Tìm hiểu các món ăn Tây Ban Nha của Valencia
Valencia, một trong 17 Autunomas Comunidades của Tây Ban Nha, hay “cộng đồng tự trị” nằm ở phía đông Tây Ban Nha, trên Biển Địa Trung Hải. Về phía bắc là Cataluna, phía tây bắc khu vực Aragon, phía tây khu vực Castilla-La Mancha và phía nam, vùng Murcia. Comunidad Valenciana được tạo thành từ ba tỉnh Castellón, Alicante và Valencia. Người Valencia có ngôn ngữ riêng của họ, Valenciá , tương tự như Catalán, được nói ở vùng lân cận Cataluña.
Lịch sử và ảnh hưởng văn hóa
Giống như phần còn lại của Tây Ban Nha, Valencia là một khu vực quan trọng đối với nhiều kẻ xâm lược - Phoenicia, Hy Lạp, Carthage, Romans, Moors, và Visigoths. Thành phố thủ đô cũng được gọi là Valencia, được thành lập bởi người La Mã vào năm 138 trước Công nguyên như Valentia , có nghĩa là “mạnh” hoặc “mạnh mẽ”. Vào đầu thế kỷ thứ 8, người Moor đến Valencia và quản lý khu vực này trong 500 năm. Ảnh hưởng của họ là hiển nhiên trong văn hóa và ẩm thực của khu vực. Người Moor giới thiệu gạo, mía, cam, hạnh nhân và hệ thống tưới tiêu tiên tiến. Valencia đã được các Kitô hữu tái chiếm vào thế kỷ 15.
Tổng quan ẩm thực
Mặc dù có một món ăn vô cùng đa dạng ở Valencia, gạo chiếm ưu thế trong thực đơn của khu vực. Các món cơm có thể được chia thành các món cơm “khô”, như cơm thập cẩm và cơm hầm gọi là arroz caldoso trong tiếng Tây Ban Nha, được nấu trong các món gốm hoặc kim loại truyền thống. Sau đó, có những món cơm nướng như arroz al horno ( arros al forn ) và món cơm mềm được làm từ thịt hầm đất nung như arros ambra ambra với vỏ trứng.
Mặc dù Valencia được biết đến với loại gạo chất lượng cao, nó phát triển và các món cơm, chẳng hạn như món paella nổi tiếng thế giới hiện nay, ẩm thực truyền thống của vùng này có nhiều hơn nữa để cung cấp. Các vùng đồng bằng ven biển và các vùng núi nội địa có hai món ăn riêng biệt. Cá, hải sản và gạo là những món chính của ẩm thực ven biển, trong khi các món thịt bao gồm thịt thú săn, thịt cừu và dê con thường gặp ở các vùng núi.
Cả vùng núi và ven biển của Valencia đều có thể yêu cầu cá ollas hoặc món hầm có thể bao gồm hải sản, rau, thịt bò, thịt lợn, thịt cừu hoặc thịt khác, thịt khô, thịt xông khói, đậu và / hoặc xúc xích.
Ẩm thực của Valencia có thể được mô tả rõ nhất bằng cách chia thành các tỉnh: Castellón, Alicante và Valencia.
Castellón
Castellón là phía bắc của ba tỉnh. Các món ăn phổ biến nhất trong khu vực này là gạo. Một trong những món cơm đặc biệt nhất được gọi là arroz empredrado và được làm từ cà chua và cá tuyết phủ đậu trắng.
Khu vực nội địa của Maestrazgo được biết đến với các món thịt, đặc biệt là thịt cừu, dê dê nướng, thịt nhồi và tripe. Món hầm của khu vực này được gọi là “Castellón” và được làm từ đậu trắng, thịt và thịt xông khói và được ăn trên toàn tỉnh.
Arroz marinero hoặc "Sea Rice" tương tự như paella và bao gồm gạo, tôm, trai, đậu Hà Lan và ớt. Khu vực này nổi tiếng với những con tôm lớn và chúng nổi tiếng ở đây.
Valencia
Valencia nổi tiếng với hai loại cây trồng cam và gạo. Trong thực tế, người Valencia rất tự hào về loại gạo chất lượng cao mà họ phát triển có một tên gọi xuất xứ cho gạo! Vùng sản xuất lúa gạo nằm quanh "Parque Natural de la Albufera" ở tỉnh Alicante, nhưng các khu vực khác bao gồm Beniparrell, La Alcudia, Oliva, Pego và Sagunto ở Alicante.
Tất nhiên, chúng ta phải đề cập đến paella , món cơm nổi tiếng quốc tế từ Valencia:
Valencia cũng có một số món ăn được làm từ hải sản và gà, hoàn chỉnh với nước sốt. All-i-pebre là một loại nước sốt được làm từ sự kết hợp của tỏi, dầu, và ớt bột và thường được dùng kèm với lươn. Pato a la naranja là một con vịt với nước sốt cam, một món ăn độc đáo từ khu vực này.
Chúng tôi không thể mô tả thực phẩm của Valencia mà không đề cập đến thức uống ngọt được gọi là horchata , được làm từ hạnh nhân trái đất và đặc biệt làm mới vào một ngày mùa hè nóng bức.
Alicante
Các món ăn của Alicante đã bị ảnh hưởng nặng nề bởi các khu vực xung quanh, bao gồm La Mancha, Valencia và Murcia. Vì vậy, nhiều món ăn bạn có thể tìm thấy ở đây là phiên bản món ăn của vùng khác của Alicante.
Ví dụ, paella alicantina là một phiên bản của paella được chuẩn bị với thịt gà và thỏ, không phải hải sản.
Fideuà hoặc fideuá là một món mì được làm trong chảo paella, sử dụng các thành phần tương tự như món paella hải sản, nhưng thay thế mì cho gạo. Món ăn này rất phổ biến dọc theo bờ biển Alicante, khu vực xung quanh thị trấn Gandia tổ chức các cuộc thi để xem ai có thể chuẩn bị fideuá tốt nhất. Như với paella , có rất nhiều loại khác nhau của fideuá . Một số sử dụng mì miến mỏng trong khi những người khác thích mì dày hơn như mì spaghetti. Fideuá có thể chứa cá, mực và hải sản và nghệ tây khác, nhưng một số thích sử dụng mực mực hoặc mực nang hơn, làm cho máy bay phản lực đen.
Các món ăn khác từ Alicante là:
- Bajoques Farcides —pepper nhồi với cơm, thịt lợn, cà chua và gia vị
- la Pericana - cá, dầu ô liu, ớt khô và tỏi
- Cocido de Pelotas - được chế biến cho những dịp đặc biệt có thịt gà hoặc gà tây, thịt lợn nạc và thịt xông khói, đậu garbanzo, và các loại gia vị ăn kèm với các quả bóng làm bằng trứng, thịt lợn, bánh mì máu và mùi tây.
- Arroz con Costra - một món cơm rất đặc biệt, hiện nay phổ biến khắp cộng đồng Valencia, nhưng có nguồn gốc ở Elche, Alicante.
Alicante nổi tiếng với đồ ngọt hoặc món tráng miệng, bao gồm cả ngày, lựu và tháp pháo . Nó nổi tiếng trên toàn thế giới cho kẹo hạnh nhân hạnh nhân của nó được gọi là turron , một món quà Giáng sinh yêu thích của nguồn gốc Ả Rập và chứa hạnh nhân và mật ong. Thành phố nổi tiếng nhất cho sản xuất tháp pháo là Jijona.
Rượu nho
Có ba mệnh giá xuất xứ (DO) ở Valencia: Alicante, Utiel-Requena và Valencia. DO của Alicante nổi tiếng với rượu vang tráng miệng ngọt và đặc biệt, một loại rượu vang gọi là Fondillón , một loại rượu vang trắng có hàm lượng cồn cao. Trong DO Utiel-Requena, nho bobal màu đỏ, cùng với Tempranillo và cabernet-sauvignon và merlot tạo ra màu đỏ và hồng đặc.