Đây là phiên bản Ý của escabeche, món ăn mà thịt được nấu chín, sau đó ướp trong một loại nước sốt cay, có vị cay và được phục vụ lạnh hoặc nóng. Scapece (ska-PECH-ay) là một món ăn đơn giản khi bạn đã chia cá mòi tươi của mình; hướng dẫn được liên kết bên dưới. Nếu bạn không thể tìm thấy cá mòi cho công thức này, hãy sử dụng cá thu, cá trích hoặc bất kỳ loại cá có hương vị nào khác.
Những gì bạn cần
- 1 tá
- cá mòi (tươi)
- 2 chanh (nước ép)
- 1 muỗng canh muối
- 6 muỗng canh dầu ô liu
- 1/4 chén bột (để làm sạch bụi)
- 2 củ hành lớn (thái lát)
- 1 chén rượu vang trắng (hoặc giấm rượu táo)
- 1 đầu tỏi (xắt nhỏ)
- 2 chiles (nóng, chẳng hạn như serrano hoặc Thái)
- 1/2 chén bạc hà (thái nhỏ)
Làm thế nào để làm cho nó
- Rửa sạch cá mòi phân chia và đặt chúng trên một tờ cookie trong đó nước cốt chanh, muối và nước bao phủ toàn bộ đáy của tờ giấy. Về cơ bản, bạn muốn cá mòi được đặt trong một hồ nước chanh, nước muối. Để chúng ở đó trong 30 phút, quay một lần.
- Trong khi đó, xào hành và chiles trong 3 muỗng canh dầu ô liu cho đến khi họ chỉ bắt đầu màu xung quanh các cạnh. Thêm giấm và đun nhỏ lửa cho đến khi một nửa giấm chín đi. Tắt lửa và đặt sang một bên.
- Cho cá mòi khô và bụi với bột. Loại bột gì? Bất kỳ sẽ làm, nhưng tôi sử dụng bột đậu xanh, được sử dụng thường xuyên ở miền Nam Italy và cho biết thêm một hương vị hấp dẫn.
- Chiên cá mòi trong phần còn lại của dầu ô liu trên lửa vừa cao và đặt sang một bên để ráo nước trên một rack.
- Trộn bạc hà xắt nhỏ với hỗn hợp hành tây và giấm, và đặt một ít lên một cái đĩa hoặc một cái bát nông. Đầu với cá mòi. Món này cũng được phủ đều trong nước sốt và để ướp trong ba ngày trong tủ lạnh.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 423 |
| Tổng số chất béo | 24 g |
| Chất béo bão hòa | 4 g |
| Chất béo không bão hòa | 17 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 2,110 mg |
| Carbohydrates | 40 g |
| Chất xơ | 7 g |
| Chất đạm | 6 g |