Sườn heo

Sườn heo có truyền thống lâu đời trong thế giới thịt nướng theo phong cách cũ, xếp hạng với ức và thịt lợn kéo trong các cuộc thi như một hình thức nghệ thuật đích thực.

Như với tất cả các món nướng truyền thống , sườn lợn nên được nấu chín thấp và chậm với một liều lượng tốt của khói . Quá trình này sẽ đòi hỏi một người hút thuốc của một số loại mặc dù bạn có thể làm điều đó với một lò nướng than ấm đun nước . Bạn sẽ cần một nhiệt độ 225 độ F / 110 độ C, khói và sự kiên nhẫn.

Tôi có thể hun khói xương sườn đầy đủ trong khoảng 4 giờ nhưng nếu bạn có thời gian thử và đi xa. Bạn càng hút càng nhiều hương vị nó sẽ tạo ra.

Bước đầu tiên để làm sườn heo là chuẩn bị giá đỡ. Hãy để cho các xương sườn đến nhiệt độ phòng, rửa sạch trong nước lạnh và loại bỏ màng từ phía sau. Một số người sẽ nói rằng bạn không cần phải loại bỏ màng nhưng tôi cảm thấy rằng nó là phải. Màng ngăn chặn sự hấp thụ khói và tạo ra một rào cản đối với gia vị của bạn.

Để loại bỏ màng, đặt các xương sườn trên mặt thịt phẳng xuống. Lấy một con dao sắc nhọn và bắt đầu lột màng từ một góc gần xương. Trong hầu hết các trường hợp, một ngã ba tôm hùm hoạt động tốt cho công việc này. Một khi bạn có một mảnh tốt bóc vỏ trở lại, nắm bắt nó với một chiếc khăn giấy để thiết lập một va li vững chắc và bắt đầu kéo. Nếu màng là nguyên vẹn, nó không phải là quá nhiều rắc rối để loại bỏ.

Với màng đã được loại bỏ, rửa sạch lại các xương sườn và lau khô bằng khăn giấy.

Bây giờ một mẹo được sử dụng bởi một số đối thủ cạnh tranh thịt nướng là để phủ sườn với mù tạt vàng chuẩn bị. Không cần phải sử dụng một sản phẩm cho người sành ăn hoặc đắt tiền vì quá trình hút thuốc sẽ loại bỏ hương vị mù tạt. Lớp phủ này niêm phong các gia vị tại chỗ và cung cấp một lớp vỏ tốt đẹp trên bề mặt của xương sườn.

Nếu bạn có một tâm trí rằng chà nên được cọ xát vào xương sườn thịt lợn sau đó bạn có thể đặt nó trên đầu tiên và sau đó cẩn thận áp dụng mù tạt. Hoặc bạn có thể rắc bột trên mù tạt, hoặc sử dụng một loại mù tạt. Nó thực sự là một vấn đề ưu tiên.

Một khi các sườn lợn được dày dạn và người hút thuốc đã sẵn sàng sau đó bạn được thiết lập để đi. Cá nhân, tôi sử dụng một hỗn hợp của gỗ sồi, hickory và một mesquite nhỏ trong firebox, nhưng tôi chắc chắn với một thử nghiệm nhỏ, bạn có thể đến với các loại khói bạn thích. Đặt xương sườn trong người hút thuốc và để cho nó đi. Nhiệt độ hút thuốc tốt trong khu vực là 225 độ F / 110 độ C. Bạn có thể xuống thấp hơn nếu bạn định làm khói dài, nhưng tôi không khuyên bạn nên đi lên cao hơn.

Với tốc độ này, các sườn nên được nấu chín và mềm sau 4 giờ. Đi lâu hơn nếu bạn có thể. Bạn càng hút thuốc ở nhiệt độ thấp thì các xương sườn sẽ mềm hơn và có mùi vị hơn. Hãy nhớ rằng bạn cần phải đạt nhiệt độ bên trong 165 độ F / 75 độ C trước khi chúng có thể được phục vụ. Chuẩn bị sẵn nhiệt kế thịt.

Để phục vụ, tôi cắt từng miếng sườn. Tôi không tìm thấy lý do nào cho một loại nước chấm hoàn thiện nhưng nếu bạn là một fan hâm mộ lớn của nước sốt và không thể tưởng tượng phục vụ mà không có nước sốt, sau đó tôi đề nghị một mỏng mà sẽ không chế ngự hương vị của các xương sườn.