Sườn heo là một bổ sung phổ biến cho các món nướng Nam Mỹ. Chúng được chế biến theo nhiều cách khác nhau ở Nam Mỹ, không giống như sườn bò (thường được ủ với muối và nướng theo kiểu truyền thống của Argentina - trực tiếp trên lò nướng nóng hoặc trên nhổ lửa). Xương sườn heo được thưởng thức lâu hơn, nấu chậm hơn, với nước xốt và men. Cam quýt và ớt được sử dụng phổ biến cho thịt lợn nêm.
Bạn có thể nấu những sườn này hoàn toàn trên bàn nướng, bằng cách sử dụng nhiệt gián tiếp, nếu bạn có thời gian để đi chơi gần lò nướng trong vài giờ, duy trì nhiệt độ và kiểm tra trên các xương sườn. (Thêm một số chip gỗ cho hương vị thêm). Hoặc bạn có thể nướng chúng ở nhiệt độ thấp trong lò nướng trước thời hạn, sau đó kết thúc chúng trên bàn nướng để có được hương vị khói thiết yếu đó. Ướp xương sườn qua đêm nếu có thể.
Những gì bạn cần
- 1 1/2 - Giá thịt sườn heo 2 pound
- Đối với Marinade:
- 3-4 tép tỏi
- 1 muỗng canh muối kosher
- 1 muỗng cà phê hạt cumin
- 1 muỗng cà phê khô oregano (hoặc 2 muỗng canh lá tươi)
- 1 muỗng cà phê hun khói hun khói
- 1-2 muỗng cà phê bột ớt bột ớt
- 4 hành lá
- 2 muỗng canh đường nâu đậm (hoặc mật đường)
- 1 muỗng canh
- aji pance chile pepper paste
- 1/4 chén nước cam
- 1/4 chén dầu thực vật
- 2 muỗng canh giấm rượu vang đỏ
- 1/4 muỗng cà phê tiêu đen
Làm thế nào để làm cho nó
- Chuẩn bị các xương sườn: Lấy màng ra khỏi mặt xương sườn của giá đỡ sườn: Trượt một con dao xỉn dưới màng và sử dụng con dao để nới lỏng màng tế bào khỏi các xương sườn, sau đó lột bỏ lớp màng. Rửa sạch xương sườn và lau khô. Xoa tất cả với muối thô và tiêu xay tươi.
- Chuẩn bị nước xốt: Gọt vỏ tỏi và thái mỏng. Chop phần màu trắng và màu xanh lá cây của hành lá. Đặt tất cả các thành phần xốt trong máy xay sinh tố hoặc bộ xử lý thực phẩm và chế biến cho đến khi mịn và được trộn đều.
- Đặt xương sườn trong một món ăn nông và bao gồm với nước xốt, cọ xát nước xốt vào cả hai bên của xương sườn bằng ngón tay của bạn. Che với bọc nhựa và tủ lạnh trong một vài giờ hoặc qua đêm.
- Làm nóng lò đến 250 độ. Đặt các xương sườn trên một miếng nhôm lớn. Thêm nước xốt và quấn thật chặt với lá mỏng hơn, đảm bảo lá mỏng được bít kín xung quanh xương sườn. Đặt gói lá mỏng lên tấm nướng và nướng trong lò trong 3 giờ. Lấy xương sườn ra khỏi lò và để nguội.
- Đun nóng lò nướng đến mức cao trung bình, di chuyển than sang một bên để tạo ra một khu vực nơi xương sườn có thể nấu qua lửa gián tiếp. Đặt các xương sườn trực tiếp trên than để sear mỗi bên, sau đó di chuyển chúng đến phần mát của lò nướng (khoảng 250 độ F) và nấu 5-6 phút mỗi bên, đánh chúng với nước xốt hoặc với xoài tùy chọn men. Loại bỏ từ nhiệt và phục vụ ấm.
- Để nấu sườn chỉ trên vỉ nướng: Chuẩn bị lò nướng: than nhẹ rồi di chuyển than sang một bên của lò nướng, tạo ra một khu vực có nhiệt độ thấp hơn - khoảng 225-250 độ F cho sườn. Sear các sườn trên mỗi bên trực tiếp trên than, sau đó đặt trên nhiệt gián tiếp (nhiệt độ không nên vượt quá 250 độ). Nấu sườn, thỉnh thoảng nghiền với nước xốt, trong 3 - 3 1/2 giờ, hoặc cho đến khi xương sườn đạt đến nhiệt độ bên trong 160 độ. (Xem thêm về nấu sườn trên vỉ nướng ở đây ).
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 300 |
| Tổng số chất béo | 22 g |
| Chất béo bão hòa | 4 g |
| Chất béo không bão hòa | 13 g |
| Cholesterol | 29 mg |
| Natri | 1.780 mg |
| Carbohydrates | 16 g |
| Chất xơ | 2 g |
| Chất đạm | 11 g |