Tìm hiểu cách làm Paella

01 trên 07

Bước 1: Chọn Pan bên phải cho Paella

Có rất nhiều phiên bản của món cơm nổi tiếng được gọi là Paella . Từ phiên bản Valencian ban đầu bao gồm thỏ và ốc để ăn chay và hải sản Paella (Paella de Marco) cho thịt gà, thịt và động vật có vỏ của Paella mixtape, paella có nhiều loại. Khi bạn học cách làm Paella, điều quan trọng là phải biết bạn muốn phục vụ bao nhiêu người - và bạn sẽ cần gì để làm một bữa ăn hoàn hảo.

Paella chảo, đôi khi được gọi là paelleras được làm đặc biệt cho công việc. Chúng tròn, mở, chảo kim loại, sâu khoảng 2 đến 2,5 inch (5 đến 6 cm). Những chảo này lan tỏa nhiệt và chịu được nấu qua than nóng. Paella chảo có thể được làm bằng thép carbon, thép không gỉ hoặc men và có hai tay cầm. Vật liệu, hình dạng và độ sâu nông của chảo là những gì làm cho chúng hoàn hảo để nấu cơm, đó là trọng tâm của Paella.

Paella chảo có sẵn trong các kích cỡ từ một chảo 9-inch mà làm cho một đến hai phần ăn, và chi phí khoảng $ 10, tất cả các cách để một chiếc chảo 45-inch mà làm cho 120 phần ăn và chi phí lên tới $ 400. Paella bằng thép carbon trong ba kích thước điển hình được sử dụng bởi đầu bếp gia đình được thể hiện trong hình trên.

Hai đến bốn phần ăn: Để chuẩn bị món Paella cho tối đa bốn người, bạn có thể sử dụng chảo nặng 12 inch, chảo chiên sâu 3 inch hoặc chảo Paella 12 inch. Bạn cũng có thể sử dụng một chảo điện lớn với bộ điều chỉnh nhiệt.

Đối với các nhóm lớn hơn: chảo paella 18 inch có thể chứa tới 12 phần, trong khi chảo 24 inch có thể chứa tới 19 phần ăn. Hãy nhớ rằng, do hình dạng của chảo, số lượng có thể được giảm xuống một nửa như nhiều khẩu phần mà không ảnh hưởng tiêu cực đến chất lượng của paella.

Mẹo hoàn hảo của Paella: Đừng lo lắng nếu chảo trông "cũ" sau lần sử dụng đầu tiên. Đơn giản chỉ cần rửa, lau khô và ngay lập tức chà với dầu, và nó sẽ kéo dài nhiều năm.

02 trên 07

Bước 2: Chọn phương pháp nấu ăn - Bếp lò, BBQ hoặc bếp gas

Sau khi bạn đã quyết định có bao nhiêu người sẽ được thưởng thức Paella của bạn và chọn chảo, bạn phải quyết định kỹ thuật nấu nào bạn sẽ sử dụng:

Một đến bốn phần
Nếu bạn đang nấu một Paella nhỏ hơn lên đến bốn phần ăn, bạn có thể sử dụng đầu bếp trên bếp của bạn, miễn là bạn có thể kiểm soát chính xác nhiệt.

Các nhóm lớn
Nếu bạn chuẩn bị một Paella cho các nhóm lớn hơn, bạn sẽ cần một nguồn nhiệt đủ lớn để cung cấp nhiệt cho tất cả các khu vực của chảo. Nếu nhiệt không phải là ngay cả, gạo trong một khu vực sẽ nấu ăn, trong khi gạo ở một khu vực khác sẽ không. Có hai lựa chọn cơ bản:

• Đồ nướng ấm: Sử dụng tiện nghi nướng than ấm đun nước, cho phép bạn nâng và hạ giá nướng để điều chỉnh nhiệt. Điều quan trọng là có thể điều chỉnh nhiệt, để nấu cơm, nhưng không cháy. Một thịt nướng 22-inch điển hình có thể xử lý một chảo Paella lên đến 23 inch.
• Gas Burner Ringed: Sử dụng một đầu đốt gas với hai hoặc ba vòng, cho phép mỗi vòng được điều khiển độc lập. Những đầu đốt gas này thường được sử dụng ở Tây Ban Nha để nấu ăn ngoài trời. Một ổ ghi hai vòng với một vòng trong của 8 inch và vòng ngoài của 16-inch sẽ nấu một chảo Paella lên đến 24 inch (19 phần ăn). Tuy nhiên, chỉ sử dụng vòng trong, nấu cho 6 bằng cách sử dụng chảo nhỏ hơn 13.5 inch. Những đầu đốt gas này yêu cầu chân máy và một bể chứa propan có vòi và bộ điều chỉnh.
• Đánh giá Burner Char-Broil Gas Paella

03 trên 07

Bước 3: Chuẩn bị nguyên liệu cho Paella

Quyết định loại Paella nào bạn sẽ chuẩn bị. Không có vấn đề mà loại bạn chọn, bạn sẽ cần các thành phần sạch và cắt, chẳng hạn như hành tây, cà chua và ớt. Nếu bạn chọn chế biến món thịt Paella với thịt hoặc hải sản, bạn sẽ làm sạch trai , trai và tôm, và cắt thịt thỏ, gà hoặc thịt lợn. Vì vậy, hãy dành nhiều thời gian để chuẩn bị cho bản thân. Dưới đây là các liên kết đến ba công thức nấu ăn cho Paellas điển hình:

• Hải sản Paella Recipe - Paella de Marisco
• Công thức Paella Valencian - Paella Valenciana
• Món ăn chay Paella - Paella Vegetariana

Thu thập các thành phần và chuẩn bị chúng. Khi bạn cắt và làm sạch, hãy cho từng nguyên liệu vào một cái bát hoặc đĩa riêng biệt. Sau đó, giữ chúng tiện dụng gần bếp lò hoặc thịt nướng nơi bạn đang nấu ăn.

Lời khuyên hoàn hảo của Paella: Nếu sử dụng thịt nướng bằng than củi, hãy đảm bảo cho phép khoảng 20 đến 30 phút để than trở nên nóng và được phủ trong tro trắng.

04/07

Bước 4: Bắt đầu nấu ăn Paella

Một khi các thành phần được làm sạch và cắt nhỏ, đã đến lúc bắt đầu nấu. Xào các thành phần, (như hành tây, cà chua, thịt gà và thịt lợn) theo công thức.

Hãy nhớ rằng nếu bạn đang sử dụng một than nướng, than cần phải được bao phủ trong tro. Ngay khi than đã sẵn sàng, hãy bắt đầu nấu, để nhiệt không chết trước khi nấu xong.

05/07

Bước 5: Thêm gạo và Stir to Coat

Thêm gạo vào chảo, và khuấy đều để phủ kỹ gạo bằng dầu và nước ép từ chảo.

Gạo hoặc "mũi tên" trong tiếng Tây Ban Nha là phần quan trọng nhất của bất kỳ Paella nào. Đó là, sau khi tất cả, một món cơm. Gạo thích hợp nhất cho Paella là loại được trồng ở vùng Valencia. Loại gạo hạt ngắn này thường được gọi là bom mũi tên và có màu ngọc trai.

Mặc dù bạn có thể sử dụng bất kỳ loại gạo nào ở Paella, nhưng hạt ngắn thường được sử dụng nhất ở Tây Ban Nha. Tại sao? Bởi vì bom Arroz hấp thụ nhiều nước và hương vị hơn. Nó cũng mở rộng gấp hai đến ba lần kích thước ban đầu của nó.

Bạn cần bao nhiêu gạo? Mặc dù điều này sẽ phụ thuộc vào loại gạo bạn sử dụng, quy tắc chung là sử dụng 2,5 đến 3,5 ounce (75 đến 100 gram) gạo khô mỗi khẩu phần. Vì vậy, để làm một Paella cho tám người, bạn sẽ cần 1,25 lbs. gạo khô.

06 trên 07

Bước 6: Thêm nghệ tây và nước dùng cho Paella

Một vài sợi saffron mỏng manh đem đến cho Paella toàn bộ gạo vàng đặc trưng của nó và thêm một hương vị độc đáo và tinh tế. Nghiền cây nghệ tây giữa các ngón tay của bạn và khuấy vào nước dùng bạn sẽ sử dụng. Từ từ đổ nước dùng vào chảo cho đến khi các thành phần được đậy kín. Lây lan gạo và các thành phần khác đều trên đáy chảo bằng thìa gỗ hoặc mái chèo. Đun sôi để nấu cơm. Theo dõi tiến trình và thêm nước dùng nếu cần.

Thêm bất kỳ thành phần nào khác, như dải hạt tiêu lên trên.

Đối với phiên bản Paella hải sản: Sắp xếp một nửa hến xung quanh cạnh bên ngoài của chảo. Đặt ngao và tôm sống lên trên và trải đều khắp chảo.

Lời khuyên hoàn hảo của Paella: Không khuấy, hoặc làm xáo trộn gạo trong khi nấu.

07/07

Bước 7: Lấy nhiệt, che và để Paella nghỉ ngơi

Khi gạo được nấu chín, loại bỏ từ nhiệt. Che toàn bộ chảo bằng giấy nhôm, cho phép Paella "nghỉ ngơi" trong năm phút trước khi ăn.

Lời khuyên hoàn hảo của Paella: Cho phép gạo "nghỉ ngơi" hoặc nghỉ ngơi cho phép quả bom Arroz đầy đặn hấp thụ hoàn toàn nước dùng, nhưng không để cho bất kỳ chất lỏng nào bay hơi.

Tháo giấy nhôm và phục vụ.