01/09
Atisô tươi nguyên
Đáy atisô mong muốn là cơ quan hoặc cơ thể thịt, ẩn dưới những chiếc lá bên ngoài. Hình ảnh © Christine Benlafquih Đáy Atisô được sử dụng trong nấu ăn Ma-rốc. Các hình ảnh và hướng dẫn trên các trang sau đây sẽ cho bạn thấy làm thế nào để làm việc với atisô tươi để mang lại một đáy làm sạch và pared, sẵn sàng để sử dụng trong công thức nấu ăn Ma-rốc.
Hãy chắc chắn rằng bạn có không gian làm việc rộng rãi vì bạn sẽ kết thúc với rất nhiều thùng rác từ atisô. Hãy cẩn thận với bất kỳ cây tật nào có thể ở trên đỉnh của những chiếc lá bên ngoài.
Có thể bạn sẽ cần:
- một con dao gọt nhỏ, sắc bén
- một cái tô lớn
- một hoặc hai trái chanh tươi
02/09
Cắt gốc của Atisô và loại bỏ các lá bên ngoài
Bóc vỏ lá cứng bên ngoài của atisô. Hình ảnh © Christine Benlafquih Cắt thân cây gần gốc cây atisô. Sau đó, làm việc từ phía dưới và di chuyển xung quanh và trở lên, nắm bắt và bóc ra những chiếc lá bên ngoài khó khăn.
Bạn có thể loại bỏ từng chiếc một, hoặc kéo từng cái một. Tuy nhiên, đừng nắm bắt quá nhiều lá cùng một lúc, hoặc bạn có nguy cơ loại bỏ một số xác thịt từ đáy cùng với những chiếc lá.
03/09
Loại bỏ lá nội thất của Atisô
Nội thất của lá atisô. Hình ảnh © Christine Benlafquih Một khi các lá bên ngoài đã được bóc ra, phần bên trong giống như cánh hoa mềm của cây atisô có thể nhìn thấy được.
Nắm lấy lá bên trong và loại bỏ chúng. Xem ra những lời khuyên sắc nét trên những chiếc lá bên trong.
04/09
The Fuzzy Choke của Atisô
Đáy atisô vẫn ẩn bên dưới sặc sặc. Hình ảnh © Christine Benlafquih Bây giờ bạn có thể thấy sặc mờ che giấu đáy atisô.
Trước khi bạn loại bỏ các choke, bạn sẽ cần phải làm một chút gọt. Xem bước tiếp theo.
05/09
Pare Sides và Bottom of Atisô
Pare các atisô bên và dưới cùng để loại bỏ tàn dư của lá bên ngoài. Hình ảnh © Christine Benlafquih Phía dưới và hai bên của atisô sẽ cần phải được bỏ đi để loại bỏ tàn dư của các lá bên ngoài. Sử dụng một con dao gọt để cẩn thận bóc những mảnh lá xanh còn lại. Chúng khá cứng, vì vậy hãy cẩn thận để không vô tình cắt bỏ phần thịt ở phía dưới.
Làm việc xung quanh các cạnh của atisô, và sau đó di chuyển xuống mặt dưới. Nếu bạn đã không cắt gốc tuôn ra với đáy của atisô trước đây, bạn có thể làm điều đó ngay bây giờ.
06/09
Hủy bỏ Sôi Fuzzy của Atisô
Hủy bỏ sứt của atisô và lớp mờ bên dưới nó. Hình ảnh © Christine Benlafquih Bây giờ bạn có thể loại bỏ các choke mờ. Chèn đầu dao gọt của bạn ngay dưới bề mặt của lớp mờ, giữ mặt phẳng ngang của lưỡi dao. Thực hiện các lượt nhỏ của atisô và dao để "cắt" ra khỏi nghẹt thở mờ.
Lưu ý lớp bị lõm dưới phần sặc sỡ mờ. Điều này làm tối một cách nhanh chóng và nên được cạo và bỏ đi. Cạo sạch và đào sâu hơn một chút về phía trung tâm - bạn muốn thấy bề mặt mịn, trắng của đáy.
Loại bỏ nghẹt thở có thể mất một chút thực hành, nhưng sau khi làm sạch một atisô hoặc hai nó sẽ được dễ dàng hơn để đánh giá sâu như thế nào để chèn con dao, và bao nhiêu để xoay lưỡi dao. Bạn cũng có thể thử cạo sặc có thìa để xem liệu nó có hiệu quả hơn cho bạn hay không.
07/09
Bóp nước chanh vào đáy Atisô tươi
Bóp nước cốt chanh trên đáy atisô để ngăn nó chuyển sang màu nâu. Hình ảnh © Christine Benlafquih Ngay lập tức bóp hoặc chà nước cốt chanh trên đáy atisô đã được làm sạch để tránh bị oxy hóa và chuyển sang màu nâu. Đặt nó sang một bên trong một bát với một số chanh cho đến khi bạn hoàn thành làm sạch tất cả các atisô của bạn.
08/09
Đáy Atisô đã làm sạch
Đáy atisô đã làm sạch, sẵn sàng để nấu ăn. Hình ảnh © Christine Benlafquih Phần đáy Atisô được làm sạch có chút lõm và nên giữ nguyên màu trắng vì bạn đã phủ nó bằng nước cốt chanh. Tuy nhiên, bất kỳ sặc sỡ nào không bị loại bỏ sẽ chuyển sang màu nâu một cách nhanh chóng - nếu bạn thấy bất kỳ, hãy chắc chắn để loại bỏ nó và chà một ít nước cốt chanh lên phần thịt mới được phơi bày.
Không rửa đáy atisô tươi cho đến khi bạn đã sẵn sàng để nấu chúng. Đóng băng chúng nếu bạn không định sử dụng chúng ngay.
Đáy atisô đông lạnh sẽ giữ được tốt trong vài tháng. Khi sử dụng đáy atisô đông lạnh trong một công thức, tôi chỉ cần rửa sạch chúng và thêm chúng, vẫn đông lạnh, trực tiếp vào món để nấu.
09/09
Mặt dưới của đáy Atisô
Mặt dưới của đáy atisô được làm sạch - phần còn lại của lá cần phải được loại bỏ. Hình ảnh © Christine Benlafquih Ảnh này cho thấy mặt dưới của một đỉnh atisô. Các mảnh lá màu xanh lá cây tươi sáng bên ngoài vẫn cần phải được bỏ đi. Tôi cắt thân cây với gốc, nhưng bạn có thể thích để lại một ít thân cây hơn.