Công thức gnocchi khoai tây Ý cực kỳ đơn giản này sử dụng một phím tắt đáng ngạc nhiên (mảnh khoai tây tức thì) để tránh những vấn đề về tỷ lệ khoai tây-bột mì chính xác.
Nếu có quá ít bột, gnocchi có thể tan rã hoàn toàn trong nồi trong khi nấu, khiến bạn không có gì ngoài nước tinh bột. Nếu có quá nhiều bột, mặt khác, chúng có thể trở nên quá dày và cứng. Nhưng không phải với công thức này! Tăng gấp đôi, gấp ba hoặc tăng gấp bốn lần với kết quả tốt.
Gnocchi hoạt động rất tốt với nước sốt mịn, kem, chẳng hạn như pesto , sốt walnut đơn giản, sốt cà chua kem hoặc sốt bốn pho mát .
Những gì bạn cần
- 1 ly nước
- 1 quả trứng (đánh nhẹ)
- 1 muỗng cà phê bơ (mềm)
- 1 nhúm bột tỏi
- 2 chén khoai tây chiên liền (sử dụng một thương hiệu chất lượng tốt, như Bob's Red Mill)
- 1 chén bột chưa tẩy trắng tất cả các mục đích
- 2 muỗng cà phê lá rau mùi tây tươi (băm nhỏ)
- 1/2 thìa cà phê muối biển
Làm thế nào để làm cho nó
- Đặt nước, đánh trứng, bơ và bột tỏi vào một bộ xử lý thực phẩm và trộn với tốc độ thấp cho đến khi kết hợp.
- Trong một bát trộn lớn, kết hợp các mảnh khoai tây, bột mì, mùi tây và muối.
- Thêm hỗn hợp bột flake khoai tây vào bộ xử lý thực phẩm và trộn với tốc độ thấp cho đến khi tạo thành bột.
- Cho đôi bàn tay và bề mặt làm việc của bạn và nhẹ nhàng nhào bột, sau đó lăn nó ra bằng phẳng. Cắt bột thành dải và cuộn các dải thành dây thừng. Cắt dây thừng thành những miếng có kích thước nhỏ và cuộn từng miếng trên một bảng gnocchi hoặc dọc theo các mẩu của nĩa để tạo ra một mô hình lố.
- Đun sôi trong nước muối khoảng 1 đến 3 phút (khi chúng nổi lên bề mặt, chúng đã sẵn sàng). Xả bằng thìa có rãnh, chứ không phải là một cái chao, bởi vì chúng hơi mỏng manh. Quăng nhẹ nhàng trong nước sốt của sự lựa chọn của bạn.
Biến thể
Bạn có thể chơi xung quanh với bột bằng cách thêm phô mai Parmigiano-Reggiano nạo, cà chua xay khô, rau bina, hoặc bất cứ thứ gì bạn thích.
Thêm về Gnocchi
Gnocchi là một nơi nào đó giữa một bánh bao và một loại mì ống. Có nhiều loại gnocchi khác nhau ở Ý, nhưng nổi tiếng nhất trên thế giới là bánh bao nhỏ, tròn, hơi dai được làm bằng hỗn hợp khoai tây và bột mì, thường có sọc với những rặng núi. (Loại gnocchi này có từ năm 1860, theo Oxford Companion to Food .)
Gnocchi đóng gói trong công nghiệp (đặc biệt là loại không được làm lạnh) thường khá dày đặc, dính và keo, với ít hương vị khoai tây, nhưng gnocchi tươi, thủ công hoàn toàn khác nhau: nhẹ, tinh tế và dẻo dai, với hương vị tinh tế và đích thực hơn nhiều .
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 371 |
| Tổng số chất béo | 11 g |
| Chất béo bão hòa | 4 g |
| Chất béo không bão hòa | 5 g |
| Cholesterol | 109 mg |
| Natri | 1,344 mg |
| Carbohydrates | 57 g |
| Chất xơ | 7 g |
| Chất đạm | 11 g |