"Gdzie jest barszcz i kwasna kapusta, tam chata tlusta."
- Câu tục ngữ Ba Lan có nghĩa là "Ở đâu có súp củ cải đường và dưa cải bắp, có rất nhiều."
Thế giới chạy trên sức mạnh bắp cải
Và chúng tôi không có nghĩa là sản phẩm phụ của việc ăn bắp cải! Loại rau đa năng này xuất hiện trong nhiều vỏ bọc trên toàn thế giới - tươi và được ủ khi nó trở thành dưa cải bắp.
Lịch sử của Sauerkraut
Từ sauerkraut là tiếng Đức cho "cải bắp chua" nhưng nó không thực sự được phát minh bởi người Đức, mặc dù nó là cực kỳ phổ biến ở đó.
Người ta tin rằng người lao động xây dựng Vạn Lý Trường Thành Trung Quốc cách đây hơn 2.000 năm đã bắt đầu lên men bắp cải vụn trong rượu gạo để bảo quản nó để họ có nguồn thức ăn trong mùa nongrowing. Sau đó, anh chàng đẹp trai Ghenghis Khan và ban nhạc marauders vui vẻ của anh đã mang nó đến châu Âu 1.000 năm sau đó.
Vào thế kỷ 16, người Đức bắt đầu sấy khô bắp cải bằng muối để chiết xuất nước từ rau và cho phép hỗn hợp lên men, biến các loại đường trong bắp cải thành axit lactic được dùng làm chất bảo quản. Quá trình này vẫn như cũ ngày hôm nay. Khi dưa cải bắp được liên kết với sự vắng mặt của scurvy trong seamen Hà Lan, thuyền trưởng James Cook, người Pháp và những người châu Âu khác nhảy trên băng ghế sau bắp cải.
Những người định cư gốc Đức và Hà Lan đã mang công thức nấu ăn của họ cho dưa cải bắp đến châu Mỹ cùng với truyền thống bữa ăn ngày đầu năm mới — ăn thịt lợn và dưa cải bắp để chúc may mắn trong năm tới.
Kết nối Sauerkraut Đông Âu
Những gì trong một cái tên? Sauerkraut bởi bất kỳ tên nào khác sẽ có hương vị tuyệt vời. Đây là cách người Đông Âu nói điều đó:
- Tiếng Bulgaria - kiselo zele
- Tiếng Croatia-Tiếng Serbia - kiseli kupus
- Tiếng Séc - kysané zelí
- Tiếng Latvia - skābi kāposti
- Tiếng Lithuania - rauginti kopūstai
- Tiếng Ba Lan - kiszona kapusta
- Tiếng Rumani - varza murata
- Tiếng Nga - kvashenaya kapusta
- Tiếng Slovak - kyslá kapusta
- Tiếng Slovenia - kislo zelje
- Tiếng Ukraina, Tiếng Hungary— savanyú káposzta
Vào những ngày xưa, thường vào tháng 11, các gia đình Đông Âu chuẩn bị cho mùa đông bằng cách bỏ một vài thùng dưa cải bắp. Tùy thuộc vào kích thước của gia đình và kích thước của bắp cải, một gia tộc có thể lên men tới 300 người đứng đầu bắp cải trong thùng gỗ. Thỉnh thoảng, cùng với muối, các loại gia vị như hạt caraway, rượu vang hoặc các loại rau khác đã được thêm vào.
Vào cuối những năm 1800, bắp cải đã được cắt nhỏ trước khi được đặt trong những chiếc bánh crocks phủ. Nếu gia đình không thể mua được công cụ băm nhỏ của riêng mình, một người bán hàng rong đã đi đến tận nhà và thực hiện dịch vụ này với một khoản phí. Bà cao 5 feet của tôi đã làm tất cả việc băm nhỏ bằng tay với một con dao sắc nhọn và một cánh tay mạnh mẽ, và dạy con gái, mẹ tôi, làm theo cách này, người đã truyền kỹ thuật cho tôi. Tuy nhiên, tôi thừa nhận phải sử dụng bộ xử lý thực phẩm.
Sau khi cải bắp đã lên men theo ý thích của gia đình, nó được lưu trữ ở nơi mát mẻ và bà nội trợ sẽ kéo ra nhiều như cô cần từ crock hoặc thùng và chuẩn bị chủ yếu bằng thịt heo nếu nó có sẵn hoặc chỉ đơn giản khi thời gian gầy và tiền khan hiếm.
Bí quyết Sauerkraut
- Split Peas và Cabbage Recipe
- Sauerkraut Balls Recipe
- Tiếng Serbia Sarma Recipe
- Pierogi và Nalesniki Sauerkraut điền
- Mì và Kraut Recipe
- Hunter's Stew Recipe
- Xúc xích hun khói và Công thức Sauerkraut
- Smigus-Dyngus Casserole Recipe
- Thêm bí quyết Sauerkraut
Công ty Fremont Sauerkraut
Năm 1905, Allen Slessman kết hợp một số nhà sản xuất dưa hấu Great Lakes nhỏ để thành lập Công ty Fremont vẫn còn tồn tại ngày hôm nay ở Fremont, Ohio và được điều hành bởi cháu trai của ông, Richard Smith, và các cháu, Chris Smith và Katie Smith. Các công ty đóng gói dưới nhãn hiệu của Frank, SnowFloss và Deutsche Kuche.
Công ty mang lại 25.000 tấn cải bắp tươi từ 12 nông dân địa phương từ tháng 7 đến tháng 11, được gọi là mùa cải bắp. Một đầu bắp cải có thể nặng tới 20 pound. Fremont xử lý 400-600 tấn bắp cải mỗi ngày và sản xuất 150.000 lon (14 ounce) mỗi ngày, chưa kể đến các hộp bắp cải đóng hộp, thùng và lon lớn hơn.
Quá trình này cũng giống như đối với việc đóng hộp tại nhà, chỉ trên quy mô lớn hơn. Bắp cải vụn được muối và cho phép lên men trong 4-6 tuần, mặc dù bắp cải có thể thực sự được giữ trong một năm trước khi được đóng hộp.
Khi người nếm thử coi món kraut đã sẵn sàng, nó được gửi đến phòng đóng hộp, nơi nó được đưa vào lon, có nắp đậy và hơi nước được xử lý ở 180 độ, được làm lạnh và dán nhãn và đóng hộp để vận chuyển.
Túi nhựa kraut hai pound không được xử lý dưới hơi nước nên chúng có chất bảo quản và phải được làm lạnh. Kraut này có một kết cấu sắc nét hơn kraut đóng hộp.
Công ty Fremont đã giới thiệu các gói kraut đơn phục vụ cho chó nóng và các ứng dụng khác vào năm 2001 và là công ty duy nhất của Hoa Kỳ làm điều này.
Sauerkraut ngon hơn súp gà
Bên cạnh việc nếm darn tốt, ăn dưa cải bắp có một loạt các lợi ích sức khỏe. Sauerkraut chứa nhiều vitamin và khoáng chất, là một chất tăng cường miễn dịch, cân bằng vi khuẩn trong đường tiêu hóa của bạn, có thể là một máy bay tiêm kích cúm, và các đặc tính chống oxy hóa của nó được cho là chống ung thư.
Thực phẩm siêu sao
Khi Heidi Klum, siêu mẫu người Đức, và chủ nhà của "Project Runway", được hỏi về những gì cô cho là thành công của mình, cô nói "súp dưa cải bắp". Cô nói rằng công thức của bà cô giữ cho cô mảnh mai và mảnh mai. Cô ấy không đơn độc. Siêu mẫu người Nga Anna Azarova cũng trích dẫn dưa cải bắp như một món ăn yêu thích.