Như nó thường được hiểu, từ gnocchi đề cập đến một loại bánh bao Ý được làm từ khoai tây và bột mì. Thật vậy, từ gnocchi (phát âm là "NYO-kee") có nghĩa là "bánh bao" trong tiếng Ý.
Và tất cả gnocchi không phải là Ý - và chúng không phải tất cả đều được làm bằng khoai tây. Có một phiên bản của gnocchi trong truyền thống ẩm thực Pháp được làm bằng bột choux (đó là những gì bánh ngọt như bánh kem và eclairs được làm bằng) thay vì khoai tây.
Một biến thể không phổ biến khác của gnocchi được thực hiện với rau bina và phô mai ricotta, cộng với một số bột và lòng đỏ trứng để liên kết tất cả với nhau.
Tuy nhiên, với điều đó, hầu hết thời gian bạn gặp gnocchi, nó sẽ là loại kiểu Ý được làm từ khoai tây.
Và nếu bạn may mắn, nó sẽ được làm mới, đó là cách tốt nhất để trải nghiệm gnocchi. Bạn có thể tìm thấy gnocchi đông lạnh đôi khi, và họ đang OK trong một pinch, cũng như nhiều loại đóng gói, đó là dày đặc và doughy.
Rất nhiều nhà hàng Ý phục vụ món gnocchi mới được chế biến, và tại Portland, một món ăn sẽ khiến bạn trở lại 18 đô la.
Hoặc, bạn có thể tự làm, và nó khá đơn giản. Bạn sẽ cần một cái gì đó gọi là một ricer khoai tây , mà là một công cụ, giống như một máy ép tỏi có kích thước khoai tây, có khoai tây nấu chín và ép chúng thành một khối lông tơ lỏng lẻo.
Gnocchi nên nhẹ và mịn
Bạn muốn sự nhất quán đó để gnocchi sẽ sáng và mịn.
Mashing hoặc purée phát hành quá nhiều tinh bột từ khoai tây, và làm cho gnocchi trở nên gummy thay vì lông tơ.
Khoai tây nấu chín sau đó được trộn với bột để tạo thành bột, sau đó được san phẳng và thái lát thành từng dải, sau đó được cuộn thành các xylanh, sau đó cắt thành từng bánh bao.
Theo truyền thống gnocchi được ép giữa ngón tay cái và các tin của một ngã ba để làm cho indentations đặc trưng trong bánh bao (mặc dù một số đầu bếp chỉ sử dụng ngón tay cái của họ và bỏ qua các ngã ba hoàn toàn). Ngoài ra còn có bảng gnocchi đặc biệt với ít rặng núi trên chúng để nhấn các dấu vào gnocchi.
Một khi chúng được cắt và định hình, bánh bao được đun sôi trong một thời gian ngắn. Khi gnocchi nổi lên trên cùng của chất lỏng nấu ăn, chúng được thực hiện. Họ thường phục vụ như là một khóa học đầu tiên, Có một số nước sốt để phục vụ với gnocchi , và họ kết hợp đặc biệt tốt với một nước sốt pesto đơn giản.
Đây là một công thức cơ bản cho gnocchi .
Như đã đề cập trước đó, từ gnocchi có nghĩa là bánh bao ở Ý, và nó sẽ là một danh từ số nhiều. Số ít sẽ là gnoccho . Vì vậy, nó đúng khi nói "gnocchi là ..." trái ngược với "gnocchi là ..." Chúng tôi cố gắng tuân theo quy ước đó, nhưng đôi khi có thể khó khăn và vụng về.