Hãy thử kỹ thuật nấu nướng này cho sườn heo nướng hoàn hảo
Khiếu nại lớn nhất mà hầu hết mọi người có với xương sườn là chúng trở nên khô khan và khó khăn. Phương pháp 3-2-1 (được đặt tên cho ba bộ thời gian nấu) để hút xương sườn gần như đảm bảo các khớp xương sườn, xương sườn không có nhiều nỗ lực. Tất cả những gì bạn cần làm theo phương pháp này là một tấm giấy nhôm lớn và rất nhiều thời gian. Mọi thứ khác theo quy trình hút thuốc lá bình thường.
Cách hoạt động 3-2-1
Nếu bạn biết cách hút sườn heo , thì tất cả những gì bạn cần biết về phương pháp 3-2-1 là bạn hút thuốc như bình thường trong ba giờ đầu tiên, tiếp theo là hai giờ nấu sườn được bọc trong lá, và cuối cùng, thêm một giờ nữa.
Điều này cho phép thời gian thịt hấp thụ trong khói trong ba giờ đầu tiên khi hút nhiều khói nhất. Trong thời gian quấn, các sườn được hấp, làm cho chúng mềm hơn và nới lỏng thịt từ xương. Trong giờ trước, các xương sườn được tiếp xúc với nhiệt khô, khói một lần nữa để tạo thành một lớp vỏ bề mặt.
Quá trình 3-2-1
Bạn không thực sự cần bất kỳ nguồn cung cấp hoặc thiết bị bổ sung cho phương pháp nấu sườn này - chỉ là sườn, chà gia vị, lá nhôm, nước sốt thịt nướng nếu muốn, và người hút thuốc hoặc nướng than. Lập kế hoạch cho sáu giờ nấu ăn.
- Chuẩn bị các xương sườn bằng cách loại bỏ các màng và áp dụng cọ xát sườn của bạn.
- Đặt xương sườn xương xuống ở người hút thuốc ở 225 F (110 C) và nấu trong ba giờ.
- Hủy bỏ xương sườn từ người hút thuốc và bọc chặt trong lá nhôm để tạo thành một con dấu kín. Quay trở lại bên hút thuốc và hút thuốc trong hai giờ.
- Tháo các xương sườn và quay trở lại bên xương hút thuốc trong một giờ nữa.
- Áp dụng nước sốt cho xương sườn (nếu bạn muốn) trong 20-30 phút cuối cùng của thời gian nấu. Đảm bảo rằng nhiệt độ nấu dưới 265 F (130 C) để tránh bị cháy và áp dụng nước sốt trong một vài lớp mỏng.
Các biến thể của 3-2-1
Phương pháp 3-2-1 được thiết kế đặc biệt cho thịt lợn spareribs , và thời gian hoạt động tốt nhất cho việc cắt sườn.
Nếu bạn thích xương sườn lưng của bé, thì bạn cần phải sử dụng phương pháp 2-2-1 cho xương sườn hoặc chúng sẽ bị quá chín và khô. Nếu hút thuốc lâu dài không phải là thứ bạn quan tâm, bạn có thể đặt các miếng sườn được bọc trong lò và sau đó kết thúc chúng (ở nhiệt độ thấp) trên bàn nướng hoặc trong lò. Vì hầu hết hương vị khói được phân phối trong ba giờ đầu tiên, phương pháp này sẽ không ảnh hưởng đến kết quả tổng thể quá nhiều.
Nhược điểm của 3-2-1
Phương pháp 3-2-1 có thể cung cấp cho bạn xương sườn mềm, xương sườn, mà hầu hết mọi người nghĩ đến như là đỉnh cao của xương sườn hun khói . Tuy nhiên, nó có thể sẽ không giành chiến thắng cho bạn bất kỳ cuộc thi thịt nướng. Đối với nhiều người, một xương sườn tốt có thịt giữ xương nhưng không dính vào nó. Nói cách khác, thịt nên lấy sạch từ xương khi bạn cắn, nhưng chắc chắn không rụng. Nhưng nếu bạn không có kế hoạch nhập bất kỳ đầu bếp nướng, hãy làm theo kỹ thuật này, vì nó chắc chắn sẽ làm hài lòng.