Chickpeas ( pois chiches trong tiếng Pháp hoặc hummus trong tiếng Ả Rập) là một cây họ đậu phổ biến trong nấu ăn Ma-rốc. Trong công thức này, đậu xanh khô được ngâm, bóc vỏ và sau đó nấu chín cho đến khi mềm với hành tây, nghệ tây, muối và hạt tiêu. Các hạt cà phê sau đó được xay nhuyễn và hỗn hợp thu được có thể được phục vụ như nhúng hoặc pha loãng thành sự nhất quán giống như súp. Mưa phùn với dầu ô liu, hoặc thêm một chút bơ và một chút cayenne như trang trí.
Cho phép tám giờ hoặc ngâm qua đêm cho đậu xanh. Đối với một chế phẩm không có chất béo, dầu ô liu có thể được bỏ qua, nhưng lưu ý rằng nó cho vay một số hương vị và một sự thống nhất mượt mà hơn cho serrouda xay nhuyễn.
Lưu ý rằng tên serrouda cũng có thể đề cập đến một món salad của đậu xanh trong nước sốt cà chua. Ngoài ra hãy thử Bessara , một loại đậu fava sấy khô mà cũng có thể được phục vụ như một nhúng hoặc súp.
Những gì bạn cần
- 1 1/2 chén đậu xanh khô (khoảng 4 chén ngâm và bóc vỏ)
- 1/4 chén dầu ôliu (tùy chọn)
- 1 củ hành tây, xắt nhỏ
- 1 muỗng cà phê muối
- 1/2 muỗng cà phê tiêu
- nhúm sợi saffron, vỡ vụn
- nhúm củ nghệ
- muối và hạt tiêu bổ sung
- ớt cayenne hoặc ớt bột để nếm thử
- thì là vị
- bơ hoặc dầu ô liu để nếm
Làm thế nào để làm cho nó
Trước thời gian, đặt đậu xanh khô vào tô lớn và đổ đầy nước máy. Để đậu xanh ngâm qua đêm hoặc trong ít nhất tám giờ. Xả đậu xanh và loại bỏ da. (Lưu ý: Bạn có thể bóc vỏ đậu xanh bằng cách kẹp chúng giữa ngón trỏ và ngón tay cái, hoặc bằng cách chà xát mạnh mẽ giữa khăn bếp để nới lỏng da.) Tiến hành bước tiếp theo, hoặc đóng băng đậu cho đến khi cần.
Đặt đậu xanh ngâm, bóc vỏ vào nồi 3 lít cùng với hành tây, dầu và gia vị. Thêm 3 chén nước và đun sôi. Che phủ, giảm nhiệt và đun sôi đậu xanh trong khoảng 1 1/2 giờ hoặc cho đến khi mềm.
Vượt qua đậu xanh và chất lỏng của chúng thông qua một nhà máy thực phẩm, hoặc nghiền tất cả mọi thứ trong một bộ xử lý thực phẩm cho đến khi mịn. Thêm nước bổ sung khi cần thiết để có thể ngâm hoặc đủ mỏng để đổ, hoặc một món súp dày, tinh khiết. Nêm nếm thêm muối và hạt tiêu.
Phục vụ serrouda ấm áp như một món súp, nhúng, bên hoặc bữa tối nhẹ với bánh mì để ngâm. Nếu muốn, hãy trang trí các hạt đậu xanh với dầu ô liu hoặc bơ và một bụi ánh sáng của ớt cayenne hoặc ớt bột. Cumin cũng có thể được thêm vào làm gia vị.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 625 |
| Tổng số chất béo | 22 g |
| Chất béo bão hòa | 3 g |
| Chất béo không bão hòa | 12 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 435 mg |
| Carbohydrates | 84 g |
| Chất xơ | 18 g |
| Chất đạm | 27 g |