Dưa chua lên men rất ngon và đầy lợi ích sức khỏe probiotic. Chúng cũng được làm rất tốt với các loại củ cải khác. Nhưng khi bạn làm cho họ với củ cải dưa hấu (một loạt củ cải với thịt hồng đậm), kết quả cũng đủ màu sắc để bắt đầu cuộc trò chuyện của bên.
Những gì bạn cần
- 2 chén nước (đã lọc)
- 1 muỗng cà phê muối (kosher hoặc biển tốt)
- 1 pound củ cải (giống dưa hấu, rửa sạch)
- 1 củ hành tây nhỏ (gọt vỏ và cắt thành lát mỏng)
- 1 tép tỏi (bóc vỏ và đập vỡ)
- Tùy chọn: 1/2 muỗng cà phê ớt (vảy)
Làm thế nào để làm cho nó
- Khuấy muối vào nước lọc cho đến khi hòa tan hoàn toàn. Điều quan trọng là sử dụng nước lọc vì clo và các hóa chất khác ở hầu hết các nước máy đô thị có thể ảnh hưởng đến quá trình lên men.
- Cắt hết lá và rễ của củ cải dưa hấu. Julienne chúng thành những miếng có kích thước que diêm, hoặc cắt thành các vòng tròn dày 1/8-inch hoặc các viên đạn. Một mandoline hoặc lưỡi cắt mỏng của một bộ xử lý thực phẩm sẽ làm cho bước này dễ dàng hơn.
- Trong một cái bát lớn, quăng miếng củ cải dưa hấu, hành tây thái lát, tỏi và mảnh ớt đỏ (nếu sử dụng). Gói chúng vào một lọ thủy tinh sạch. Không cần sử dụng bình đóng hộp cho thực phẩm lên men: bất kỳ lọ thủy tinh sạch nào cũng sẽ làm.
- Đổ nước muối muối vào các thành phần khác. Ấn nhẹ nhàng vào các loại rau với mặt sau của một muỗng hoặc ngón tay sạch sẽ của bạn để phát hành bất kỳ bong bóng khí.
Nước muối nên hoàn toàn bao gồm các thành phần khác. Nếu thức ăn nổi ra khỏi nước muối, hãy cân nó bằng một bình thủy tinh nhỏ hơn chứa đầy nước. Nếu rau quả được ngâm trong nước muối, chỉ cần đậy nắp lọ chúng có nắp đậy. Không vặn chặt nắp vì bạn muốn khí phát triển trong quá trình lên men để có thể thoát ra ngoài. - Đặt lọ trên một tấm nhỏ để bắt tràn có khả năng xảy ra khi nó bắt đầu lên men. Để ở nhiệt độ phòng trong 24 - 48 giờ.
- Tháo nắp hoặc trọng lượng bình nhỏ và kiểm tra củ cải muối sau 24 giờ đầu tiên. Bạn nên bắt đầu thấy một số bong bóng và nó sẽ bắt đầu phát triển một mùi chua nhẹ (như dưa cải bắp, nhưng hăng hơn vì tỏi).
- Một khi bạn nhìn thấy và ngửi thấy những dấu hiệu cho thấy củ cải đang tích cực lên men, hãy chuyển cái lọ đến cánh cửa tủ lạnh của bạn. Đây là phần ấm nhất của tủ lạnh nhưng vẫn mát hơn nhiệt độ phòng - hoàn hảo cho củ cải của bạn để tiếp tục lên men chậm .
Củ cải dưa hấu lên men đã sẵn sàng để ăn 1 - 2 tuần sau khi bạn làm cho chúng. Nếu bạn có kế hoạch lưu trữ chúng lâu hơn một tháng, hãy di chuyển bình đến một phần lạnh hơn trong tủ lạnh của bạn (một trong những kệ trung tâm hơn là bên trong cửa tủ lạnh).
Lưu ý: Nếu muối không phải là một lựa chọn cho bạn, bạn có thể sử dụng phương pháp thay thế cho quá trình lên men lacto mà không có muối .
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 21 |
| Tổng số chất béo | 0 g |
| Chất béo bão hòa | 0 g |
| Chất béo không bão hòa | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 159 mg |
| Carbohydrates | 5 g |
| Chất xơ | 1 g |
| Chất đạm | 1 g |