Một dấu hiệu chắc chắn của mùa xuân là sự xuất hiện của Shad , một loài cá nước mặn sinh ra trong nước ngọt trên bờ biển phía Đông vào đầu mùa xuân. Một loại cá trích, râm Mỹ là cá xương có trọng lượng từ 3 đến 5 pound mỗi con. Nhưng nó không phải là cá mình được coi là một món ăn. Shad là một con cá nơi trứng được đánh giá cao hơn bản thân cá. Nhưng bóng roe không giống như hầu hết trứng cá bạn có thể đã ăn. Hàng chục ngàn trứng được bọc trong hai túi, được gọi là thùy, và những túi này được coi là món ăn mùa xuân theo mùa trên Bờ Đông.
Shad roe có vị hơi mơ hồ nhưng không quá mạnh, và kết cấu cũng tương tự như thịt viên giỏi — mềm, nhưng thịt. Cách cổ điển để nấu món ăn này, mà chỉ có thể được thưởng thức vào cuối mùa xuân, là nấu trứng rán trong thịt xông khói, ăn kèm với chanh và một loại thảo mộc mùa xuân tươi. Chìa khóa để món ăn này nếm tốt nhất của nó là mua rất tươi trứng, thịt xông khói chất lượng cao, và một loại thảo mộc zingy, chẳng hạn như chervil, thì là, hoặc mùi tây để đi cùng với nó. Thực hiện theo các bước sau để tạo ra bóng râm với thịt xông khói, một món ăn có niên đại từ những ngày thuộc địa.
(Lưu ý: Bạn cần lập kế hoạch trước và bắt đầu món ăn này một ngày trước để cho các thùy ngâm qua đêm.)
Những gì bạn cần
- 4 đến 6 thùy bóng râm
- 1 muỗng canh muối
- 6 đến 10 miếng khói, dày cắt
- Thịt ba rọi
- 1 muỗng canh bột mì (để làm sạch bụi)
- 1 quả chanh (quý)
- Trang trí: các loại thảo mộc tươi như
- chervil ,
- thì là , hoặc
- mùi tây
Làm thế nào để làm cho nó
1. Trộn muối và 2 chén nước lạnh cho đến khi hòa tan. Nhúng các thùy trứng vào nước muối và ngâm trong tủ lạnh qua đêm.
2. Trong chảo, từ từ nấu thịt xông khói trên lửa vừa cho đến khi giòn, sau đó đặt sang một bên để xả.
3. Trong khi thịt xông khói đang nấu, hãy nấu chín các thùy trứng và đặt sang một bên cho đến khi thịt xông khói được thực hiện.
4. Khi thịt xông khói được nấu chín, hãy đun nóng đến mức trung bình và nấu trứng rán trong cùng một chảo trong một phút.
Biến nhiệt trở lại trung bình, nấu thêm 2 đến 3 phút nữa, cho đến khi vàng. Xoay và nấu phía bên kia trong hai đến ba phút. Lưu ý: Đừng nấu quá chín, vì bóng roe trở nên phấn và khó chịu nếu nấu quá lâu.
5. Để phục vụ, sắp xếp thịt xông khói trên một đĩa, đặt các loại thảo mộc tươi trên thịt xông khói, và sau đó đặt roe bóng trên đầu trang. Ăn kèm với nêm chanh.
Cho dù bạn đang thưởng thức món ăn này với bạn bè và gia đình hay chỉ có một bữa ăn ngon ở nhà, món trứng rán với thịt xông khói chắc chắn sẽ làm hài lòng bạn.
Nguồn:
Thành phố Cook. (nd). Có gì trong mùa: Shad Roe. Truy cập ngày 14 tháng 11 năm 2016, từ https://www.thecitycook.com/articles/2015-03-02-what-s-in-season-shad-roe
Ruggirello, J. (2015, ngày 20 tháng 3). Shad Roe là gì và làm thế nào để nấu nó. Truy cập ngày 14 tháng 11 năm 2016, từ http://www.thedailymeal.com/cook/what-shad-roe-and-how-cook-it
Zimmern, A. (2014, tháng 3). Shad Roe với Bacon và Capers. Truy cập ngày 14 tháng 11 năm 2016, từ http://www.foodandwine.com/recipes/shad-roe-with-bacon-and-capers
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 123 |
| Tổng số chất béo | 5 g |
| Chất béo bão hòa | 1 g |
| Chất béo không bão hòa | 2 g |
| Cholesterol | 4 mg |
| Natri | 115,334 mg |
| Carbohydrates | 17 g |
| Chất xơ | 2 g |
| Chất đạm | 4 g |