01/05
Boneless Shad? Vâng. Nó có thể
Học nghệ thuật boning một shad là một trong những điều khó khăn nhất trong tất cả các nấu ăn. Rất ít đầu bếp biết làm thế nào, và chỉ có một vài người bán cá trên Bờ biển phía Đông của Mỹ vẫn tiếp tục truyền thống gần 400 năm tuổi.
Mỗi bóng "phi lê" có bốn hàng xương cong trong đó. Mỗi hàng phải được cắt chính xác ở góc chính xác hoặc bạn sẽ mất hầu hết thịt ở bên cạnh.
Tôi có thể làm điều đó, nhưng tôi thường làm lộn xộn 8-10 con cá trước khi tôi nhớ được góc thích hợp. Có một cách dễ dàng hơn: Shad ngón tay .
Đây là một phi lê lai. Bạn chỉ cắt bỏ một cạnh dày của mặt, để phần lớn phần còn lại để săn trộm và chọn cho bánh cá hoặc tô xà lách ( Kỹ thuật cho nó được liên kết bên dưới ). Đây là cách bạn thực hiện:
02 trên 05
Tìm đường may
Điều đầu tiên đầu tiên. Bạn đang cắt một dải ở phía trên cùng của mỗi phi lê - lưng, không phải là bụng. Bây giờ bạn phải tìm dòng xương tạo thành cạnh của ngón tay râm. Hãy tìm dòng này.
03 trên 05
Cắt
Lấy con dao sắc bén mà bạn sở hữu, tốt nhất là một con dao phi lê hẹp, nhọn (một con dao boning sẽ làm), và cẩn thận cắt một đường dọc theo hàng xương - không bao gồm xương, tuy nhiên - từ gáy (đầu cổ) của phi lê đến đuôi đuôi. Điều quan trọng là bạn không cắt xuyên qua da.
04/05
Hoàn thành việc cắt
Để hoàn thành ngón tay râm, xoay dao song song với thớt ở đầu đuôi của miếng phi lê và cắt ra ngoài - tránh xa phần còn lại của phi lê. Các xương râm cong ra bên ngoài ngay bên dưới da, vì vậy bạn sẽ cần phải cưỡi con dao phía trên chúng để có được một ngón tay râm không xương.
Đây là một công việc đầy sức sống, và bạn có thể làm rối tung một vài lúc đầu. Nhưng hãy tin tôi đi, sau khi cắt hàng trăm bóng râm, đây là cách dễ nhất để có được một lượng thịt không xương đáng kể từ một trong những con cá ngon nhất trên thế giới.
05/05
Tạo ngón tay
Bây giờ tất cả các bạn phải làm là cắt và định hình các ngón tay. Cắt đuôi đuôi hẹp, mỏng hơn nhiều so với phần còn lại, nó sẽ bị quá tải bởi thời gian còn lại được thực hiện. Thêm chút này vào nồi nơi bạn đang làm bánh cá.
Nói chung, bạn sẽ nhận được 2-3 ngón tay từ mỗi dải dài. Nhìn chúng qua và cắt bất kỳ bit nào của xương đi lạc.
Ngón tay bóng râm của bạn đã sẵn sàng. Tôi thích nấu chúng với một lớp vỏ ngô bột kiểu cũ, làm cho một điểm tốt đẹp đối với thịt râm mềm, giàu có .