Lời khuyên cho Ngâm, lột, nấu ăn và đông lạnh Chickpeas (Đậu Garbanzo)
Chickpeas (hummus trong tiếng Ả Rập) là một thành phần thiết yếu trong nhà bếp Ma-rốc, nơi họ đang sử dụng trong một số món ăn truyền thống khác nhau, từ couscous để hầm để dips tinh khiết hoặc súp. Phần lớn người Ma-rốc sử dụng đậu xanh khô hơn là đóng hộp, như trước đây được coi là có kết cấu và hương vị cao cấp trong khi cũng có giá cả phải chăng hơn.
Trước khi chúng có thể được sử dụng trong công thức nấu ăn Ma-rốc, đậu xanh khô trước tiên phải được ngâm và đôi khi gọt vỏ hoặc thậm chí nấu chín.
Dưới đây là một số mẹo để hoàn thành điều này.
Ngâm đậu đũa khô
Đậu xanh cần phải được ngâm trước khi nấu chín. Đặt đậu trong một bát lớn, hào phóng bao gồm với nước máy lạnh và để chúng ngâm ở nhiệt độ phòng qua đêm (hoặc trong ít nhất tám đến 12 giờ). Một số đầu bếp không Ma-rốc khuyên bạn nên thêm một muỗng cà phê baking soda mỗi lít nước ngâm; Tôi không bận tâm, nhưng bạn có thể thấy rằng nó tạo điều kiện cho việc nới lỏng da hoặc sản xuất đậu garbanzo mềm hơn.
Hoặc, cho một phương pháp nhanh hơn, thả đậu xanh khô vào một nồi nước sôi, nấu trong một hoặc hai phút, và sau đó để ngâm tắt nhiệt trong một giờ. Nếu sử dụng baking soda với phương pháp ngâm nhanh, thêm nó sau khi loại bỏ đậu xanh từ nhiệt.
Sau khi họ đã ngâm, ráo đậu xanh. Hãy chắc chắn để rửa sạch thêm nếu baking soda đã được sử dụng.
Lột vỏ hoặc Skinning Chickpeas
Một số công thức nấu ăn Ma-rốc như harira cũng yêu cầu lột đậu xanh.
Các đậu xanh ngâm sẽ cần phải giữ ẩm để da bị bong ra, vì vậy hãy nhanh chóng làm việc với đậu xanh. Nếu bạn có ý định gọt vỏ một lượng lớn, hãy giữ cho đậu xanh trong một bát nước và loại bỏ chúng bằng nắm để lột vỏ.
Để bóc vỏ, cuộn và véo từng miếng đậu nành giữa ngón trỏ và ngón tay cái của bạn để bóc da.
Một cuộn và pinch có thể là cần thiết để loại bỏ lớp thứ hai của da. Bạn sẽ thấy rằng một số chickpeas phá vỡ một nửa trong quá trình này; đây không phải là một vấn đề và chickpeas là tốt để sử dụng.
Một phương pháp khác là đặt một lượng lớn đậu xanh ngâm, ngâm giữa hai khăn lau bếp và mát xa trên một bề mặt cứng như quầy hoặc bàn. Điều này sẽ nới lỏng da từ hầu hết đậu xanh.
Tương tự như vậy, một số người Ma-rốc theo truyền thống cuộn đậu xanh ngâm trên bề mặt thô của một chiếc giỏ như một chiếc khăn ăn được gọi là tbeq. Giống như phương pháp khăn nhà bếp, nó có hiệu quả, nhưng tôi thấy rằng một số lượng lớn đậu xanh kết thúc thành từng miếng nhỏ, và tôi không thích kết quả lộn xộn.
Nấu ăn Chickpeas khô
Nếu một công thức gọi cho đậu xanh, nấu chín, đặt đậu ngâm trong một nồi và bao gồm với nước muối dư dật. Đun sôi, đậy nắp và đun nhỏ lửa trong 60 đến 90 phút, hoặc cho đến khi đậu xanh đã chín đến độ mềm mong muốn. Xả và sử dụng theo yêu cầu trong món salad, súp và các món ăn khác.
Bạn cũng có thể nấu đậu trong nồi áp suất. Thêm đậu vào nước muối trong nồi, đậy kín và mang đến áp lực trên lửa cao. Giảm nhiệt xuống trung bình và nấu khoảng 45 phút, hoặc cho đến khi mềm.
Chickpeas đóng băng
Đậu xanh ngâm có hoặc không có da có thể được bảo quản trong tủ đá lên đến một năm. Để đậu xanh ráo nước thật kỹ trước khi chuyển chúng vào túi đông lạnh.
Đậu xanh nấu chín cũng có thể được đông lạnh. Một lần nữa, cống kỹ và chuyển sang một túi tủ đông trong tối đa sáu tháng.
Khô và Soick Chickpea tương đương
Chickpeas sưng lên kích thước sau khi ngâm và một lần nữa sau khi nấu ăn. Một cốc đậu xanh khô sẽ cho khoảng 2,5 chén đậu ngâm hoặc 3 chén đậu nấu chín.