Trong khi đó là sự thật, bạn có thể xào tất cả mọi thứ, một số loại thịt hoặc gia cầm nhất định thích hợp hơn cho xào.
Dưới đây là lời khuyên về những loại thịt, gia cầm, hải sản và đậu hũ làm việc tốt nhất trong xào, cùng với công thức nấu ăn.
Thịt bò
Khi chọn thịt để xào, bạn muốn có các miếng thịt vừa nạc vừa mềm như những miếng thịt bò này.
Flank Steak : Điều này cắt thịt dài mỏng xuất phát từ cơ bụng của bò.
Đây là loại thịt phổ biến nhất để chiên xào. Bởi vì bít tết sườn là khá khó khăn nó được cắt qua hạt - điều này làm giãn các sợi cơ, làm cho thịt mềm hơn.
Sirloin Steak: Món này cũng được cắt có thể được sử dụng thành công trong xào.
Váy Bít Tết : Một số đầu bếp cũng khuyên bạn nên ăn bít tết để chiên xào. Nó cũng được sử dụng để làm fajitas Mexico.
Thịt heo
Sử dụng thịt lợn nạc, chẳng hạn như thăn lợn. Một lựa chọn khác là thịt lợn mông - nó là nạc nhưng với đủ chất béo để thêm cả độ ẩm và hương vị.
Gà
Ức gà làm việc tốt nhất trong xào. Thịt nộm trắng là nạc, mềm, và đủ chắc để giữ trong khi xào. Tuy nhiên, không có quy tắc cứng nhắc nào. Nhiều thành công xào đã được thực hiện với đùi gà.
Cá và động vật có vỏ
Sử dụng cá có thịt chắc chắn sẽ giữ được hình dạng và không bị vỡ vụn trong khi chiên, chẳng hạn như cá tuyết hoặc cá bơn, cá chẽm hoặc cá hồng . Cá thường được nấu chín bằng một số phương pháp khác, chẳng hạn như săn trộm trong dầu hoặc hấp, trước khi được kết hợp với các thành phần xào khác gần cuối nấu ăn.
Đối với động vật có vỏ, tôm, sò điệp và tôm hùm có thể được xào, nhưng điều quan trọng là không nấu chín chúng. Một phương pháp nấu tôm (tôm) là để vỏ trong khi chiên hoặc chiên. Điều này làm giảm hương vị và giúp giữ cho thịt tôm mềm và không nấu quá chín.
Đậu hũ
Sử dụng đậu hũ đã được thoát nước tốt hoặc chắc chắn đã được làm chín trong công thức nấu xào thay thế cho một loại protein khác hoặc cho một cú đấm protein bổ sung với thịt bò, thịt gà hoặc hải sản.