Ropa vieja trong tiếng Tây Ban Nha đề cập đến một món ăn Tây Ban Nha cổ điển làm từ đậu garbanzo xào và thịt vụn. Nếu bạn là người mới đến ẩm thực Tây Ban Nha hoặc chỉ muốn hiểu thêm về một số món ăn, bạn đang ở đúng nơi.
Từ ropa vieja có nghĩa là "quần áo cũ" trong tiếng Tây Ban Nha. Điều đó có liên quan gì đến công thức tiếng Tây Ban Nha? Có lẽ bởi vì món ăn ropa vieja thực sự có nguồn gốc từ một món ăn khác, một món hầm Tây Ban Nha.
Làm một món hầm là một cách để tận dụng thức ăn dư thừa bất cứ khi nào một món hầm Tây Ban Nha, được gọi là ca cao hoặc pusher, được nấu chín. Nguồn gốc chính xác của món ăn không thực sự được biết đến, nhưng công thức nấu ăn đã được truyền qua nhiều thập kỷ.
Đậu garbanzo là một phần thiết yếu của chế độ ăn uống hàng ngày ở Tây Ban Nha cho đến khoảng 50 năm trước và được coi là một thực phẩm cho công chúng vì bản chất rẻ tiền của họ. Họ là một loại đậu rất khỏe mạnh và là một yếu trong nhiều chế độ ăn và đã trở nên phổ biến ở Mỹ trong những năm gần đây.
Ngày nay, mặc dù tiêu chuẩn sống ở Tây Ban Nha không đòi hỏi những cách tiết kiệm như vậy, đầu bếp thường chuẩn bị thêm thịt trong căn hộ của họ để họ có thể làm ropa vieja vào ngày hôm sau. Như với tất cả các món ăn truyền thống, có nhiều biến thể và một số là do các khu vực khác nhau. Ropa vieja vẫn là một trong những món ăn cổ điển, thoải mái, mà người Tây Ban Nha vô cùng nhớ ăn ở bàn của mẹ hoặc bà là trẻ em.
Làm Ropa Vieja
Khi món hầm đậu garbanzo điển hình của Tây Ban Nha hoặc "coco" được chuẩn bị, thường có garbanzos còn sót lại với nước dùng. Các garbanzos được ráo nước, sau đó xào trong dầu ô liu và một chút ớt bột, và ăn kèm với thịt bò hầm, thịt lợn và / hoặc gà, đã được nấu chín đủ lâu để trở nên mềm mại và dễ dàng cắt nhỏ.
Mặc dù truyền thống được làm trong một công thức nấu ăn xào, hiện đại cũng cung cấp các tùy chọn để làm cho nó trong một crockpot hoặc nồi chậm. Điều này có một số rắc rối và thời gian trong việc chuẩn bị món ăn.
Tùy thuộc vào khu vực và các hộ gia đình, trứng chiên, ớt xanh và khối khoai tây chiên có thể được thêm vào món ăn ngay trước khi ăn.
Món ăn này được thưởng thức trên khắp bán đảo Tây Ban Nha, và quần đảo Canary. Nó cũng là một món ăn rất phổ biến ở châu Mỹ Latin, đặc biệt là ở vùng biển Caribbean. Việc chuẩn bị, tuy nhiên, là khác nhau ở đó: thịt bò được hầm với hành tây, nước sốt cà chua, và rau quả, sau đó cắt nhỏ và phục vụ cùng với đậu, gạo, và chuối.
Như ở Tây Ban Nha, ở châu Mỹ Latinh, có rất nhiều biến thể của món ăn. Nó đặc biệt phổ biến ở Cuba, nơi có nhiều biến thể hơn. Mặc dù có sự khác biệt, tuy nhiên, hầu hết mọi người gọi đây là một thực phẩm thoải mái cổ điển.