Nếu bạn truy cập vào một thị trường Ý bất cứ lúc nào giữa cuối mùa thu và đầu mùa xuân, bạn có thể thấy cây thì là trong kim tự tháp xếp chồng cẩn thận, fronds cắt và lớp bên ngoài blemished loại bỏ. Mặc dù nó tương tự như một hành tây, thì thì là một trong những loại rau mùa đông có hương vị tinh tế nhất, và linh hoạt nữa - nó cho thêm các loại tinh dầu ngon vào món salad hoặc là một bổ sung vô giá cho một loại rau (antipasto), đặc biệt khi được phục vụ với dầu ô liu mới, và nấu chín nó là một lá tuyệt vời cho tất cả các loại món ăn mùa đông, hỗ trợ nhưng không bao giờ mất tập trung từ những gì nó đang được phục vụ với.
Cây thì là cũng có một danh tiếng để làm cho hương vị rượu vang tầm thường tốt hơn nhiều, khi ăn cùng một lúc như rượu được nếm thử. Chú Ý của tôi nói với tôi rằng trong quá khứ, các thương nhân rượu vang lén lút cố gắng để dỡ bỏ các loại rượu vang kém sẽ phục vụ họ cho nếm thử cùng với một số finocchio thô, dẫn đến biểu hiện của Ý " Non ti giá vé infinocchiare ." (Có nghĩa là: Đừng để bản thân bị rắc rối.)
Một số nền
Ở Ý, từ finocchio áp dụng cho một số loài thực vật thuộc họ Umbelliferae , và cụ thể hơn là Foeniculum vulgare. Theo La Mia Cucina của De Agostini , cây mọc trong tự nhiên như là một loại cây lâu năm hoặc sáu năm nhưng hàng năm nếu được trồng như một loại cây trồng. Trong cây thì là trồng như một loại cây trồng, bóng đèn, giàu dầu hồi, là một phần được sử dụng; trong các giống hoang dã, hoa và lá, có chứa một loại dầu mạnh hơn và cần thiết cho một số món ăn, được sử dụng thay thế.
Trong thị trường của bạn, bạn có thể sẽ tìm thấy các bóng đèn.
Chúng có kích thước từ một quả bóng golf đến quả bóng mềm (đường kính 5-10 cm), và có thể hình cầu hoặc hình nón hướng về phía các lá; mặc dù không có nhiều sự khác biệt về hương vị giữa hai người, tôi thấy rằng những hình cầu mang lại nhiều hơn. Trong bất kỳ trường hợp nào, khi bạn chọn thì là, hãy chọn những cái bóng cứng và không có màu; nếu chúng có sọc nâu hoặc lớp ngoài trông hơi nhăn nheo, chúng có thể cũ hoặc đã bị vận chuyển.
Nếu bạn định dùng chúng trong xà lách, hãy rửa chúng thật tốt, chia nhỏ chúng, và rửa sạch chúng lần nữa, kiểm tra để chắc chắn rằng không có bụi bẩn nào hoạt động ở giữa các phần. Sau đó cắt chúng một cách tinh tế, hoặc xiên chúng. Chúng đặc biệt tốt trong xà lách trộn, với các loại rau khác bao gồm cần tây hoặc cà chua, pho mát, hoặc quả óc chó thái nhỏ. ( Cây thì là, Bưởi và Arugula Salad là một ví dụ tuyệt vời.) Về mặt mặc quần áo, họ làm việc tốt nhất với dầu ô-liu, muối và hạt tiêu nguyên chất - không có giấm. Nếu củ cây thì là của bạn vẫn còn có lá fronds đính kèm, họ là một bổ sung tốt đẹp cho món salad hoặc để sử dụng như một trang trí.
Thay vào đó, nếu bạn có kế hoạch để nấu thì là, hãy rửa bóng đèn, đánh số chúng và sau đó tiến hành công thức.
Gợi ý đơn giản để sử dụng cây thì là
- Khoai tây chiên với khoai tây và Fontina:
Bóng bầu dục 3-4 phần tư, khối lập phương một khối lượng tương đương của khoai tây, và đun sôi chúng với 1-2 muỗng cà phê hạt cây thì là trong một chút nước muối cho đến khi đấu thầu ngã ba. Sau đó, ráo rau, khuấy trong 1/4 pound phô mai Fontina vụn và lá frond từ các cây thì là (rửa sạch, vỗ khô và băm nhỏ). Đậy nắp cho đến khi pho mát tan chảy, sau đó dùng làm món ăn phụ. - Khoai tây chiên với tỏi tây :
Cắt cây thì là thành những dải mỏng, cắt phần trắng của tỏi tây thành những vòng tròn mỏng, và xào cả dầu ôliu trong vài phút. Thêm một lượng nhỏ nước dùng gà, muối, và hạt tiêu để nếm, và xào trên lửa vừa cao cho đến khi phần lớn chất lỏng bốc hơi.
Một số công thức
- Cây thì là, Bưởi và Arugula Salad
Một món salad tuyệt vời làm mới, với nhiều biến thể có thể. - Đậu Fava và Súp Fennel của Sicily
Một món súp thuần tuý Sicilia truyền thống thường phục vụ cho Ngày lễ San Giuseppe (ngày 19 tháng 3). - Fennel Avocado Salad
Đây là cây thì là thái mỏng, bơ kem, và hành tây đỏ hăng được ném vào một yummy mặc quần áo cho một khỏe mạnh, mùa đông salad.