Đôi khi bạn không muốn che đậy hương vị của một miếng thịt bò được nấu chín tuyệt đẹp với nước thịt. Thay vào đó, bạn nên thử công thức đơn giản này cho mứt thịt bò tự nhiên, trong tiếng Pháp có nghĩa là "nước ép".
Các mứt trong công thức này được làm từ thịt bò kho, nấm porcini và truyền với nhánh húng tây tươi. Để có cảm giác ngon miệng cuối cùng, các loại nước ép nấu của thịt bò nướng được đánh vào. Công thức này đặc biệt tuyệt vời với món sườn sườn nướng.
Những gì bạn cần
- 2 ounces nấm porcini khô
- 2 chén nước sôi
- 1 muỗng canh dầu ô liu
- 2 hẹ lớn, băm nhỏ
- 1 chai rượu vang đỏ phong phú, như Merlot
- 5 chén thịt bò, tự chế hoặc đóng gói (không đóng hộp)
- 3 sprigs tươi thyme
- Muối và hạt tiêu mới xay
- 4 muỗng canh bơ không muối, cắt thành 4 miếng
Làm thế nào để làm cho nó
- Đun sôi 2 cốc nước. Đổ nước sôi qua nấm porcini khô vào một cái tô nhỏ.
- Ngâm nấm porcini trong 1 giờ. Loại bỏ nấm với một muỗng rãnh và cắt chúng tốt và dự trữ. Xếp một bộ lọc bằng vải đôi, và căng chất lỏng nấm vào nồi hoặc tô và đặt sang một bên.
- Đun nóng dầu ô liu trong một cái chảo lớn trên lửa vừa. Thêm hẹ tây và xào 3 phút cho đến khi mềm. Khuấy trong porcini xắt nhỏ và rượu vang đỏ, và tăng nhiệt để đun sôi. Hãy để rượu vang đỏ giảm trong 15 phút cho đến khi nó khoảng 1 chén.
- Whisk trong chất lỏng ngâm porcini và cổ phiếu thịt bò, và đun sôi trong 30 phút. Sử dụng một muỗng để bỏ bất kỳ chất béo ra khỏi bề mặt. Thêm các húng tây húng quế tươi, che chảo và loại bỏ từ nhiệt.
- Trong khi sườn bò nướng (hoặc thịt bò nướng khác) nghỉ ngơi, đặt chảo quay lên trên hai đầu đốt bếp trên lửa vừa. Khuấy nước sốt từ nồi và đun sôi. Làm sạch chảo rang bằng cách cào các bit màu nâu từ đáy chảo quay.
- Chuyển nước sốt trở lại nồi, và đun sôi lại, và để cho nó giảm một lần nữa, cho đến khi nước sốt bắt đầu dày lên đến sự thống nhất của một xi-rô nhẹ. Hương vị nước sốt và mùa với muối và hạt tiêu nếu muốn.
- Giữ nước sốt ấm, và ngay trước khi ăn, lắc trong bơ, 1 muỗng canh một lúc. Giữ whisking bơ để hoàn toàn kết hợp và đưa vào một bóng loáng. Phục vụ cùng một lúc, hoặc bằng cách múc mủ trên thịt bò được chạm khắc hoặc trên một chiếc thuyền gravy.