Giống như Castilla-León, Castilla-La Mancha bao phủ một khu vực rộng lớn của Tây Ban Nha. Nó được gọi là "Castile mới" và được tái chế từ những người Hồi giáo bởi các Kitô hữu trong thế kỷ 11. Nằm ở trung tâm và nam trung tâm Tây Ban Nha, nó là một đồng bằng lớn bao quanh tất cả các bên bởi núi. Các cạnh phía tây của Castilla-La Mancha giáp với Extremadura, trong khi Castilla-León và Aragon biên giới nó ở phía bắc.
Về phía đông là Valencia và trên biên giới phía nam là Andalucia. Khí hậu không lạnh như của Old Castilla, và đất đai không phải là màu mỡ. Tuy nhiên, vùng đất "Don Quijote" này có thể bị gió lạnh băng giá vào mùa đông và nắng nóng vào mùa hè. Nước khan hiếm ở vùng đồng bằng cao này, đặc biệt là ở La Mancha.
Tỉnh bao gồm
Toledo, Albacete, Ciudad Real và Madrid, Guadalajara và Cuenca.
Món ăn nổi tiếng
Mặc dù các món ăn điển hình của khu vực này là món hầm nặng và súp, như cocido madrileno , pisto manchego là một trong những món ăn nổi tiếng nhất khu vực, phổ biến trên khắp Tây Ban Nha và với nhiều biến thể. Nguồn gốc Ả Rập, pisto truyền thống được làm đơn giản với ớt đỏ, xanh lá cây, cà chua và bí, mặc dù thường được thêm hành tây, giăm bông hoặc trứng. Sopa de Ajo hoặc súp tỏi là một món ăn Manchego hiện đang phổ biến ở khắp mọi nơi ở Tây Ban Nha và được làm từ tỏi, nước dùng, dầu, ớt bột và bánh mì khô.
Các món ăn khác của khu vực này
- El Asadillo - ớt đỏ nướng cắt thành từng miếng, ăn với tỏi, cà chua và dầu.
- El Salpicon - thịt băm nhỏ với hành tây, cà chua, tỏi, rau mùi tây và hạt tiêu
- Ajo Arriero và El Tiznao - miếng cá tuyết nướng nấu trong một đĩa đất sét với ớt, cà chua, hành tây và tỏi.
Thức ăn chăn cừu truyền thống
Trong vùng đồng bằng rộng lớn này là Castilla-La Mancha, hàng ngàn con cừu lang thang.
Shepherds theo sau để bảo vệ họ. Bởi vì họ sẽ không trở về nhà trong nhiều ngày tại một thời điểm, các mục tử mang theo một cái chảo nông gọi là gazpachera trong gói của họ để chuẩn bị bữa tối của họ. Vì vậy, nhiều món ăn truyền thống trong vùng này có nguồn gốc từ những người chăn cừu và thợ săn, thậm chí là pho mát manchego nổi tiếng.
- Los Gazpachos - Đây là một món hầm mùa đông thường không được phục vụ trong các nhà hàng, có lẽ bởi vì nó là tốn thời gian để chuẩn bị. Nó đã được đề cập bởi Cervantes trong Don Quijote như galianos . Nó bao gồm hai phần - hầm và một miếng bánh mì không men lớn. Đầu tiên, một chiếc torta tròn lớn được chuẩn bị (từ 0,5 đến 1,5 mét) có nghĩa là "mỏng như đồng xu". Sau đó, tiêu, cà chua, thỏ, chim bồ câu, chim bồ câu, gà và bất cứ thứ gì khác có sẵn được chế biến trong gazpachera . Khi hầm được nấu chín, các miếng bột nhỏ được thêm vào nồi cho đến khi nước dùng đã được hấp thụ một phần hoặc dày lên. Sau đó, món hầm được đặt lên trên một con rùa lớn khác. Rất may, hôm nay những con rùa có thể được mua trong cửa hàng tạp hóa.
- Migas de Pastor hoặc Migher của Shepherd - Migas nghĩa đen có nghĩa là bánh mì vụn và đó là cơ bản những gì món ăn nông dân cổ đại này bao gồm! Cách thông minh và ngon miệng của việc sử dụng bánh mì cũ này được ăn trên khắp bán đảo và mọi vùng ở Tây Ban Nha đều có sự biến đổi của những người di cư. Các món ăn theo phong cách người chăn cừu là những miếng bánh mì trắng cũ trộn với tỏi và thịt xông khói đã được xào trong dầu mỡ hoặc dầu ôliu. Được gọi là canas migas khi ngâm trong sữa và rắc đường và quế và mulatas migas nếu ngâm sữa và sô cô la tan chảy.
Các món ăn được mô tả ở trên chỉ là hai trong số rất nhiều món ăn thịnh soạn được tạo ra từ sự cần thiết của người chăn cừu và thợ săn. Công thức nấu ăn cũng bao gồm thịt cừu và trò chơi như thịt nai, thỏ, dê và đặc biệt là chim đa đa màu đỏ.
Saffron, Cheese và hơn thế nữa
Vùng Castilla-La Mancha có dân cư thưa thớt, ngoại trừ khu vực Madrid và nền kinh tế được dành phần lớn cho nông nghiệp. Dưới đây là một số sản phẩm thực phẩm đáng chú ý được sản xuất trong khu vực.
Manchego Cheese
Pho mát cừu đã được sản xuất trong khu vực hàng ngàn năm và được người Hy Lạp và người La Mã đánh giá cao. Điều thú vị là, cừu không được nuôi để sản xuất pho mát, nhưng len - một sản phẩm có giá trị trong nhiều thế kỷ. Các mục tử làm pho mát để ăn trong khi chăm sóc đàn của họ bởi vì nó sẽ giữ cho thời gian dài của thời gian. Vào đầu những năm 1800, sản lượng len giảm và sản xuất phô mai trở nên quan trọng đối với nền kinh tế của khu vực.
Năm 1984, một sản phẩm xuất xứ cho pho mát Manchego được tạo ra.
Nghệ tây
Ngày nay, gần 3/4 sản lượng saffron của thế giới được trồng ở Tây Ban Nha, đặc biệt là ở vùng Castilla-La Mancha. Có một tên gọi xuất xứ cho nghệ tây ở La Mancha, được thành lập vào năm 2001.
tỏi
Khu vực này sản xuất và xuất khẩu rất nhiều tỏi. Trong thực tế, hầu hết các dây hoặc bím tóc của tỏi được bán làm quà lưu niệm ở Tây Ban Nha đến từ Castilla-La Mancha. Người ta ước tính rằng trong năm 2008, khoảng 55.000 tấn tỏi sẽ được thu hoạch trong khu vực. Ajo morado hoặc tỏi tím là vua ở Pedroneras, nơi tổ chức lễ hội tỏi quốc tế hàng năm. Trong những năm gần đây, sản lượng tỏi đã giảm do vấn đề thời tiết và sự cạnh tranh từ Trung Quốc, tuy nhiên, trọng tâm vẫn tiếp tục là tỏi chất lượng cao.
Dầu ô liu
Castilla-La Mancha là khu vực quan trọng thứ hai ở Tây Ban Nha cho sản xuất dầu ô liu , phía sau Andalucia. Ở đây, trọng tâm là một lần nữa về chất lượng cao , chứ không phải là sản xuất số lượng lớn.
Rượu nho
Vùng La Mancha là một trong những vùng sản xuất rượu vang lớn nhất thế giới với khoảng 1.540 dặm vuông. Cho đến gần đây, mặc dù diện tích chiếm một nửa sản lượng rượu vang của Tây Ban Nha, nhưng nó được coi là rượu vang đơn giản. Trong vài năm qua, các nhà sản xuất đã đầu tư vào hiện đại hóa cả vườn nho và hầm rượu, và chất lượng đang được cải thiện. Các mệnh giá xuất xứ là La Mancha, Valdepenas, Almansa, Mentrida và Mondejar.