Công thức này cho bigos làm cho một món thịt hầm, thịt hầm và thịt gà hầm lò, sau đó quay trở lại hàng thế kỷ và là món ăn quốc gia của Ba Lan.
Nó được phục vụ theo truyền thống vào lúc bắt đầu mùa săn bắn, từ mùa thu qua Shrove hôm thứ Ba , hoặc cho đến khi nguồn cung cấp dưa bắp cải của gia đình chạy ra ngoài. Ngày nay, nó được hưởng quanh năm.
Bất kỳ sự kết hợp nào giữa trò chơi, thịt bò, thịt lợn, thịt gia cầm và rau đều có tác dụng. Công thức này chỉ là một phiên bản. Bigos cũng là một cách tuyệt vời để sử dụng hết các loại thịt đã nấu còn sót lại và cho hạn chế thịt nai của gia đình thợ săn. Bạn cũng có thể chuẩn bị bigos cho một tập hợp lớn như một ngày trò chơi!
Những gì bạn cần
- 1 ly mận (đọ sức)
- 1/2 ounce nấm borowiki Ba Lan (nấm porcini khô hoặc khô)
- 2 chén nước (sôi)
- 1 muỗng canh thịt xông khói (hoặc dầu thực vật)
- 1 củ hành vừa (xắt nhỏ)
- 1 bắp cải đầu nhỏ (xắt nhỏ)
- 1 pound dưa cải bắp (rửa sạch và xả nước)
- 1/2 pound hun khói xúc xích Ba Lan (cắt thành miếng 1 inch)
- 1/2 pound xúc xích Ba Lan tươi (nấu chín và cắt thành miếng 1 inch)
- 1 pound thức ăn thừa (bất kỳ loại nào, không xương, cắt thành miếng 1 inch)
- 3 quả cà chua lớn (bóc vỏ và băm nhỏ)
- 1 chén rượu vang đỏ khô (tốt nhất là Madeira)
- 1 lá nguyệt quế
- 1 muỗng cà phê muối (hoặc nếm thử)
- 1/4 muỗng cà phê tiêu (hoặc nếm)
Làm thế nào để làm cho nó
- Đặt mận và nấm khô trong một bát cách nhiệt trung bình. Đổ 2 chén nước sôi qua mận và nấm và để chúng dốc trong 30 phút hoặc cho đến khi nấm mềm. Bạn có thể cắt nấm và mận nếu bạn muốn, nhưng để lại cho họ toàn bộ làm cho một món ăn chunkier. Đặt sang một bên với chất lỏng ngâm.
- Trong khi đó, trong một lò Hà Lan hoặc một nồi lớn có nắp đậy, hành tây xào và bắp cải tươi trong thịt xông khói hoặc dầu thực vật. Khi bắp cải đã giảm một nửa, thêm dưa cải bắp, xúc xích, thịt còn sót lại, cà chua, rượu vang, lá nguyệt quế, nấm và mận dự trữ và chất lỏng ngâm của chúng. Cẩn thận không bao gồm trầm tích cát ở đáy bát ngâm.
- Trộn đều và đun sôi trên lửa vừa. Biến nhiệt thành thấp và đun nhỏ lửa trong 1 1/2 giờ, thỉnh thoảng khuấy và thêm chất lỏng khi cần thiết để ngăn ngừa cháy.
- Khi sẵn sàng để phục vụ, loại bỏ lá nguyệt quế . Phần vào bát nóng và trang trí với một mảnh frisée hoặc xanh khác ưa thích để giống như lông trong mũ của một thợ săn. Vượt qua một bát khoai tây nguyên con, bóc vỏ và luộc ở bàn.
- Các đầu bếp này càng dài thì càng ngon, và nó còn được phục vụ tốt hơn vào ngày hôm sau. Đó là một điều tự nhiên cho nấu ăn ngoài trời trong một ấm đun nước gang mùa đông hoặc mùa hè. Các món ăn cho vay chính nó tốt để potlucks và bên cổng sau và bếp chậm và đóng băng tốt.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 452 |
| Tổng số chất béo | 24 g |
| Chất béo bão hòa | 8 g |
| Chất béo không bão hòa | 11 g |
| Cholesterol | 85 mg |
| Natri | 924 mg |
| Carbohydrates | 31 g |
| Chất xơ | 7 g |
| Chất đạm | 26 g |