn muốn lấy cá ngừ ra khỏi vỉ nướng trước khi bề mặt bắt đầu bị gỉ và bỏng. Không giống như thịt bò, thịt cừu hoặc thịt lợn, bạn không cần phải để cá ngừ nghỉ ngơi trước khi ăn. Lấy nó ra khỏi bàn nướng và lên đĩa ngay lập tức.
Đối với cá ngừ seared, bạn muốn chuẩn bị nó khá nhiều theo cùng một cách bạn sẽ nếu bạn đang đi để nướng hoàn toàn.
Một ánh sáng đánh răng của dầu, một số muối và hạt tiêu và bạn đã sẵn sàng để đi. Điểm khác biệt lớn nhất là bạn cần một món nướng rất nóng. Một số lò nướng gas chỉ đơn giản là không thể tạo ra nhiệt để làm khô một miếng cá ngừ đúng cách. Lựa chọn tốt nhất của bạn, trong trường hợp này, là sử dụng một chảo gang nặng. Kim loại của chảo sẽ hấp thụ nhiệt; bạn cần phải có một sear tốt miễn là bạn làm nóng trước chảo. Nếu bạn tin tưởng nướng của bạn để tạo ra nhiệt, sau đó đi thẳng đến lò; nếu không, sử dụng chảo hoặc một vỉ nướng nặng.
Than nướng sẽ cho phép bạn để ngân hàng lên than đóng cửa các grate để có được loại nhiệt độ cao bạn cần. Để cung cấp cho bạn một ý tưởng về việc bạn muốn nó nóng như thế nào, Alton Brown của Food Network sẽ ăn cá ngừ của mình trên ống khói than. Điều này giống như xếp chồng lên khoảng mười lớp than và đặt cá ngừ cách nhiệt lò cao khoảng 2 inch. Lý do bạn muốn loại nhiệt này là bởi vì bạn sẽ nướng cá ngừ trong khoảng 90 giây mỗi bên. Hãy thử nhận được một loại cá ngừ siêu dày, giống như một khối dày ba inch, và sau đó cắt nó trên bốn mặt, sáu nếu bạn có thể làm cho nó cắt vừa phải. Khối lập phương sáu mặt chỉ cần khoảng 45 giây mỗi bên, tổng cộng bốn phút rưỡi. Điều này cung cấp cho bạn về một miếng cá ngừ có một lớp vỏ seared tuyệt vời xung quanh và một trung nóng.
Cách phục vụ cá ngừ nướng
Phục vụ cá ngừ seared với sốt wasabi ngon hoặc giảm balsamic (luộc giấm balsamic cho đến khi nó dày, chỉ cần làm nó bên ngoài vì mùi sẽ giết chết đá). Dù bằng cách nào bạn chế biến cá ngừ, luôn tìm kiếm một loại cá tốt. Điều này có nghĩa rằng màu sắc là một màu đỏ đậm, nhưng quan trọng nhất là nó là ngay cả và không có các bản vá lỗi tối. Cá ngừ là một con cá tuyệt vời để nướng và rất khác với bất kỳ loại cá nào bạn từng nấu. Đó là nỗ lực thực sự độc đáo và đáng giá, đặc biệt là xem xét nó dễ dàng như thế nào.